[中菜] 砂鍋魚頭

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中級天使

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1^# 大中小發表於 2012-8-17 20:25 只看該作者

砂鍋魚頭

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食譜 <<一>>

名　稱：砂鍋魚頭

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材　料：草魚頭 1個
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　　　　包心白菜1個☆夜玥論壇×§! T& J  r' X  A

　　　　乾金針 1/4兩

　　　　香菇 3朵

　　　　豆腐 1大塊ds-hk.net$ w+ N! {( n9 v/ r) s+ k7 z
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　　　　鹽 2茶匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 r  C# }( U  e9 A3 p
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　　　　水 3杯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, ^+ O8 R3 l& I: S1 P) w

　　　　油 3湯匙+ ]' \  I; B' H8 ]* v( F$ f8 T  Q
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作法：1.魚頭炸過盛起白菜炒軟一起放入砂鍋中。

　　　　2.放入金針(泡軟打結)、香菇(泡軟)，及(1)料☆夜玥論壇×§5 {& }$ N% l( U

　　　　　放入砂鍋中燜煮30分鐘即可。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 E! s' g- l/ Z" i" B

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食譜<<二>>

砂鍋魚頭☆夜玥論壇×§, K) n: y% [/ c; q3 ~4 Y2 c8 f

材料:

☆夜玥論壇×§* O/ E. V" |+ X' a+ \& V

鰱魚頭1個 , 板豆腐1塊 , 大蒜3粒 ) x' X9 w3 G  P
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蔥2支 , 辣椒1條 , 薑3片 , 青蒜1支ds-hk.net/ D- x8 c3 k' O1 s2 d: M! _
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調味料:☆夜玥論壇×§3 M( X! R  I+ ^; Z

☆夜玥論壇×§7 F5 ^; g3 \/ d
酒1大匙 , 醬油4大匙 , 糖1大匙

鹽1/2小匙 , 胡椒粉適量 , 水6杯最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  F$ S+ K) E7 g- R. u9 l% `

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做法:

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魚頭洗淨瀝乾先用2大匙醬油醃泡5分鐘

將豆腐切大塊,蔥切長段,辣椒去籽切絲,青蒜切細絲

炸油燒熱放入魚頭炸至金黃起鍋瀝油ds-hk.net0 N2 I; ?! u* K% A. D

鍋中留油3大匙爆香蔥薑大蒜
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放入魚頭先淋酒再下其它調味料

放入豆腐及一半的青蒜絲煮滾

移入砂鍋小火燉煮約1小時

熄火後灑上青蒜絲及紅椒絲即可$ n+ S, e* ~! ]+ r3 T; I  v

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備註:   ?# N* X  n! F+ J

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魚頭最好選用鰱魚頭或海魚頭因為魚頭較大肉較厚
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如將砂鍋放置盤上或桌上應先在鍋底墊上溼毛巾最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ ?. m4 y0 j0 }& Y7 ]# T
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若無砂鍋可改用耐熱性較高的鍋具

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食譜<<三>>☆夜玥論壇×§7 j( l: {: S5 ]+ o/ g/ \
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砂鍋魚頭 ( 江浙菜 )

☆夜玥論壇×§% D7 W$ {# W2 Z

材料：0 E" c; s& f! R! Z2 H" ^' M

草魚頭一個、冬筍半個、大白菜一棵、香菇三朵、青蒜一支、蔥、薑、豆腐、高湯、蕃薯粉、冬粉。ds-hk.net8 N) D/ Q7 j$ x' W* ?
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調味料：

鹽適量、酒三大匙、醬油半碗。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  \# Q2 W3 O2 H9 r

做法：

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(1) 魚頭用醬油上色後>沾些乾粉。
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(2) 筍煮熟切片>香菇泡軟>豆腐、冬粉用冷水泡好備用>腿肉切薄。% a) P. {5 n8 y+ j9 i9 j8 z' \% t  l

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(3) 鍋中留二匙油炒香菇及大白菜後>放入魚頭加調味料>煮開煮至魚頭至熟　　　放入蒜苗、豆腐>最後放入冬粉。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ a; \: ~4 G3 n

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(4) 砂鍋先用火燒熱>淋些油倒入(三)料上桌。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" a. T  ]. i' S5 u, W) s
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食譜<<四>>
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砂鍋魚頭煲
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大頭鰱魚頭大半個（約一斤重）、太白粉適量、青蔥四支、蒜頭兩個、薑片六片、香菜二至三支、老豆腐一盒、大白菜七至八片、清水適量
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調味料：

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太白粉二大匙，醬油一大匙、米酒二大匙、豆瓣醬一大匙、白胡椒少許

作法：
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1.將鰱魚頭洗淨，瀝乾水分，剁成大塊狀，半個鰱魚頭約剁成十二塊左右即可。

2.將魚塊表面鋪上薄薄的一層太白粉，起油鍋，將魚塊放入油炸三分鐘至麵粉微呈金黃色 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 q; J" c2 F4 t! A5 t! _  k
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3.將蔥白切成斜寸長。蔥綠切二寸長待用。蒜用刀背拍破。薑片用刀面略拍破。香菜洗淨，亦切成二寸長。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ ?; E$ H4 X( e; H0 a
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4.大白菜洗淨切段，豆腐切塊起油鍋，爆香蔥白、薑片、蒜頭，放入豆瓣醬拌勻，加入醬油與酒料拌勻調味料，把炸好的魚塊入鍋翻炒數下，再將整鍋魚頭倒入小砂鍋中，放入豆腐塊，加入約蓋過魚塊1/2至2/3的清水（豆腐會出水），加蓋以小火燜煮約十分鐘。
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5.加入大白菜再煮五分鐘。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; k2 X1 m2 m  `; T+ R
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6.起鍋前，加入切好的蔥綠與香菜，熄火燜三分鐘左右 ds-hk.net6 O# s* r' b" H* p9 n

