[分享]食物醃製法
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韓式泡菜 ds-hk.net: p' V' q9 T" @6 @6 H: K
材料 : ds-hk.net: {: R! n: Y4 L3 s, ~
1 \3 R8 L& w9 S& S9 ]☆夜玥論壇ק大白菜一個 蘿蔔絲100g 韮菜粒20g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, H5 D/ B- v2 Y+ p0 |+ i( i6 k
粗鹽半杯 辣椒粉1湯匙 尖紅椒3-4隻
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製法 :
# e+ y3 }; H9 y1 e最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區大白菜清洗乾淨切成粗條瀝乾水份，鋪一層大白菜在大碗中．蘿蔔絲與鹽拌勻均勻地撒一層在大白菜上，再鋪上一層大白菜，如此類推至鋪完大白菜頂層鋪上鹽，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出泡菜在水龍頭下沖洗鹽分，再把泡菜的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入泡菜中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過泡菜，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用．
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大蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入蘿蔔中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過蘿蔔，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用．
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酸子薑
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子薑一斤 米醋一支 冰糖約120g
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製法 :
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- h, {: o2 U% p" _5 M1 R☆夜玥論壇ק鹹柑桔
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柑桔約兩斤 粗鹽約 5 斤
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把柑桔清洗乾淨抹乾水份．排放在大碟上，放入鑊中以大火蒸 5 分鐘，取出隔去水份靜置待完全涼透．把玻璃瓶抹乾先放下一層粗鹽，再排放一層柑桔．再加一層粗鹽至完全覆蓋著柑桔．重複以上步驟至整瓶盛滿．封密瓶蓋並加上日期標籤．放置於陰涼位置，儲存日子越久其功效越好．
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大白菜500g 鹽10g 白醋45ml
" ^' q! s! W9 E- ~糖15g 花椒粉1茶匙 紅辣椒1隻 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& ?# R9 o u7 q$ u# h
辣椒油1湯匙 辣豆瓣醬1湯匙 * 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* d: {" S; {2 q ]
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製法 : 1 ?8 k$ q: y* f W
大白菜清洗乾淨切成粗條,把白菜放入滾水中灼熟,立即撈起待涼後搾乾水份.紅辣椒去籽切絲與其他材料拌勻,加入白菜中拌勻放入冰箱中冷凍2-3日至入味即可食用.
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鵪鶉蛋20隻 蔥段20g 薑2片 ds-hk.net9 _7 d) Z O9 P6 l
蒜茸2湯匙 五香粉1湯匙 醬油2湯匙 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* S! x& `# S0 V
冰糖15g 水300ml * ds-hk.net1 V, z$ f. f7 P. k
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把鵪鶉蛋烚熟剝殼，與其他材料一起放入深鍋煮滾，轉調小火煮10分鐘，再熄火密蓋浸5分鐘．撈起鵪鶉蛋瀝乾水份放置自然風乾，重複煮、浸、風乾程序7次，直至鵪鶉蛋收緊變硬即成．
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( B+ m, ]. d! P青梅清洗乾淨放入清水中浸泡一夜,瀝乾水份與粗鹽拌勻一起放入大碗中,把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上5日．取出青梅在水龍頭下沖洗鹽分，再把青梅曬乾至皺皮．與糖以一層青梅一層糖的方式放入玻璃瓶內，紫蘇葉洗淨搾乾水份放在青梅上，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3週即成．
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鴨蛋10隻 粗鹽1000g 紹興酒30ml
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0 Z) W* T# X9 X$ h8 C製法 :
9 T7 W, }1 k' M: I- N4 e鴨蛋無需清洗浸一下紹興酒，再把鴨蛋排放在密蓋盛器內埋在粗鹽堆中．並讓粗鹽完全覆蓋著鴨蛋（不要讓鴨蛋在空氣中氧化），放置在陰涼的地方醃製1個月即可． ☆夜玥論壇ק+ M2 G4 j! ~' c! a3 i+ r6 M
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鴨蛋10隻 粗鹽250g 紅土500g
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製法 : ☆夜玥論壇ק5 Z8 h0 {$ o) X' a4 u
將粗鹽、紅茶葉、水一起入鍋煮滾，加入紅土拌勻成土漿．鴨蛋無需清洗並讓土漿包裹著鴨蛋．排放在密蓋盛器中，放置在陰涼的地方醃製1個月即可． ☆夜玥論壇ק) \4 N( v9 u' ]( D
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( p' [2 |: j% R4 G, I' ]最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區鹹酸菜
