[中菜] 廣式滑蛋牛肉

滑蛋是一種廣式烹調技法，它與普通炒蛋不同，需旺火燒熱乾鍋，倒油後迅速改小火，淋入蛋液用鏟子輕輕劃圈，待蛋液稍凝固即可起鍋。這種滑滑嫩嫩的炒蛋是廣東人的最愛，它常用來搭配牛肉、蝦仁、雞片或叉燒，今天節節趁做滑蛋牛肉之際，還教大家如何掌握炒滑蛋的時間和火候。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 J% x) F+ I' W0 S

) P8 b, ^0 Q1 X& @' e; Y2 D烹製材料(三人份)☆夜玥論壇ק; J& H: u3 x5 z+ B+ R4 a1 v
　　
0 w8 ^+ P& q0 G) |☆夜玥論壇ק材料：
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牛柳(180克)、雞蛋(3隻)、蔥(1根)、蒜(2瓣)) k( ^1 |: z# q/ v/ I, `9 p
　　
& b* A& N; p& u' v) o3 s醃料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 v$ g1 G7 ]% }3 ^. d! ~9 R
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生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、油(1湯匙)、清水(3湯匙). p  `' h- N7 a' b. J) A. d3 O
　　
  x2 ]/ ?; ^" F' K3 S* g' ~8 l調料：ds-hk.net; y- o# D+ u0 {( k

, _; ^6 [- U* v+ y8 s油(7湯匙)、鹽(1湯匙)☆夜玥論壇ק9 I& Y  S" R- J, {8 w: b" @

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1 牛柳洗淨，用刀背拍鬆，逆着紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' A; v3 _7 O2 Y# T) _

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$ F) K* a- ?" A8 T5 t最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 雞蛋打入碗内，加入1/5湯匙鹽和5湯匙清水，打散成蛋液備用；蔥切成段，蒜切成片。
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& G: L1 f  k2 C8 r最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 旺火燒熱乾鍋，倒入5湯匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用鏟子順一個方向輕輕劃圈。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. A# ?! F/ L! j, w& i
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4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，將滑蛋盛入盤中待用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, D* Z8 }3 q1 Y0 |$ H

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6 洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蔥段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜勻。☆夜玥論壇ק7 q4 ]/ r3 C% G3 |7 m: C
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. `! t0 |; ^# K9 K' l☆夜玥論壇ק2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，還要往蛋液内加點清水，才能使炒蛋變得嫩滑多汁。
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3、無論蛋液還是牛肉，下鍋後不能用猛火來燒，應以小火炒至蛋液凝固、牛肉剛剛斷生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
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4、滑蛋和牛肉回鍋拌炒時，下鹽調味的速度要快，不可久炒，否則兩者容易炒老難入口。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 a& Y* L7 ?, [: a

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