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食譜<<五>>

砂鍋魚頭
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材料： bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* N  w0 n2 Z% K/ M
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鮭魚頭、大白菜、蛤蜊、開陽 ( 蝦米 )、肉片、木茸bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( t- J1 m7 \/ g7 Z! w. B: N9 @
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荀片、紅K片、豆腐、盛香菇$ I. }$ p# H( T/ ?( W4 f
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蒜頭、辣椒、蔥、薑、大蒜
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調味料：

A料：沙茶醬、醬油、味精、鹽、米酒、香油、高湯
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作法：

☆夜玥論壇×§1 l4 `  P! M, J

1，將魚頭、豆腐下油鍋炸過備用。ds-hk.net  c2 s7 w* x+ W- u9 b- V

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2，起鍋爆香、蒜頭、辣椒、蔥、薑後在加入A料。
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3，調味好後在加入炸好的魚頭和豆腐一起熬煮20到30分鐘。

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4，最後起鍋後在大蒜苗放一點在上面即可。" r- x5 R) f5 k, J& ?0 G
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Ps.此配頭為基本配頭、在食用的時後還可以加一些火鍋料或是菜類和菇類。☆夜玥論壇×§0 K; [1 G# U# S, \6 S/ Y
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食譜<<六 >>
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芎耆砂鍋魚頭湯- 作者：台北市立中醫醫院
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材料》鰱魚頭1個，川芎3錢，黃耆5錢，海帶1條，荸薺10個，豬里脊肉200公克，芹菜、香菜、生薑、蒜頭、醬油少許。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 h4 g. _" F, Y2 j! C# A
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《做法》１、魚頭洗淨一切為二，用熱水燙過，塗上少許酒，醃5分鐘。3 P; t$ w- K0 {! n! ?  Y

２、海帶用水洗淨，與蒜頭、生薑、里脊肉切片放入鍋中，大火煮沸後改用小火煮15分鐘。
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３、將川芎、黃耆另加水煮沸後，去渣取汁倒入魚頭鍋中。

４、荸薺洗淨去外皮切成兩半，放入鍋中一起煮至味出，調味後加入香菜、芹菜、醬油即可服食。
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《療效》鰱魚性溫味甘，可溫補腸胃，潤澤皮膚作用，主治中氣不足，體弱乏力、乳少腹痛。川芎性溫味辛，可活血行氣、祛風止痛功效，主治月經不調、產後瘀滯腹痛、痛經、經閉。海帶性寒味鹹，有清熱消痰、散結軟堅的功效，主治疝氣水腫、動脈硬化、高血壓等症。黃耆性微溫，味甘，有補中益氣、護衛固表作用，主治中氣下陷、氣虛體弱、食少便溏、表虛自汗、肢體麻木等症。荸薺性寒味甘，有清熱生津、開胃消食、潤燥化痰、利尿降壓作用，主治肺熱咳嗽、口瘡、便血、消化不良、高血壓、慢性腎炎。里脊肉性平偏涼味甘鹹，有滋陰潤燥、補中益氣、養血潤皮膚作用，主治病後體弱多病、產後氣血不足、津傷口渴、腸燥便秘。香菜性溫味辛，能發汗透疹、芳香健胃、增進食慾、醒胃爽口、消食下氣、驅風散毒，主治麻疹透發不快、感冒頭痛、食積腹脹、痔瘡腫痛。芹菜性涼味辛甘，有清熱平肝、健胃下氣、利小便，主治煩熱口渴、胃熱嘔逆、飲食減少、小便不利。蒜頭性溫味辛，可行氣溫味、消炎殺菌、止瀉，主治飲食積滯、泄瀉。諸物合用有補氣安神，調經散結功效。☆夜玥論壇×§1 \# W: M5 ~# S9 q" D% b! d

《注意事項》適用症狀：神經衰弱之頭痛、身體虛弱，病後或久病之氣虛者，還有月經不調、四肢冰冷者。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  M3 A& \6 ~2 i. A; ]; _3 |
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☆夜玥論壇×§/ c0 E! J# w1 ]
注意事項：本方之湯料，藥性平和，一家老少皆可食用，養身治病兼顧，可常服用。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ `/ r0 C$ o- I" _* @
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☆夜玥論壇×§( `, O$ Q6 U" w' L* [; I

龍躉石斑是老饕點名的新魚種，魚腩肉嫩、油豐、膠質厚，渾圓的魚頭特別適合做砂鍋魚頭煲。4 |4 _0 Z* L4 X1 M: L. F

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上述砂鍋魚頭食譜做法大同小異，只是魚頭種類不同而已。也有加中藥材ㄧ起煮的養生砂鍋魚頭食譜。ds-hk.net6 {" k( b4 R$ |/ a- B! P
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魚頭有豐富的膠質和油脂，魚頭肉又特別肥嫩，因此，只要找新鮮魚貨煮起來都不會太糟。但是要注意於靠近頭附近的內臟是否已經處理乾淨，要不然內臟破掉或尚未處理，魚頭肉會有一點苦苦的喔 ~~~

參考資料多個網站 ☆夜玥論壇×§# f3 m) c( V2 C" I

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砂鍋陶鍋,ds-hk.net9 m( \) g/ M) T  i9 t* @( `( A
砂鍋燒焦

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