金錢蟹盒
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金錢蟹盒是在芋泥上加入了混入蟹肉的豬肉般,再脆炸,油溫還要掌握得非常好,不然芋泥會散開!- [0 ^+ w" `* S7 ^ t6 q6 }% n; M* ^
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芋頭 1斤、澄麪各 4両、花生油 150毫升、免治豬肉(半肥瘦) 3両、蟹肉 1両、鹽適量、雞粉/熱水/蛋白各少許、白皮 6塊
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. W8 V* t% X" A% r9 Eds-hk.net醃料:糖/鹽/豆粉各少許ds-hk.net8 X4 d" N* L& \7 G' n+ H) {
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2.芋頭去皮洗淨切件,蒸熟後壓成茸,加入麪漿、花生油、鹽、雞粉,搓勻後取適量芋泥,搓圓後略為壓扁備用。ds-hk.net$ N' z% \$ a) {. Q
+ G/ _* H- ^8 U# j. b) t& W7 Ads-hk.net3.豬肉加入糖、鹽、豆粉拌勻略醃,下蟹肉拌勻,用手擠成小球。
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& k! o4 { }3 G3 x/ l4.將肉丸放在芋泥上,將白皮沾上蛋白,蓋在肉丸上。
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5.燒滾油至 130℃,放入蟹盒,浸 4至 5分鐘上碟即成。