[中菜] 砂鍋魚頭

cc0428

中級天使

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戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

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1^# 大中小發表於 2012-8-17 20:25 只看該作者

砂鍋魚頭

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食譜 <<一>>ds-hk.net* L% f2 f2 m6 ?; B" F/ z% g. @

名　稱：砂鍋魚頭* {, r# T' I# Z4 v
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材　料：草魚頭 1個

　　　　包心白菜1個
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　　　　乾金針 1/4兩
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　　　　香菇 3朵: U0 P- u# P( R8 z8 m3 b( ?

　　　　豆腐 1大塊
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　　　　鹽 2茶匙ds-hk.net& ^" K5 i! \4 ?7 @2 x( A
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　　　　水 3杯☆夜玥論壇×§4 W5 t( S: k" D9 G' L5 X5 n6 n; h- B. [

　　　　油 3湯匙
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作法：1.魚頭炸過盛起白菜炒軟一起放入砂鍋中。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ d0 T  p; L* O- x

　　　　2.放入金針(泡軟打結)、香菇(泡軟)，及(1)料
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　　　　　放入砂鍋中燜煮30分鐘即可。

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食譜<<二>>
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砂鍋魚頭, i" v. `, ?) E( m2 j! i7 N

材料:bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) o. N) X6 z3 s& s! P
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鰱魚頭1個 , 板豆腐1塊 , 大蒜3粒

蔥2支 , 辣椒1條 , 薑3片 , 青蒜1支bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' ?  M; [+ W  w! U$ u6 y. `
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調味料:

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酒1大匙 , 醬油4大匙 , 糖1大匙

鹽1/2小匙 , 胡椒粉適量 , 水6杯

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做法:bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ E% e4 O4 R+ e4 R; S
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魚頭洗淨瀝乾先用2大匙醬油醃泡5分鐘bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- H$ H4 ~/ r* F0 c7 c" ~$ ?! q

將豆腐切大塊,蔥切長段,辣椒去籽切絲,青蒜切細絲
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炸油燒熱放入魚頭炸至金黃起鍋瀝油
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鍋中留油3大匙爆香蔥薑大蒜
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放入魚頭先淋酒再下其它調味料ds-hk.net! a6 B% V# l: Y  p8 S
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放入豆腐及一半的青蒜絲煮滾
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移入砂鍋小火燉煮約1小時
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熄火後灑上青蒜絲及紅椒絲即可

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魚頭最好選用鰱魚頭或海魚頭因為魚頭較大肉較厚
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如將砂鍋放置盤上或桌上應先在鍋底墊上溼毛巾

若無砂鍋可改用耐熱性較高的鍋具

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食譜<<三>>
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砂鍋魚頭 ( 江浙菜 )
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材料：ds-hk.net9 j5 L! F* h) X$ F: ]

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草魚頭一個、冬筍半個、大白菜一棵、香菇三朵、青蒜一支、蔥、薑、豆腐、高湯、蕃薯粉、冬粉。
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調味料：
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鹽適量、酒三大匙、醬油半碗。☆夜玥論壇×§7 i' q' i1 _5 @0 I# E
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(1) 魚頭用醬油上色後>沾些乾粉。

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(2) 筍煮熟切片>香菇泡軟>豆腐、冬粉用冷水泡好備用>腿肉切薄。+ J7 @4 M& @3 B' O

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(3) 鍋中留二匙油炒香菇及大白菜後>放入魚頭加調味料>煮開煮至魚頭至熟　　　放入蒜苗、豆腐>最後放入冬粉。

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(4) 砂鍋先用火燒熱>淋些油倒入(三)料上桌。ds-hk.net! r' Y& H  x# z

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食譜<<四>>

砂鍋魚頭煲

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材料：ds-hk.net! c- Y  K# I/ J6 @6 g2 E

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大頭鰱魚頭大半個（約一斤重）、太白粉適量、青蔥四支、蒜頭兩個、薑片六片、香菜二至三支、老豆腐一盒、大白菜七至八片、清水適量

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調味料：

太白粉二大匙，醬油一大匙、米酒二大匙、豆瓣醬一大匙、白胡椒少許
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作法：

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1.將鰱魚頭洗淨，瀝乾水分，剁成大塊狀，半個鰱魚頭約剁成十二塊左右即可。
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2.將魚塊表面鋪上薄薄的一層太白粉，起油鍋，將魚塊放入油炸三分鐘至麵粉微呈金黃色
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3.將蔥白切成斜寸長。蔥綠切二寸長待用。蒜用刀背拍破。薑片用刀面略拍破。香菜洗淨，亦切成二寸長。 ds-hk.net2 T, k" d& C: s& i/ x$ w

4.大白菜洗淨切段，豆腐切塊起油鍋，爆香蔥白、薑片、蒜頭，放入豆瓣醬拌勻，加入醬油與酒料拌勻調味料，把炸好的魚塊入鍋翻炒數下，再將整鍋魚頭倒入小砂鍋中，放入豆腐塊，加入約蓋過魚塊1/2至2/3的清水（豆腐會出水），加蓋以小火燜煮約十分鐘。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ @: V8 S# h; I) }4 M* i
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5.加入大白菜再煮五分鐘。 ☆夜玥論壇×§$ M8 W+ i, G5 Z1 y6 p( b5 d

