[中菜] 砂鍋魚頭

cc0428

中級天使

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戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

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1^# 大中小發表於 2012-8-17 20:25 只看該作者

砂鍋魚頭

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食譜 <<一>>最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" W6 k. d  h/ o# q! D) }
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名　稱：砂鍋魚頭

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材　料：草魚頭 1個" ?) U; l' {% u+ F! g* T% Z- W

　　　　包心白菜1個ds-hk.net% N! R& G  @/ c, D7 }9 |) j6 k5 C

　　　　乾金針 1/4兩

　　　　香菇 3朵
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　　　　豆腐 1大塊

　　　　鹽 2茶匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 V1 H+ U: L) }1 s& r
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　　　　水 3杯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ A- f6 q  H- {/ }

　　　　油 3湯匙

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作法：1.魚頭炸過盛起白菜炒軟一起放入砂鍋中。

　　　　2.放入金針(泡軟打結)、香菇(泡軟)，及(1)料ds-hk.net, S: W9 F. _6 l0 _' t3 h
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　　　　　放入砂鍋中燜煮30分鐘即可。☆夜玥論壇×§7 F: P1 T; z6 b" V; [/ d4 k+ u

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食譜<<二>>

砂鍋魚頭bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( Y. ~. u7 y% \1 b
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材料:ds-hk.net0 {! K1 \. _3 D2 v4 o6 p; \3 r0 ^

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鰱魚頭1個 , 板豆腐1塊 , 大蒜3粒 ds-hk.net1 k% V! f/ l7 B$ e  w

蔥2支 , 辣椒1條 , 薑3片 , 青蒜1支ds-hk.net2 N( D) X$ X' \9 ?: X
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調味料:

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酒1大匙 , 醬油4大匙 , 糖1大匙
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鹽1/2小匙 , 胡椒粉適量 , 水6杯最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ Y' N* v+ Y& W5 k) X, n4 N

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做法:
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魚頭洗淨瀝乾先用2大匙醬油醃泡5分鐘
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將豆腐切大塊,蔥切長段,辣椒去籽切絲,青蒜切細絲8 y# c8 Q8 x& D/ m% d
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炸油燒熱放入魚頭炸至金黃起鍋瀝油☆夜玥論壇×§" g4 I3 n& ~* @
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鍋中留油3大匙爆香蔥薑大蒜

放入魚頭先淋酒再下其它調味料
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放入豆腐及一半的青蒜絲煮滾3 r* r6 D2 k% T5 j: |; t
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移入砂鍋小火燉煮約1小時

熄火後灑上青蒜絲及紅椒絲即可ds-hk.net: ]8 G; d* E+ ]5 w# B

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魚頭最好選用鰱魚頭或海魚頭因為魚頭較大肉較厚

如將砂鍋放置盤上或桌上應先在鍋底墊上溼毛巾
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若無砂鍋可改用耐熱性較高的鍋具

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食譜<<三>>bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  R! x& w5 c# u1 o- a1 {0 V
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砂鍋魚頭 ( 江浙菜 )bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, L* m% U3 _( \" [2 B

材料：

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草魚頭一個、冬筍半個、大白菜一棵、香菇三朵、青蒜一支、蔥、薑、豆腐、高湯、蕃薯粉、冬粉。☆夜玥論壇×§2 T4 v$ ~8 N8 T; h
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調味料：
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鹽適量、酒三大匙、醬油半碗。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 o( O; i( B3 M/ r
☆夜玥論壇×§, E$ B5 v9 J; n

做法：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! ?# G6 a% r3 V% N% {( m$ |, P
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(1) 魚頭用醬油上色後>沾些乾粉。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% E/ T8 L7 _) Z% s  ?6 K& G7 g* ^

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(2) 筍煮熟切片>香菇泡軟>豆腐、冬粉用冷水泡好備用>腿肉切薄。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& }1 V. J2 w* O$ u

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(3) 鍋中留二匙油炒香菇及大白菜後>放入魚頭加調味料>煮開煮至魚頭至熟　　　放入蒜苗、豆腐>最後放入冬粉。
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(4) 砂鍋先用火燒熱>淋些油倒入(三)料上桌。

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砂鍋魚頭煲ds-hk.net7 _4 H8 I# a1 K

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材料：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" O  o( \4 Z% r7 {  B" U& s# O

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大頭鰱魚頭大半個（約一斤重）、太白粉適量、青蔥四支、蒜頭兩個、薑片六片、香菜二至三支、老豆腐一盒、大白菜七至八片、清水適量

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調味料：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ B1 d: I2 x9 x- h) Z7 }5 u8 w

太白粉二大匙，醬油一大匙、米酒二大匙、豆瓣醬一大匙、白胡椒少許
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作法：
☆夜玥論壇×§6 l6 K& Q" F( t8 H. K
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1.將鰱魚頭洗淨，瀝乾水分，剁成大塊狀，半個鰱魚頭約剁成十二塊左右即可。 ☆夜玥論壇×§. y5 w- m1 i! {+ B* B, W9 m+ v( g$ m

2.將魚塊表面鋪上薄薄的一層太白粉，起油鍋，將魚塊放入油炸三分鐘至麵粉微呈金黃色
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3.將蔥白切成斜寸長。蔥綠切二寸長待用。蒜用刀背拍破。薑片用刀面略拍破。香菜洗淨，亦切成二寸長。 4 D$ Z6 A& E5 h$ _% X8 B  ^

