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逃亡中的chemchem~~ VIP
 
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小 發表於 2009-8-25 15:06 只看該作者
野菇茭白
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素有「美人腿」之稱的筊白筍,纖維細緻而口感軟嫩中帶清脆,有著根莖植物特有的甜味,楊光宗主廚表示,筊白筍的烹調方式多元,像是拌炒、涼拌,甚至是用錫箔紙包起來直接烤,口感皆鮮嫩多汁。
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% F. _ C- C& L9 F5 a# g. H8 U☆夜玥論壇×§單純美味/野菇茭白
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這道野菇筊白主廚選用來自南投埔里的筊白筍,因其生長在水裡的特性,也稱之為「水筍」。將筊白筍和菇類分開烹調再結合,才不會搶了筊白筍的「潔白肌膚」,且以簡單調味為原則,凸顯筍子的甜美。
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小撇步:如何挑選筊白筍?形狀看和捏起來都飽滿的最佳。 ☆夜玥論壇×§* y. G; U. b. V$ J3 W
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; @8 J4 [. [7 Q! t3 T! O. s9 s材料:筊白筍、洋菇、鮮冬菇、蔥花、薑末 ☆夜玥論壇×§7 P$ F/ V% d" a
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' c/ T$ x" [" o☆夜玥論壇×§調味:高湯、糖、蠔油、太白粉、紹興酒 " r2 w5 U) a* P/ ^* e
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1.茭白筍去殼,將較粗的表皮纖維去除後,切成滾刀塊 (邊滾邊切)備用。
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; j/ [: [8 @, {0 L最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區2.菇類切片,加入蠔油、糖、高湯一同拌炒,炒至湯汁收乾即可。 [3 t" ~5 Q; G5 y% |6 ^) m3 s1 L
% z% N. L! G; ~ds-hk.net3.蔥、薑爆香後,加入少許紹興酒和高湯略煮一下,撈去蔥薑殘渣,再加上茭白筍煮至軟。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 u# z/ M8 Y; p+ ~6 S
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4.筊白筍的清甜與爽口的菇類,搭配得恰到好處。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 T% ]" t. c d d9 a! s7 ~
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