[西菜] 焗千層茄子慕絲酥〔已檢〕

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9 W) N' u! z" n' G( n☆夜玥論壇ק原料：ds-hk.net" X5 G, K& {' x- s
酥皮3片，鮮長茄子2條。
5 k* \# S  K6 `/ }意大利鹹魚仔3條，鮮香草適量。- c( H% V6 [8 z. h: {2 k; U6 s
白洋蔥3／4個，紅蔥頭5粒，蒜頭2粒，黃牛油20克，橄欖油40克，雞蛋液、鹽、白胡椒粉各適量。
+ g% R) h$ @" t☆夜玥論壇ק淡花奶100毫升，蘑菇碎、紅蔥頭碎各30克，鮮百里香10克，蒜蓉1克，白葡萄醋90毫升，白葡萄酒70毫升，淡奶油70克。
  h  M* p) k8 Ids-hk.net土豆泥，豆蔻泥，紅蘿蔔絲，櫻桃番茄。4 b5 o% `$ U7 u% s" O" W
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製法：% R! ~$ q2 Z1 V6 Y6 X( O0 C
將蘑菇碎、紅蔥頭碎、鮮百里香、蒜蓉、白葡萄醋放到小鍋中用小火炒干水分，離火加入白葡萄酒，再煮至酒濃縮成一半時加入淡奶油拌勻，煮成濃湯；
6 q* Y9 }9 ~7 p3 ?) u☆夜玥論壇ק用模具把酥皮切成圓形，在酥皮上用叉刺成洞並掃上蛋液，入220℃烤箱將酥皮烤成金黃色；
! @$ X. q  y$ u' l# fbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源將茄子用長切法一分為二，在切面上撒鹽醃l5分鐘，將茄子反轉，讓澀水流淨，表面塗上橄欖油，入烤箱中以220℃烤30分鐘，取出用叉挖出茄子肉；
2 D: T' Q+ \# B/ Sbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源平底鍋燒熱，放入黃牛油、橄欖油，將洋蔥炒軟，再放入紅蔥頭、蒜蓉同炒，加鹽、胡椒粉調味，離火晾涼，入攪拌機中，加茄子肉、淡奶油一起攪成泥狀；. N' s0 _; c# |2 E3 R9 U. H! G
將烤好的酥皮放在碟內，鋪上一層茄子泥，再放一塊酥皮，酥皮上再塗一層茄子泥，如此類推做三層，在頂部裝飾上三條小鹹魚和鮮香草，再在酥皮周圍淋上做好的湯汁即可上桌。ds-hk.net8 ~6 _& |$ ~% q, ~1 U$ \

* X. V# s) M4 p  Y5 g+ R[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-11 23:20 編輯 ]