4.大白菜洗淨切段，豆腐切塊起油鍋，爆香蔥白、薑片、蒜頭，放入豆瓣醬拌勻，加入醬油與酒料拌勻調味料，把炸好的魚塊入鍋翻炒數下，再將整鍋魚頭倒入小砂鍋中，放入豆腐塊，加入約蓋過魚塊1/2至2/3的清水（豆腐會出水），加蓋以小火燜煮約十分鐘。
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5.加入大白菜再煮五分鐘。 7 _4 ~4 K1 N6 D! F

6.起鍋前，加入切好的蔥綠與香菜，熄火燜三分鐘左右
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食譜<<五>>

砂鍋魚頭ds-hk.net' g! H( U: ~% [( `4 w" E

材料： ☆夜玥論壇×§* F8 H; C: ~/ L" J. o
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鮭魚頭、大白菜、蛤蜊、開陽 ( 蝦米 )、肉片、木茸最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 Z4 e6 e- E& Y: V9 Q& b3 W# h

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荀片、紅K片、豆腐、盛香菇

蒜頭、辣椒、蔥、薑、大蒜ds-hk.net5 N. ~" y" l) w) r+ r) i) \% S
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調味料： ds-hk.net* v' \" `! D( _( G$ ~& v7 ~2 U
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A料：沙茶醬、醬油、味精、鹽、米酒、香油、高湯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ n% X+ t9 q9 B) A9 v2 L6 I! H  n8 y

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作法：
% }$ \. z6 S$ b* _4 @) F
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1，將魚頭、豆腐下油鍋炸過備用。☆夜玥論壇×§7 l# F# _# h) p, m: W
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2，起鍋爆香、蒜頭、辣椒、蔥、薑後在加入A料。
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3，調味好後在加入炸好的魚頭和豆腐一起熬煮20到30分鐘。

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4，最後起鍋後在大蒜苗放一點在上面即可。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ ~& R. N# _- Z; E* z

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Ps.此配頭為基本配頭、在食用的時後還可以加一些火鍋料或是菜類和菇類。☆夜玥論壇×§8 ?, S% z$ B+ d2 f8 {# Z
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芎耆砂鍋魚頭湯- 作者：台北市立中醫醫院☆夜玥論壇×§6 f! A! f2 i* ?0 |, M2 [
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材料》鰱魚頭1個，川芎3錢，黃耆5錢，海帶1條，荸薺10個，豬里脊肉200公克，芹菜、香菜、生薑、蒜頭、醬油少許。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! ~& n/ H9 t* @8 `& ]8 n

《做法》１、魚頭洗淨一切為二，用熱水燙過，塗上少許酒，醃5分鐘。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 S4 f) v8 ]( j' Y% n5 F8 K

２、海帶用水洗淨，與蒜頭、生薑、里脊肉切片放入鍋中，大火煮沸後改用小火煮15分鐘。

３、將川芎、黃耆另加水煮沸後，去渣取汁倒入魚頭鍋中。ds-hk.net+ C8 X8 h. p$ k' z6 o+ |

４、荸薺洗淨去外皮切成兩半，放入鍋中一起煮至味出，調味後加入香菜、芹菜、醬油即可服食。: m, C: a9 P5 H& Y7 p+ N) `5 c

《療效》鰱魚性溫味甘，可溫補腸胃，潤澤皮膚作用，主治中氣不足，體弱乏力、乳少腹痛。川芎性溫味辛，可活血行氣、祛風止痛功效，主治月經不調、產後瘀滯腹痛、痛經、經閉。海帶性寒味鹹，有清熱消痰、散結軟堅的功效，主治疝氣水腫、動脈硬化、高血壓等症。黃耆性微溫，味甘，有補中益氣、護衛固表作用，主治中氣下陷、氣虛體弱、食少便溏、表虛自汗、肢體麻木等症。荸薺性寒味甘，有清熱生津、開胃消食、潤燥化痰、利尿降壓作用，主治肺熱咳嗽、口瘡、便血、消化不良、高血壓、慢性腎炎。里脊肉性平偏涼味甘鹹，有滋陰潤燥、補中益氣、養血潤皮膚作用，主治病後體弱多病、產後氣血不足、津傷口渴、腸燥便秘。香菜性溫味辛，能發汗透疹、芳香健胃、增進食慾、醒胃爽口、消食下氣、驅風散毒，主治麻疹透發不快、感冒頭痛、食積腹脹、痔瘡腫痛。芹菜性涼味辛甘，有清熱平肝、健胃下氣、利小便，主治煩熱口渴、胃熱嘔逆、飲食減少、小便不利。蒜頭性溫味辛，可行氣溫味、消炎殺菌、止瀉，主治飲食積滯、泄瀉。諸物合用有補氣安神，調經散結功效。ds-hk.net# R/ `$ {  D0 Z, ?/ i# C: j

《注意事項》適用症狀：神經衰弱之頭痛、身體虛弱，病後或久病之氣虛者，還有月經不調、四肢冰冷者。

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注意事項：本方之湯料，藥性平和，一家老少皆可食用，養身治病兼顧，可常服用。

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龍躉石斑是老饕點名的新魚種，魚腩肉嫩、油豐、膠質厚，渾圓的魚頭特別適合做砂鍋魚頭煲。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) ^7 L% c# o4 o5 F

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上述砂鍋魚頭食譜做法大同小異，只是魚頭種類不同而已。也有加中藥材ㄧ起煮的養生砂鍋魚頭食譜。
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魚頭有豐富的膠質和油脂，魚頭肉又特別肥嫩，因此，只要找新鮮魚貨煮起來都不會太糟。但是要注意於靠近頭附近的內臟是否已經處理乾淨，要不然內臟破掉或尚未處理，魚頭肉會有一點苦苦的喔 ~~~
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