[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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鮮奶饅頭bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: g8 [( p& }4 X5 L; y# ?5 V6 Z- c

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老麵：（約300g）ds-hk.net& ^% A; ^- U4 T" O. O
低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& ~+ x  A! W9 K/ f% ]+ ^, y
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主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）
% b0 {  O. F" ]冰鮮奶 200 c.c.，中筋麵粉 150g，低筋麵粉 200g，乾酵母 5g，砂糖 80g，鹼粉 1/8小匙，益麵劑 1小匙，改良劑 1小匙，老麵 100g，奶油 15g（室溫放軟）。烤盤紙切割成小方塊備用。 ☆夜玥論壇ק2 x! S1 C6 r7 w3 ?2 `

. b5 N$ r7 G2 Y/ B0 D+ R工具：　 ☆夜玥論壇ק$ K; `2 [: v# M8 i2 Z; s
揉麵盆1個，蒸籠，烤盤紙適量。
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做法：　最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 S- @" B: n& q. v) @  j
老麵：
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* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。
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主麵團：% u: F  g) f& A) T
1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度（奶油最後放，等大致成團之後才放）。
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0 v; G" B- O* _0 B2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。
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1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉（all-purpose flour），我覺得口感還是很鬆軟。
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3 p  _4 n, [7 z4 f9 O* C3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。
# i2 L- m' @- Y3 b2 O7 Ebl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。
: I, G& B4 u* a% l3 ?2 D☆夜玥論壇ק5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。 3 S- |' }- a/ b$ H" h
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1杯 = 240ccbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 B! F2 q! Z( d) R# S/ \  \( x
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
0 c9 ~$ K, N0 j; f! d% [2 B, m1 mds-hk.net1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc 1 H8 v9 e# U) D3 l0 _0 Z

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[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]