[中菜] 荷香雜菌雞

材料☆夜玥論壇ק* R5 n: ]. Z* D  g/ i5 Y
荷葉 1張、雞件 1隻、金菇/冬菇/草菇（切半）各 50克、雞髀菇絲 100克、甘笋片 20克、薑絲 10克、乾葱 4粒、黑椒碎 1茶匙　
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醃料：生抽/生粉各 1湯匙、糖 1/2茶匙、胡椒粉/麻油各少許　ds-hk.net+ T( H& j+ @+ Z2 P  `/ i) ^

& P3 i2 ~/ o) N* z+ G% p☆夜玥論壇ק調味料：水 5湯匙、生抽/花雕酒各 1湯匙、糖/蠔油各 1/2茶匙、生粉水適量
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做法☆夜玥論壇ק7 q" p& B+ K2 L8 g+ ?/ Y: ~2 h
1.乾葱切片；冬菇切片。ds-hk.net" j$ h  o  J0 A9 W- F

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3.煲滾水，放入荷葉浸軟底部備用。
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4.雞件加入生抽、糖、胡椒粉、麻油、生粉拌勻醃 15分鐘。
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5.燒熱鑊下油，爆香乾葱、薑絲、黑椒碎、已汆水菇菌、甘笋，金菇略炒，灒水，下生抽、糖、蠔油、花雕酒炒勻後，以生粉水埋芡。
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6.雜菌、雞件放在荷葉上包好，反轉放上碟，以大火隔水蒸約 20分鐘，取出，剪開荷葉即成。. E5 O1 z) Q7 W3 A( k- R% c% i8 Z
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用荷葉包食物，要用葉底，因葉面有葉綠素會甩色落食物表面，影響賣相。