[中國歷史] 豆漿 的歷史介紹

豆漿，亦稱漿子、豆奶。閩南語、日語稱豆乳。是一種以黃豆

為原料製作的飲料。


豆奶也可指豆漿加奶的飲品。


起源


最早的豆漿紀錄是在一塊中國出土的石板上，石板製作年份約

為公元25至220年，上面刻有古代廚房中正在製作豆漿的情

況。於公元82年撰寫的《論行》的一個章節中亦有提到製作

豆漿的師傅害怕行雷會破壞他們的產品。中國傳統一般相信豆

漿的起源是1900多年前西漢孝子淮南王劉安於母親患病期間，

每日用泡好的黃豆磨成豆漿給母親飲用，劉母之病遂逐漸好

轉，豆漿也隨之傳入民間。實際上此說法並無任何歷史支持，

公元1578年成書的《本草綱目》記載：「豆漿，利氣下水，制

諸風熱，解諸毒」，「豆漿性平味甘」。但亦只有說明劉安發

明了豆腐而非豆漿。而早於10世紀，宋朝的朱熹所著的豆腐詩

中亦有提到劉安製作豆腐。中外人士把豆漿一拼列為劉安的發

明主因是豆腐的製作是需要使用豆漿的。但亦有人提出製作豆

腐也能使用煮黃豆的湯而非過濾了的豆漿，在古代這濃湯亦被

稱為豆漿。


南韓有人質疑豆漿的起源非來自中國，其學者認為10世紀之前

的中國並無製作豆漿的紀錄，豆漿應為中國以北的民族所發

明。而南韓三育食品在日本銷售的產品上標注南韓為豆漿起源

引起中國的不滿。但南韓的百科全書Naver則有清楚說明南韓在

1973年才引進豆漿。而中國亦不想炒作這個話題。


傳說


現時中國傳統認為劉安患病卻又想嚐黃豆的老母親製作豆漿以

及豆腐，豆腐於明朝的作家筆中都指為劉安所發明。本草綱目

及戒庵老人漫筆都有記載，而宋朝豆腐詩亦有：「種豆豆苗

稀，力竭心已腐，早知淮南術，安坐獲泉布。」 的說法。《行

神研究》引 《綺翁憶梅庵雜記》記豆腐業淮南王劉安云：「 相

傳農曆九月十五日，為淮南王劉安誕辰，內地豆腐業者均於本

日舉行之公祭，祭畢聚餐。」劉安為西漢人，具辯才，善屬

文，好讀書鼓琴，天下方術之士多歸之，在其在發明豆腐時，

蜀人名曰「黎祈」，故陸游詩有「洗釜煮黎祈」句，惟何時名

為豆腐，則不可考。不過亦有中國傳說和劉安發明豆漿的說法

有衝突，現代學者李喬寫於」中國行業神一書」認為劉安與很

多素食和尚居住，豆漿和豆腐的製作都應該是出自和尚的教

導。亦或是當時鍊製仙丹的道士製作給劉安後，劉安把製作法

發揚光大。 但中國的民間豆類加工行業還是把劉安奉為豆腐之

神而把他的神像置於工作間。


另一個傳說出於《金華地方風俗志》和《中國風俗故事集》認

為戰國時代燕大將樂毅因父母年老嚼不動黃豆，樂毅就把黃豆

磨成豆漿，把鹽鹵灑進豆漿，結果成了豆腐。又說醫生開了石

膏，樂毅把石膏放進豆漿，結果做出的豆腐比放鹽鹵更好。但

這兩本書都只是提及這說法是地方的豆腐師傅口傳的故事，並

無引用更加明確的歷史證明。


製作


把黃豆放在水中浸泡約3至8個小時，黃豆泡發後呈橢球狀，然

後將黃豆磨碎或用粉碎機打碎，接著用紗布將豆渣分離，即得

到生豆漿。將生豆漿加水燒開，持續5至10分鐘，即可食用。生

豆漿必須完全煮沸，以破壞會引發過敏的黃豆皂鹼。榨豆漿得

到的副產品豆渣也可食用。


現在亦有使用無需過濾的高速研磨加工法，因為無需過濾殘

渣，而令到大豆的纖維得以保存。


生豆漿也用來製作豆腐。


食用方法

豆漿有多種食用方法。不加任何調料的為「白漿」（又名「清

漿」），加糖的為「甜豆漿」，加鹽、醬油、醬菜等調料的為

「鹹豆漿」，還有加醋。豆漿是一道中式的營養早餐，常和油

條一吃起。新鮮、有豆味的豆漿為豆漿佳品。豆漿一般為熱

飲，不過在香港則經常以凍飲形式售賣。


營養價值


豆漿極富營養和保健價值，富含蛋白質和鈣、磷、鐵、鋅等幾

十種礦物質以及維他命A、維他命B等多種維生素。豆奶蛋白質

含量比牛奶還要高，另外豆奶中還含有大豆皂甙、異黃酮、卵

磷脂等有防癌健腦意義的特殊保健因子。


又因為豆漿不含乳糖，對於乳糖不耐症的人士不會產生副作

