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逃亡中的chemchem~~ VIP
 
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小 發表於 2009-5-29 07:17 只看該作者
韭菜鮮肉水煎包
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麵皮： & c+ i7 M& u6 l" P3 t
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) g6 c, a# r, g" t5 Wbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 E! w6 B2 L$ U, L; g6 ?, h
輔料： ds-hk.net3 l, j* P7 s2 Z
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食用堿1克（可省略）
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餡兒：
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6 Z5 M z/ D6 D; ^$ @, Y豬肉 韭菜
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生抽，鹽，薑末，胡椒粉，味精，香油，油 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 J2 ~9 B: Y. {1 C
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8 t$ {) Q7 _0 \' G3 I# `/ zbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
, O; L& f; c6 c9 G! zds-hk.net2、豬肉切成小丁，加入生抽，胡椒粉，鹽，薑末，少許味精，用手（戴一次性手套）抓勻攪拌，感覺肉質發乾就淋入少許水再攪拌，最後加入少許香油，攪勻後，蓋好保鮮膜，醃製30分鐘．
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3、韭菜擇洗乾淨，瀝淨水份，切成1厘米長小段． ( [1 h/ Q- U5 X/ K- R
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4、麵發酵至兩倍大後，取出，加入麵堿（提前碾細），充分揉勻揉透，最後揉成長條，均勻分切若干個小劑子．
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: m! J+ g+ G/ d8 Y( p* V9 j5、將韭菜段加入肉餡兒中，再拌入適量油，混合均勻． 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, q& H/ z7 D6 w/ L
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6、將麵劑子擀成圓形麵皮，包入餡兒，收口捏合成包子．
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- p+ F P; T# k0 X4 J% A% }; y# \8 Ids-hk.net7、所有麵劑子做完後，將包子生坯覆蓋好，室溫下饧發30分鐘．
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8、平底鍋中小火加熱，倒入適量油，將包子生坯從鍋邊開始間隔擺放入鍋，最後放在中間．
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9、清水中加入少許麵粉攪拌均勻，倒入鍋中至包子1/3高度即可，蓋上鍋蓋，燜煮．
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10、待鍋中水份收乾，包子底部金黃上色即可出鍋． 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ L5 ]6 I- a( _: w$ x% b2 v# g, i- ]
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1、做餡用的豬肉，選1號肉，前腿肉，後腿肉，五花肉都可以，但最好吃的還是1號肉，即＂頸背肌肉＂，也叫＂前槽肉＂，有夾層肥肉，肉質很嫩．
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2、要想包子的麵皮鬆軟，最後一步的饧發一定不可少，饧發時間越長，二次發酵越充足，成品越鬆軟，當然了，不能發酵過度哈． + Y" s. b/ }( F9 d8 X) f5 n
8 n. ^- m0 d- ^ m( K& Lbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3、如果＂得寸進尺＂，還想要更鬆軟，在和麵的時候打入一個雞蛋，雞蛋有很好的膨發和幫助發酵的作用，可以使蒸製的麵食更鬆軟．
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5、做水煎包，推薦用帶透明鍋蓋的平底鍋，水份消耗程度一目了然，可以準確把握出鍋時間． 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 f5 ?# C, D0 u) c9 \) G
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6、水煎包，加水的高度，煮製的時間，要實際情況實際對待，如果餡料易熟（如素餡），或包子較小，水的高度可以低一些，1/4包子的高度左右．如果餡料不好熟（含肉丁肉塊等），或包子較大，水可以加到1/3高度，最高不超過1/2．至於煮制時間，當然要等到把水耗乾，底部結皮上色爲止，否則還能叫水煎包嗎 ☆夜玥論壇ק, R$ b) ^4 _0 J' x6 n+ s! [3 f) F
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