[中菜] 辣炒什錦丁

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' C1 k: x6 ~7 U0 s+ @+ Z烹製方法（二人份）　
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材料：
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瘦肉(200克)、萵筍(150克)、紅椒(1隻)、蒜末(1湯匙)、蔥末(1湯匙)
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鹽(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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  i2 S6 l$ f& A# Y) f! I☆夜玥論壇ק芡汁：
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郫縣豆瓣醬(1湯匙)、生抽(1湯匙)、生粉(1/3湯匙)、清雞湯(1/3杯)、白糖(1/2湯匙)
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2 w0 U! q& E# |( C3 I, }  w☆夜玥論壇ק調料：
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6 ?6 c) ?4 t3 G4 Y8 l: ]( vds-hk.net油(3湯匙)
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; i. ^- N( S  U6 ?3 R( G☆夜玥論壇ק3 取一空碗，加入1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙生抽、1/3湯匙生粉、1/3杯清雞湯和1/2湯匙白糖調勻，做成芡汁。ds-hk.net4 d! s1 d) ?) E4 |* v. c, x2 E6 M
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4 燒熱2湯匙油，倒入醃好的瘦肉丁滑炒至變色，盛起備用。
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: N  J$ g9 B0 z. s& O$ f/ W$ ~☆夜玥論壇ק6 倒入瘦肉丁翻炒均勻，淋入芡汁炒勻煮沸，即可裝盤。
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1、萵筍的皮較厚，削掉外皮後，還要將白筋削掉才行，不然萵筍會起渣，不會爽脆清甜。
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2、萵筍易熟，應切大丁，下鍋後不可久炒，否則會失去脆嫩的口感，營養也會流失。' S$ D1 T, A) Q; d
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3、由於瘦肉與其它食材的成熟度不一，因此要先過油炒至斷生，再下鍋與其它食材同炒。
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