用，也是價廉物美的蛋白質來源。但豆漿的鈣含量較低，一般

只有同等劑量牛奶的三十份之一。


學者認為，喝豆漿有如下好處：

1.強身健體

每百克豆漿含蛋白質 4.5克、脂肪 1.8克、硸水化合物 1.5 克、

磷 4.5 克、鐵 2.5 克、以及維生素、核黃素等，對增強體質大

有好處。



2.防止糖尿病

豆漿含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖

分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好常

品。



3.防治高血壓

豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽納物質。納是高

血壓發生和復發的主要根源之一，如果體內能適當控制鈉的數

量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。




4.防治冠心病

豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣，能加強心肌血管的興奮，

改善心肌營養，降低膽固醇，促進血流防止血管痙攣。如果能

堅持每天喝一碗豆漿，養心病的復發率可降低 50%。



5.防止腦中風

豆漿中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低臘血脂，改善腦血

流，偵而有效的防止腦梗塞、腦出血的發生。豆漿中所含的卵

磷脂，還能減少腦細胞死亡，提高腦功能。



6.防治癌症

豆漿中的蛋白質和硒、鉬等，都有很強的抑癌和治癌能力，特

別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據調查，不喝豆漿的人發生

癌症的機率，要比常喝豆漿的人提高 50%。



7.防止支氣管炎


豆漿所含的麥氨酸，有防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用，從而

減少和減輕支氣管炎的發作。


8.防止衰老

豆漿中所含有硒、維生素 E、C，有很大的抗氧化功能，能使人

體的細胞「返老還童」，特別對腦細胞作用最大。



9.防止老年癡呆、愛滋病、便祕、肥胖等。


補充：

東方婦女通常會食用比西方婦女更多的黃豆，但是隨著飲食習

慣西化，年輕一輩的東方女，發生癌的機會越來越高，或許這

也和黃豆攝取量越來越少有關。


因為男女性都會得乳癌，所以大家還是多喝中國牛奶吧---豆漿。

豆漿是一種老幼皆宜、價廉質優的液態營養品。清晨，喝一碗

豆漿，配上饅頭，這種傳統的吃法既方便又營養。

經常喝豆漿的婦女，體內的女性荷爾蒙雌性素 ( estrogen ) 與黃

體素 (progesterone ) 都明顯地降低。我們已知，雌性素的濃度

過高，與乳癌很有關係，乳癌的發展與女性荷爾蒙息息相關。



研究中讓婦女每天喝下約 1000 c.c. 的豆漿，連續達五個月，結

果喝豆漿的婦女體內的此雌性素濃度，比不喝豆漿者低了

30=40%。黃豆中已知有一種天然的女性荷爾蒙稱之為異黃酮 (

soflavone )，它與人體的荷爾蒙很相像。有趣的是，它具有雙重

的功效，不但能夠占據乳癌的荷爾蒙受體 ( hormone receptor

)，讓人體的荷爾蒙無法刺激乳癌細胞，另一方面也能夠像人體

自然的女性荷爾蒙，一樣地防止骨質疏鬆症，這種功效和一種

藥物 Tamoxifen 極相似。


禁忌


     因為富含植物性蛋白質，所以痛風或高嘌呤（普林）的患者

應節制食用。

     因為市售的豆漿大多會加大量的糖，來改善其口感，所以糖

尿病的患者應節制食用。

     一個2008年的研究發現每天食用黃豆製品的男人有更高機會

精子濃度會較低。