[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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鮮奶饅頭
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材料：　
5 \( _& a. h8 {☆夜玥論壇ק老麵：（約300g）ds-hk.net8 i( M9 F0 m% ^
低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。ds-hk.net4 Y# t8 B- i6 I! @
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主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）
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揉麵盆1個，蒸籠，烤盤紙適量。☆夜玥論壇ק" n+ }3 B5 w( x6 _* k% e
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老麵：
- ^  }1 o$ D/ g. \/ _" A☆夜玥論壇ק先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; p4 a6 e& b8 d* R
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* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; e9 {% H8 A1 M- y" M
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主麵團：
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2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 j5 i# P1 Y8 P  i5 T
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/ o6 q# h9 E. M" ]9 z) j9 X: @☆夜玥論壇ק注：　
/ l  N( z( ^2 {ds-hk.net1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉（all-purpose flour），我覺得口感還是很鬆軟。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ z$ ~) I, m0 @1 D. @
2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。$ H- g+ m0 H+ m0 H0 [$ M+ e- n+ ^' `
3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。
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4 |' B" }& l# r7 x% Q% Sds-hk.net5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。
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備註：　最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  }& Y7 n8 k8 O9 p  V1 ~
1杯 = 240cc最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' |0 E0 ?# s7 I5 U
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc0 I# t) l* S: l+ K% a1 c* X
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc ds-hk.net; r+ {* g, `4 _$ P
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困難度：  **
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  k0 T# s$ p; j% ]  \[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]