[中國歷史] 二鍋頭的歷史介紹

二鍋頭是北京人最愛喝的一種白酒，原料為高粱。由於品牌和包裝不同，

還有若干省略的稱呼，如：「小二」、「牛二」、「紅星」等等。二鍋頭

的度數比起南方的白酒來說，要高一些，多為44-56度。

歷史

北京釀製白酒的歷史悠久。金朝將北京定為「中都」，傳來了蒸酒器，釀

製燒酒。 到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝

改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾而

得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的「酒頭」和經第三次

換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的「酒尾」提出做其它處理，因為第一鍋和

第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點的物質成分，味道較雜，所以酒廠只摘取

味道醇厚的經第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起名為「二鍋

頭」。

京味文化中的二鍋頭

喝二鍋頭就像喝豆汁一樣，是體現北京韻味的一種表現。喝的時候多配以

冷盤如花生米、高碑店豆腐絲、醬牛肉、拍黃瓜等。在品嘗老北京小吃，

比如鹵煮火燒，爆肚，白水羊頭的時候，食客也常常一起飲用二鍋頭來助

興提味。並且，在冬天吃餃子時，配以二鍋頭是最常見的搭配方式，有俗

語道：「餃子就酒，越喝越有。」

二鍋頭在北京市場上以「紅星」和「牛欄山」兩個品牌為主，分別愛稱為

「紅二」和「牛二」，二者區別主要在於紅星二鍋頭的酒精度數較高。

「小二」是指小瓶包裝的二鍋頭酒，一般為100毫升，適合攜帶和獨飲。


近年來，隨著市場意識的提高，一些廠家也推出了「精品二鍋頭」，包裝

和宣傳都與二鍋頭傳統的平民形象不可同日而語，價格定位也屬於中檔白

酒。

影響

隨著中國大陸的開放政策，二鍋頭在1990年代開始成為境外一些人士喜

好的中國白酒之一，尤其是在香港以及台灣更得到了不少原籍中國北方的

長者青睞。在其他國家，如日本，亦有一定的市場，而美國，加拿大以及

澳洲的華人商場亦有銷售。