[小錦囊] 中國菜三十五種基本烹調法

中國菜三十五種基本烹調法ds-hk.net2 i$ a% I- Y8 c
炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。
+ P  z. {& Q8 \& Uds-hk.net          分清炒、燴炒、爆炒等。
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燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  ?! f& `- t: z9 W; N- q- y
          有紅燒、白燒、乾燒等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ W: [; [" ?& k: h& w
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蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成
' }8 U3 l% p, Z* |ds-hk.net         熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。
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       呈金黃色謂之炸。 ☆夜玥論壇ק6 c8 W4 J+ f/ j' j! w: T+ e- N8 E/ |

( [" c; K! @) J( t- n( @# H最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。
' k0 _: p  b+ I& {    可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: x4 I* |7 `3 X: c/ w  S' y

5 k& i& x/ h* v+ ?  v, B☆夜玥論壇ק煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。
: K4 T5 W' f4 b9 K2 N4 j- ~         可分生煎、乾煎等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 _9 R- h6 h  c- ^; ?0 }7 [3 d) Y
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烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. S2 d5 a9 C1 f1 L2 s; i
          可分乾烤、生烤、炭烤等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 ^8 q( Z& g- r
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醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入
7 e- {  N. e' z% n9 W. E$ C          味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。 ☆夜玥論壇ק& u" G  ?( c7 L$ @
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滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' H9 b: z' S) B# y+ F8 Y* b. s
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燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。 ☆夜玥論壇ק5 F3 j% w( _8 s( z7 Z
          可分生燻、熟燻等。
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拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。 6 v7 q7 N  O" f! F0 I5 H4 F
          可分涼拌、熱拌等。
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燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 F2 j1 z; e& u
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          薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。
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溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。 ☆夜玥論壇ק2 @% b+ s) \+ z: |" N
          可分油溜、醋溜、芡糊溜等。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; d- r8 \/ ], [8 t; p$ r! F
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燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作 ☆夜玥論壇ק+ r0 w" [, Q9 U! v
          其他烹調法謂之燙。 ds-hk.net# N% P" @4 a9 `3 |! s6 Y. T

" M/ U! b9 M) y7 \ds-hk.net燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。 ds-hk.net8 I, ?( ^% w- P9 D/ c
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煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。
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燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