冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕
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糯米粉 25克
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澄麵 20克
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熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙
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把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: B6 a# k- O5 ^* ?1 p& m2 h
把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。☆夜玥論壇ק1 u5 b- }# @6 m% A! f9 d) x
過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 m2 b* M4 {* Y8 G! h
放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# `7 n: p+ ]- e- y& N+ [! y/ }9 o: T
奶黃餡材料：
! Q8 r3 r# U4 l6 k, B- {麵粉（plain flour）18克
" h5 b% b& Z, W9 l: e- J最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區粟粉（玉米粉）18克ds-hk.net8 i* {) V$ O1 R# y3 q( \. F8 d
吉士粉 24克☆夜玥論壇ק( e$ q/ C* o# v
雞蛋（打散成汁）2隻ds-hk.net* l" v7 F" _+ ?9 h6 M: I0 j* b
煉奶 18毫升
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砂糖 30克ds-hk.net0 K' h, K! v, v# `9 {, n% i
牛油（butter奶油，先行融化） 30克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 I$ B6 O8 z2 g. s H8 S. [3 T
$ [. @2 v6 ]+ O1 ^' Y0 p6 Y☆夜玥論壇ק奶黃餡做法：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ n) r& x' j+ n5 j
把煉奶和糖加入開水中，拌勻。
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過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。
3 }2 v# I" [; E) u7 a& Lbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。
' C) B* u1 ^& ~7 Kbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源包冰皮月餅做法：
2 ^0 g3 K& S1 i) gds-hk.net如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。
J9 G$ O, ?+ w☆夜玥論壇ק在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。
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溫馨提示：
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4 n/ [) K9 {1 w6 P1 K4 T& y5 n8 O☆夜玥論壇ק包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。
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+ N5 I" y+ m! i3 o7 C" C☆夜玥論壇ק[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 ]
