如何成功煮焦糖
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如何成功煮焦糖' {$ M9 Q2 o4 ]$ t) |1 k
材料:
0 e/ V* U( _0 J9 S1 f) i. u% v) O& b! ~• 幼砂糖 100克 www.ds-hk.net+ A+ ~ E: }2 L, u6 A
• 水 50毫升 www.ds-hk.net( a5 V4 s) \& G5 _
做法: % z/ w$ s! |) A4 t4 N4 A
1. 預備一乾淨的厚底鍋。因為厚底的鍋子，受熱平均，煮糖時，就不會有些地方太熱，把糖燒焦。
e+ w1 P' E4 S& j5 B9 a0 y' ~ ?www.ds-hk.net2. 倒進水，加入糖，輕輕搖勻。如果中間的糖堆起，可用匙羹輕輕拌勻。務使所有糖跟水均勻混合。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 A7 H/ k: f- R/ [
3. 打開爐火。用中慢火，煮滾糖水。煮滾後，切勿搞拌。繼續煮至深褐色（或自己喜歡的顏色）。離火，即成。就可以用焦糖跟食譜其他步驟繼續做了。
( Q, X+ @0 D2 L$ P5 q% ]溫馨提示：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: g2 `* F6 Z8 K; r; n6 \
• 煮焦糖的鍋子務要清潔乾淨。切勿用易潔煲，因為煮糖的溫度非常高，易潔的物質不適宜這種高溫烹調。
- o5 j4 `- ?9 |0 F, U4 J最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區• 煮完後，煲底會黏著些焦糖。不用擔心，可用暖水浸透，就輕易洗去。或用室溫水浸滿一煲，待幾小時後，糖就會溶解。
. P, T n) M+ v$ x( g# B F# X• 未開爐火，拌勻糖和水的時候，小心不讓糖黏在鍋壁。因糖黏在鍋壁上的話，會容易結晶。所以 video中，大家看到基絲汀先把水倒進去，然後加糖在水中央。用匙羹把中間對起的糖跟水拌勻。如果鍋壁黏上糖的話，就可用掃（或乾淨布）濕點水抹淨，便可。（但我無需用到這方法，每次也可順利煮到焦糖。）
9 `9 G1 K3 d- P0 C/ g) Vbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源• 煮焦糖的過程一定要留意著，尤其是末段。一煮過火，糖燒焦的話，就會有苦味。但如果喜歡略含苦味的焦糖，就沒問題了。
) s& w' e$ |3 t5 a' p- B5 q: h☆夜玥論壇ק• 如果鍋子的底部比爐火大很多的話，就要留意邊緣的糖水沒充分平均受熱。須時不時傾側和搖晃鍋子，幫助糖水的熱度均勻些。否則接近火源的地方會燒焦，但側邊的卻還未轉色。
b+ r, ^* S' E& D3 [☆夜玥論壇ק• 焦糖熱燙燙的時候，很容易流動，輕易倒出來。要非常快手地倒進焗杯中。由於餘溫會把糖繼續煮，水份繼續蒸發。所用的糖份量又不多，溫度升得非常快。因此稍為慢手倒焦糖的話，焦糖會很快變硬。 ( W+ e4 l( J! ?& n
/ k) l0 ^4 V9 S# L$ L% z0 y4 Z U, l3 e最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區來源: 簡易食譜