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6 g, [/ d, b1 d g& yds-hk.net材料 : ☆夜玥論壇ק& z; s6 o, v3 S) J$ V
芥菜1500g 鹽180g 辣椒1隻
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/ k$ R( S: y i/ `6 [1 d最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區製法 :
8 e% q6 g, }7 H% C最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區把芥菜清洗乾淨，掛起風乾2日．然後把鹽撒在芥菜上搓揉至芥菜軟身，芥菜和鹽一層一層的排放在深鍋中，並壓上重物醃製3-4日．芥菜會變黃及自然出現酸味即可食用． ds-hk.net& k5 I/ }! l4 Q! p# k( j. h! x
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醬瓜 ds-hk.net9 a( l: Q2 A/ Q) i6 O% r* @, e
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+ d* c) D" k6 J* i* F+ U9 r鹽1茶匙 醬油250ml *
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小青瓜洗淨切去頭尾，再切成約5cm小段．將其餘的材料放入鍋中，（用中火煮滾加入小青瓜，待醬汁滾起時馬上撈起小青瓜，排放在大碟上待涼．）再次把醬汁煮滾，重複括弧內的動作三次．把待涼後的小青瓜切成1cm厚件．連同醬汁一起倒入玻璃瓶中，放涼後放置入冰箱中冷凍2日即可食用． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- F* O3 G" J, J$ N
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味噌蘿蔔 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ J: d; {( Q3 v" F, x" x1 ^
: T$ W4 _/ r4 a最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區材料 :
' Z/ i; H) x+ _& z( Z7 a0 U蘿蔔一個 味噌600g 粗鹽半杯
+ ^1 t- k1 I' t# q& N. {☆夜玥論壇ק糖230g 醬油2杯 米酒1杯
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製法 : bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 b0 d* q' K& M0 ]9 [' M
把蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入粗鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上1日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．其他材料拌勻與蘿蔔一起一層一層的排放在密氣盛器中,放入冰箱冷凍醃上2日至入味.吃時把味噌醬洗去瀝乾水份即可食用. 7 T l# _' x: u4 P3 b V
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# J0 W4 _3 x; v0 Ods-hk.net麻辣黃瓜 ☆夜玥論壇ק* Q' k% ?( P" A$ K
☆夜玥論壇ק" ~; X4 L: S( C9 S# \ u% I* D
材料 :
X* G8 u- a, y+ O* gds-hk.net黃瓜一斤 紅辣椒3隻 麻油3湯匙
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米醋2湯匙 糖2湯匙 薑絲1湯匙 ☆夜玥論壇ק/ P% L) l) n0 k) i) c/ |
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黃瓜洗淨去瓜瓤切成粗條,下1 茶匙鹽拌勻醃30分鐘,用凍開水沖洗鹽分,瀝乾水份排放在湯碗內.紅辣椒去籽切幼絲.開慢火燒熱炒鍋,下麻油、乾紅椒、花椒兜炒爆香,再下紅辣椒絲、薑絲、米醋、糖、鹽 1/4茶匙等炒勻,淋在黃瓜上封上保鮮紙放入冰箱中冷凍6小時即可食用.
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子薑600g 米醋2湯匙 糖50g
4 H$ Z5 [$ k& y% }6 _9 i5 a粗鹽2湯匙 話梅8-10粒 凍開水600ml
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薑3片 * *
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秋天秋風起天氣乾燥，最適宜醃製臘肉．先把五花腩肉清除豬皮雜毛清洗乾淨瀝乾水份備用，燒熱炒鍋下一湯匙油，把薑蔥下鍋爆香，加入其他材料煮滾，熄火待涼後下五花腩肉醃勻．腩肉和醬汁一起放入保鮮袋中，擠出空氣把袋口打結．放入冰箱冷凍2日．把腩肉取出瀝乾醬汁，用繩子穿起吊高風乾約一個月即可．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; m5 N% ~! E$ v p
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釀糯米酒
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3 r1 w8 W3 t" v @7 u* X& N+ L6 C6 w糯米1.5斤 酒餅2個
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青梅600g 粗鹽2斤
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製法 : 4 q8 b/ s) \6 N! v7 h2 O
青梅清洗乾淨瀝乾水份，再把青梅曬乾至皺皮．與粗鹽以一層青梅一層鹽的方式放入玻璃瓶內，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3個月以上．
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梅 子 酒 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 D4 M# N2 e" h( \4 e" W3 d; O
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材料 :
