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等級: 24 - 爐火純青
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小 發表於 2009-10-22 00:33 只看該作者
普雅乾麵包
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高筋麵粉 374公克
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6 e1 T) [8 ~; r Eds-hk.net鹽 5公克 2 C% X* ]+ e- }+ l( b
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小麥蛋白質 23公克 : C$ o: C" S2 u; S
水 56公克 # @3 X- ]4 i# P ?: h1 q$ S% b6 ?( |
改良劑 1公克
% t$ J2 J: I6 ^7 H橄欖油 37公克
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【做 法】
3 h+ ^3 g5 ~& h7 f0 k" hbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 O+ |( ^, ]$ _9 t" |9 f
☆夜玥論壇×§- c; [6 Z; ?7 N, n4 J9 t* T
2 將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。 7 l- M/ N, H: L g/ V3 J& V
1 C, |% J E0 x* ]# T3 將橄欖油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵糰以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。 : c x, P" Y1 Z. X" i+ A e
, O- o" p3 V7 i4 M! c3 O; Wbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 將橄欖油加入作法3中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀,取出麵糰滾圓。 ds-hk.net# x. |3 s5 `( k4 X
7 f6 O; T8 b/ P$ T N( tbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 將作法4分割成每個約40公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區8 k' i: v/ Z. h& x
# T3 N6 v. m4 Tbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 將鬆弛好的作法5搓成長條狀,再螺旋捲繞成圓形,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
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3 I. \9 ^9 X$ b6 sbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 將作法6取出,移入預熱好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤約15分鐘後取出。
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% C. a) {5 r0 t: O7 P; ]4 X☆夜玥論壇×§8 將冷卻的作法7橫切開,中間抹上榛果醬後夾起即可。
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