涼拌豬頭皮
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【材 料】：豬頭皮四兩、高麗菜數片、蔥二支、香菜少許、原味花生米二大匙、白芝麻一大匙、蒜瓣四粒。ds-hk.net, p8 v9 e. A/ U" s' h) J
【調味料】：花椒粉一大匙、辣椒粉一小匙、醬油一大匙、醋一茶匙，麻油、糖、鹽少許。☆夜玥論壇ק! }7 q+ k7 G9 j/ u
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1. 滷鍋以醬油加些清水、米酒、糖與薑片為鍋底，再放入一個紗布包的茶葉與幾顆八角，將豬頭皮或豬耳朵放入其中，滷約一小時即成。待涼後，切成極薄片備用。' c9 u" l# Q1 d2 T. N! J7 F
2. 花椒粉、辣椒粉、糖與鹽放在碗中，是麻辣油的基本材料。起油鍋，加入少許沙拉油，燒熱後再熄火。變成溫油後，沖入碗內，一邊沖一邊攪拌，成為均勻的鮮紅色。一定要用溫油，才能確保麻辣油的熟度、口感與色澤。製成的麻辣油可以放入乾燥空罐裡，放入冰箱冷藏，隨時取用。 ☆夜玥論壇ק# g' l3 i! s$ T- z( k
3. 高麗菜切成細絲，洗淨後，改泡在冷開水中放入冰箱，增加脆度與殺菌。
+ t, L F, _- I% `+ t/ l( x最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4. 乾炒白芝麻至發出香氣、變成微黃後，盛起備用。香菜、青蔥洗淨後切成珠花，蒜瓣搗碎，與白芝麻一併放入碗中，調入少許醬油、醋、麻辣油與麻油調味，成為調味汁。 ds-hk.net, z: I2 R5 `: ?2 n: \' c$ M
5. 取用一大匙花生米搗碎成粉末狀，另一半保持完整顆粒備用。
# _0 G6 G" ]7 V( Kds-hk.net6. 要吃時將高麗菜絲從冰箱取出瀝乾，與豬頭皮或豬耳朵拌勻、舖盤，淋上調味汁，再撒上花生末。端上桌後再予攪拌食用，即成一道開胃的下酒菜。
5 {1 D! S* f3 p" p2 R7 @☆夜玥論壇ק【其 他】： 豬頭皮或豬耳朵可以買現成的，也可以自己滷。豬頭皮含有豐富膠質，對老人、小孩都有幫助，適量食用不致發胖。
