[東方歷史] 紅露酒的歷史介紹

紅露酒即紅麴釀酒，為中國特產，古稱紅老酒。其歷史不可考，據元朝吳

瑞所著醫書之「紅麴釀酒破血行藥勢」此酒起源應早於元朝。


簡介

紅麴釀酒於元朝傳入廣東，閩南泉州一帶，成為閩人與客家族群特產。一

般來說，傳閩粵之後的該酒類，除了以紅麴當引之外，主要成分為當地盛

產的糯米、且須兩年陳釀於老甕。因為米質優良，沉甕時間夠久，因此通

常酒香濃郁，風味香醇，且有色澤深紅的喜色。而此等做法，又以泉州安

溪的「紅老酒」為最富盛名。

在台灣，紅露酒前身之紅老酒是17世紀之後隨泉州安溪人移民來台所自

製。日治時期之1910年代，台北樹林仕紳黃純青偕同林本源商號以西方

製酒方式以紅麴製酒，並以日文「紅露」為名，故稱紅露酒。之後，陳純

青亦於宜蘭改造自製，自此，成為台灣知名國產酒之一。


二戰戰後，紅露酒因同質商品米酒、紹興酒出現，加上色素疑慮才漸次沒

落。不過經改良與研發後，已有新的契機。2004年，紅露酒被宜蘭縣票

選為宜蘭縣的縣酒，並開發許多如紅麴香腸之肉類週邊場品，而台灣主要

紅露酒產區宜蘭酒廠也視為該縣觀光景點之一。