6.起鍋前，加入切好的蔥綠與香菜，熄火燜三分鐘左右
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食譜<<五>>

砂鍋魚頭bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( x6 T8 U2 _& G& d8 K+ M

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材料： ds-hk.net, K0 R5 C! o( {

鮭魚頭、大白菜、蛤蜊、開陽 ( 蝦米 )、肉片、木茸ds-hk.net4 Q6 D  m6 M2 s4 @9 t9 X

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荀片、紅K片、豆腐、盛香菇☆夜玥論壇×§& H. Z$ V$ |, U7 j( t1 P$ e+ n
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蒜頭、辣椒、蔥、薑、大蒜
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調味料：

A料：沙茶醬、醬油、味精、鹽、米酒、香油、高湯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 S# R& z% H1 U7 n9 C/ y2 e% N
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作法：
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1，將魚頭、豆腐下油鍋炸過備用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; l9 ~% A1 u: p  ~5 C! h# Y1 `

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2，起鍋爆香、蒜頭、辣椒、蔥、薑後在加入A料。

3，調味好後在加入炸好的魚頭和豆腐一起熬煮20到30分鐘。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. M! M5 U- a3 H! y4 x$ w5 V

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4，最後起鍋後在大蒜苗放一點在上面即可。
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Ps.此配頭為基本配頭、在食用的時後還可以加一些火鍋料或是菜類和菇類。
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芎耆砂鍋魚頭湯- 作者：台北市立中醫醫院

材料》鰱魚頭1個，川芎3錢，黃耆5錢，海帶1條，荸薺10個，豬里脊肉200公克，芹菜、香菜、生薑、蒜頭、醬油少許。

《做法》１、魚頭洗淨一切為二，用熱水燙過，塗上少許酒，醃5分鐘。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 r( G) u; s% ?! o/ e
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２、海帶用水洗淨，與蒜頭、生薑、里脊肉切片放入鍋中，大火煮沸後改用小火煮15分鐘。

３、將川芎、黃耆另加水煮沸後，去渣取汁倒入魚頭鍋中。☆夜玥論壇×§6 L+ C; V* G( l  o2 r8 \

４、荸薺洗淨去外皮切成兩半，放入鍋中一起煮至味出，調味後加入香菜、芹菜、醬油即可服食。  M! y& U6 a3 d4 n6 w

《療效》鰱魚性溫味甘，可溫補腸胃，潤澤皮膚作用，主治中氣不足，體弱乏力、乳少腹痛。川芎性溫味辛，可活血行氣、祛風止痛功效，主治月經不調、產後瘀滯腹痛、痛經、經閉。海帶性寒味鹹，有清熱消痰、散結軟堅的功效，主治疝氣水腫、動脈硬化、高血壓等症。黃耆性微溫，味甘，有補中益氣、護衛固表作用，主治中氣下陷、氣虛體弱、食少便溏、表虛自汗、肢體麻木等症。荸薺性寒味甘，有清熱生津、開胃消食、潤燥化痰、利尿降壓作用，主治肺熱咳嗽、口瘡、便血、消化不良、高血壓、慢性腎炎。里脊肉性平偏涼味甘鹹，有滋陰潤燥、補中益氣、養血潤皮膚作用，主治病後體弱多病、產後氣血不足、津傷口渴、腸燥便秘。香菜性溫味辛，能發汗透疹、芳香健胃、增進食慾、醒胃爽口、消食下氣、驅風散毒，主治麻疹透發不快、感冒頭痛、食積腹脹、痔瘡腫痛。芹菜性涼味辛甘，有清熱平肝、健胃下氣、利小便，主治煩熱口渴、胃熱嘔逆、飲食減少、小便不利。蒜頭性溫味辛，可行氣溫味、消炎殺菌、止瀉，主治飲食積滯、泄瀉。諸物合用有補氣安神，調經散結功效。☆夜玥論壇×§4 `) \* p+ t" O4 |
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《注意事項》適用症狀：神經衰弱之頭痛、身體虛弱，病後或久病之氣虛者，還有月經不調、四肢冰冷者。

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注意事項：本方之湯料，藥性平和，一家老少皆可食用，養身治病兼顧，可常服用。

☆夜玥論壇×§) E# f- v6 y# r* J

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龍躉石斑是老饕點名的新魚種，魚腩肉嫩、油豐、膠質厚，渾圓的魚頭特別適合做砂鍋魚頭煲。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; H" `# q2 V8 `( v' w

☆夜玥論壇×§/ K, L. S$ s3 M1 r, g* w& C

上述砂鍋魚頭食譜做法大同小異，只是魚頭種類不同而已。也有加中藥材ㄧ起煮的養生砂鍋魚頭食譜。
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魚頭有豐富的膠質和油脂，魚頭肉又特別肥嫩，因此，只要找新鮮魚貨煮起來都不會太糟。但是要注意於靠近頭附近的內臟是否已經處理乾淨，要不然內臟破掉或尚未處理，魚頭肉會有一點苦苦的喔 ~~~bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% P5 I$ v! p+ s

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