+ a- J) Y0 J$ g9 h! y! Mds-hk.net梅果１kg 糖800g
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3 N. D4 I: d1 D+ z$ O最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區將梅果去蒂清洗乾淨，陰乾至皺皮後放入密蓋的乾淨容器中，以一層梅一層糖交互放入，最上層散置糖，然後密封。梅果果面具有野生酵母菌，一旦遇到可發酵糖則發酵成酒精，故可利用此野生酵母菌釀造梅酒，但此野生酵母菌之酒精發酵力不強，所以自然發酵法的酒精度不高。梅果的選擇以黃熟果為佳，果實酸度較低，香氣較濃厚。梅果需選無病蟲害、無傷痕腐爛，果型大者。糖可用砂糖、冰糖、果糖、葡萄糖、 raw sugar等。
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3 P/ Z$ V0 U% I0 \ H新鮮尖紅椒200g 乾尖紅椒200g 薑片120g
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- }- Q3 c1 L( M" c$ l% Kds-hk.net製法 :
- @5 P( d( e* r. {ds-hk.net新鮮尖紅椒清洗乾淨去蒂切碎．乾尖紅椒切碎．植物油下鍋燒至大熱下花椒及薑片炸至焦黃關掉爐火，即隔去花椒及薑片．下鮮乾紅椒粒浸油，稍為待涼加入麻油．待辣椒油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存，至油呈紅色即可食用．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 v& ? O' _/ H" _/ H
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☆夜玥論壇ק6 T; j8 c+ k) F
材料 :
2 a; m& e3 w) j8 L, d7 Sds-hk.net指天椒一斤 生抽500ml 老抽500ml
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臘油鴨 ☆夜玥論壇ק6 [3 E) A. [3 n+ c/ B, F4 z3 ~4 @8 y
8 Z$ i5 k7 _ X* _% _ Y材料 : bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 b; G5 `" Z, f, r
米鴨一隻 粗鹽３００ｇ
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" d' |+ D8 x7 Q6 ` k最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區秋風起正是臘油鴨的好時候．買一隻米鴨回來，請檔主代為屠宰．回家後你要盡量把鴨的雜毛清除，再把鴨的胸部切開，除去內臟清洗乾淨抹乾水份．將鴨身打開按平，下鹽塗勻全身，尤其是厚肉部份，如鴨腿和鴨胸等．醃足一整天．到了第二日用冷開水把鴨身上的鹽份沖走再抹乾水份．把鴨身打開再放下一塊木板壓上重物，把鴨身壓平一整天．用麻繩把鴨頸綁實吊起，在秋風中風乾四天以士kyume品嚐自製臘油鴨了．ds-hk.net! y1 y g9 }9 S
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黃魚或馬友一斤 粗鹽３００ｇ
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3 Z" L: V; c( F, W) f9 N☆夜玥論壇ק＊注意：醃製鹹魚要在秋冬季節方可進行。 ds-hk.net# C! z* m% v E' ~: [
7 z) R9 ]6 [/ h. W☆夜玥論壇ק＊鹹魚的儲存方法：預備一個清潔乾爽的玻璃瓶，燒滾適量的菜油（油量要視乎瓶子的大小），把切件的鹹魚及生薑絲一起排放入瓶子裏，再將待涼後的菜油注入玻璃瓶內，封密瓶蓋浸泡儲存一年半載也沒有問題．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( Q( s( U, D* J9 H/ ^
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東莞臘腸 W! V I8 m6 M0 `4 ]/ \. o
4 b! m% j. H" X2 S8 k# f2 Mds-hk.net最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 A, W: h* A7 l' V
材料 : 約可製十斤臘腸 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 V% U+ X6 N$ ?: T# U/ e1 ^
肥豬肉3斤 瘦豬肉7斤
# z0 F9 X& a7 S6 Q0 M 苦腸(屎腸)一斤 紹興酒3兩
- a6 | ~* M* N/ t+ Tbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 生抽3兩 白糖6兩 ☆夜玥論壇ק: }& y3 Z: ^' p& ]6 K4 O
鹽2.5兩 扎繩 ds-hk.net! {: C' @# }" h0 m
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製法 :
. m9 W6 [6 B7 c) s7 o- Z) o☆夜玥論壇ק把肥豬肉入鍋加清水烚煮至硬身，取出放入清水浸凍，再切成小丁粒．
+ k) Q! R) Y- B: x% d* G. F瘦豬肉剁碎．加入調味料與肥豬肉拌勻．
8 `" F* e& M# T: m+ ?) h8 }6 s9 _! a☆夜玥論壇ק苦腸用刀背刮腸內壁，直到剩下一層薄膜，清洗乾淨瀝乾水份．
$ R8 [" |1 b+ k# j把拌好的肉餡利用漏斗塞入腸內．並用剌針在腸壁上均勻剌孔，以便排出空氣及水份．
+ ~- q1 G; ?- Y) _7 Q( K: N; m用扎繩分段把臘腸扎起，並放入約60℃的熱水中焯一下，令腸衣收縮再掛在陰涼處風乾． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 ?8 `- @8 v2 l9 I! T' B* A# g
＊注意：醃製臘腸要在秋冬季節方可進行。 - e- b! S2 w$ i( U
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0 b6 T4 Z; `( Y& ?☆夜玥論壇ק 米酒一湯匙 花椒一湯匙
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製法：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 i4 d' x$ k* h& L2 y" y
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尖紅椒洗淨去蒂，連同花椒一起放入攪拌器中攪碎．與幼鹽、米酒拌勻同放入密氣玻璃瓶中封口，放置在陰涼處，讓其自然發酵１０日即成．
