冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕
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冰皮材料：
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粘米粉 25克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ h, @; e/ G$ a+ k% y/ D
澄麵 20克% j1 S( S( `, M; n
幼砂糖 50克ds-hk.net2 i0 e+ y3 J% a+ R' r& A+ d
牛奶 100毫升
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菜油 20毫升
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+ K5 o' f& @$ l l& u最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區冰皮做法：
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把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# F) ^5 Z0 X2 t, A0 n5 L
過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。
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2 s _+ |$ T5 m4 k# R% wds-hk.net奶黃餡材料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, {1 o0 F/ m/ a, }: R
麵粉（plain flour）18克
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吉士粉 24克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; v5 {. Y6 G, A
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砂糖 30克
' q v( y6 }5 J4 k2 R) a- g$ S牛油（butter奶油，先行融化） 30克
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奶黃餡做法：☆夜玥論壇ק, s& o& ~5 l* Y
把煉奶和糖加入開水中，拌勻。☆夜玥論壇ק# f& _2 p5 x5 G. y. v L
粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。
+ M9 Z& e5 c6 @6 P' L+ {最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。
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: y- t" Q7 G6 K) U' h1 b# r用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 i7 r( r4 E0 z5 ?* P
包冰皮月餅做法：' A# z4 F& [. a5 V+ O
如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* q0 L6 k$ r. Y6 Q8 G5 n
在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# i" C/ J8 [) v5 y3 L- P
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澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。
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9 d! k* A1 L. Q+ r8 w9 X包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。
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引自簡易食譜
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 ]
