月餅
本文來自：☆夜玥論壇ק★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！ 發貼者：
琰容 您是第1091個瀏覽者
月餅是中國、越南、台灣等地的中秋節食品，越南稱為餅中秋
（Bánh trung thu）。月餅最初為形如滿月的餅，外觀為圓形，
表示團圓之意，後來也有方形或其他形狀的。月餅外層通當以
小麥粉為皮，其內有餡，餡料多種多樣。
中秋節吃月餅，和端午節吃粽子、元宵節吃湯圓一樣，是東亞
地區的傳統風俗。月餅以、冰皮月餅（香港）、廣式月餅、蘇
式月餅、京式月餅最有名。此外，火腿月餅（雲南）、椒蔥月
餅（江西）、薄酥月餅（湖南）、冬瓜月餅（四川）、水晶月
餅（陝西）、三白月餅（黑龍江）、海味月餅（山東）、雞絲
月餅（清真式）、酥皮芋泥月餅（潮汕、福建）、蛋黃酥（台
灣）等。
溯源
古代月餅被作為祭品於中秋節所食，由於時間的推移，月餅已
經異化成中秋節食品和禮品。中秋節吃月餅的習俗於唐朝出
現，根據《洛中見聞》，唐僖宗曾在中秋節當日命令御膳房用
紅綾將餅賞賜給新科進士。北宋之時，該種餅被稱為「宮
餅」，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱「小餅」和
「月團」。北宋文學家蘇東坡曾經提及：「小餅如嚼月，中有
酥和飴」，當中的「小餅」也即是月餅。而「月餅」一詞最早
見於南宋吳自牧《夢梁錄》中，那時的月餅只是象菱花餅一樣
的餅形食物，後來才演變成圓形，寓意團圓美好。
相傳元朝的時候，漢人在元人的統治下苦不堪言，朱元璋揭竿
反元，但元軍控制嚴密，義軍無法傳遞消息，為此劉伯溫獻
計，在中秋節互贈糕餅，並在裡面夾紙條，上面寫著「八月十
五殺韃子」，作為起義的訊號。
明代田汝成《西湖遊覽記》提及：「八月十五謂之中秋，民間
以月餅相饋，取團圓之意。」，可見月餅於當時流行於民間。
清代已有詳細記述月餅製作方法的書籍。清楊光輔即寫道：
「月餅飽裝桃肉餡，雪糕甜砌蔗糖霜」 還有另外一個傳說，在
清代你如果要反清的話，不宜太招搖。因此有人在台灣反清
時，用一張紙包在類似今日的月餅裡，告訴對方準備反清復
明。因此也有一說，中秋節的起源自台灣明朝時。
分類
按原產地：京式、廣式、蘇式、滇式、潮式、台式、港式
等；
按口味：有甜味、鹹味、咸甜味、麻辣味；
按餡心：有蛋黃、蓮蓉、五仁、叉燒、豆沙、冰糖、芝麻、
火腿、水果月餅等；
按餅皮：有漿皮、混糖皮、酥皮三大類；
按造型：又有光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅
等。
新款月餅：
冰皮月餅：特點是餅皮無須烤，冷凍後進食。
果蔬月餅：特點是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風味各
異，具清新爽甜的風味。
海味月餅：內含鮑魚、紫菜、瑤柱等，口味微帶鹹鮮，
以甘香著稱。
納涼月餅：是把百合、綠豆、茶水糅進月餅餡精製而
成，有清潤、美顏之功效。
椰奶月餅：以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果製成餡料，含糖
量、含油量都較低，口感清甜。
茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感
清淡微香。
保健月餅：對身體有較好的保健作用。有人蔘月餅、燕
窩月餅、鈣質月餅等。
象形月餅：外觀形象生動，受孩子們的喜愛。
品嘗與存放
要適量。
要吃新鮮月餅。
冰皮月餅室溫下擺放不應超過兩小時。
] 製作
傳統月餅製法，以水油麵團或酥油麵團摘劑作皮，內包餡成扁
圓形生胚，再入模具壓使表面呈凸凹花紋，經烘烤成熟後食
用。其皮因制酥法多種，有多樣酥皮；其餡因用棗泥或五仁、
豆沙、松仁、火腿及香料，而成多種不同風味的餡心。
包裝
月餅在古時一般只以布裹，使用月餅罐或紙盒包裝是到了20世
紀因為月餅被商品化才出現。由於衛生的考慮，現代月餅通常
都會用透明塑膠袋作獨立包裝，而鐵罐印花亦於60年代迄今取
代了戰前的紙盒包裝。
廣式月餅的包裝通常是四個為一單位，19世紀70年代時，四個
月餅疊在一起，用的是玉扣紙起成一個圓柱體，通常豎立擺
放，稱為一筒月餅，外表貼上紅色蠟紙，註明品種。80年代
後，採用盒裝，初期還是會把蠟紙放在盒內。
由於近年來出現很多昂貴的月餅盒包裝的月餅，有些還附加各
種高級禮品，被一些人用於送禮甚至行賄，中國政府在2005年
出台法律，規定從2006年起，月餅的包裝成本不得超過月餅價
值的25%。
另一方面，香港有環保組織則關注月餅包裝過多的問題，其中
香港地球之友便發起行動表揚少包裝的月餅品牌的「常哦行
動」。亦有人關注到月餅售價高昂，反映貧富懸殊加劇，因此
有人在facebook設立群組，對月餅實行抵制。
節日後的處理
在中國由於月餅是時令食品，過了中秋就因不合時宜而無人問
津，因此於中秋節後，市面上的月餅多會作低價拋售。由於月
餅的保質期最長不過30天，所以中秋過後許多大廠家都回收月
餅進行銷毀，避免出現陳餡月餅，保證品牌質量。於是香港有
人會想出各種方法處理積壓家中的月餅，包括將月餅餡取出用
來包湯圓等。每年香港政府都會勸籲市民注意不要進食太多月
餅吸收太多糖份影響健康，而市面上亦有廠家生產低糖月餅供
糖尿病患者食用。此外，近年每年香港均會有環保團體於中秋
過後舉行月餅罐回收活動，以免浪費資源。
在台灣，月餅並不只在中秋時食用(外地傳入之月餅除外)，各類
台式月餅如蛋黃酥和綠豆椪即使在非中秋時節仍可能買得到，
就如一般糕餅一樣。
2001年9月3日，中央電視台曝光南京冠生園食品有限公司回收
沒賣掉的月餅餡第二年重新使用的做法，而且該公司負責人說
全國的月餅行業都這麼做，掀起軒然大波，是為「陳餡月餅」
事件，使大陸的月餅銷售受到一定的影響。
