[中菜] 四川擔擔麵〔已檢〕

cc0428

中級天使

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戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 63

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1^# 大中小發表於 2012-8-17 20:35 只看該作者

四川擔擔麵〔已檢〕

本文來自：☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！發貼者：cc0428 您是第853個瀏覽者

　調味醬料+ Y1 T/ z* L+ p7 j* z& P0 n

醬油 3/4 杯
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蒜泥 1 匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 R# E/ m5 C6 Q; i, ~( I: S

薑沫 1/2 匙

白醋 1 大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 F. |7 X3 A1 X

芝麻醬 1 大匙
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香油 1/2 匙/ ^- X. r0 k$ x7 P  S

花椒油 1/4 匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: m, r- W( k5 K) d" L2 D
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糖 1 大匙ds-hk.net& c& @( j" n: G6 A5 ^) B

白胡椒粉 1/4 匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 T5 K: D$ i% c% g0 X  O$ T* v" \
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　麻辣油

白芝麻 1匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; J- J) K9 z: |1 J7 m0 ]
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黑芝麻 1匙

韓式辣椒粉 1/4杯

白胡椒粉少許
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糖少許
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沙拉油 1/2杯ds-hk.net0 o! }- z" Y' M9 J8 o& D' W, h

操作過程:
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1.) 將調味醬料拌勻備用即可。☆夜玥論壇×§7 n/ ~2 F! N$ a: d' X- q
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上班、上學，帶份涼麵便當很方便！
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擔擔麵肉醬ds-hk.net8 @# W* `+ a  u. }8 e' Y) x9 J. s5 ~
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分  類
材  料
份  量最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# U( k. N# k* {: H3 H+ {

肉醬絞肉 1+1/2杯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" T, D* X9 b& j
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榨菜丁 1/2杯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 [1 n$ E' ~$ [: Q0 h" k

醬油 1匙0 w) a$ t; h5 D% S' n

沙拉油一大匙

糖少許

薑沫少許

水 1/4杯
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酒 1/2匙☆夜玥論壇×§2 Y5 J8 f' ~& {$ l& A
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肉醬做法:
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2.) 先放入絞肉、水，等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒，再加入酒拌勻，bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( T3 c$ s: K; s. B2 T) f. K. H& f5 f5 y
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   醬油、糖拌勻後，最後加入榨菜丁拌炒至入味。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% T, }$ T' }9 n3 Y
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3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。
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自製麻辣油:bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 `3 o3 w2 X+ C# @+ c0 W) O
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。

  2.) 沙拉油燒熱後，淋在辣椒粉上再拌勻。ds-hk.net3 J8 W. j1 y8 J
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〔這樣辣椒香才會散花出來〕最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 H7 @6 K$ z# [8 [/ H" D

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麵條要煮的有Q度、有嚼勁，下麵時要以放射狀的方式下鍋，並於中間再加冷水，一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條，並且等水滾後再加入半碗的冷水，如此約再煮一分鐘左右即可，如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁，煮厚麵須等水再度滾開時，反覆3~4次加冷水的動作，如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。☆夜玥論壇×§$ x  ~- N9 ~# r5 f  x) t
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湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時，吃起來最有Q勁，麵煮好撈起。☆夜玥論壇×§) Z$ o& |# a; Q6 L

麵條冷卻的方法如下:
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1.)放一大平盤內加入少許油，攤開快速用風扇散熱，麵條就不會整糰黏一起。
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2.)馬上撈起瀝乾水份，過一下冷水再拌入沙拉油。ds-hk.net! ~5 ]: F9 ?6 f' k: @. t
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以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。

　

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韓式辣椒粉在韓國超市可找到，一般韓國人用來做泡菜用，此種辣椒粉可隨意放，又麻又辣又好吃哦！

花椒油在超市各式油類架上可找到，約美金一元左右，加入花椒油讓調味醬風味更佳。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 `1 C8 i1 p8 x+ D4 l
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此配方搭配在餛鈍上，吃起來有點像紅油抄手。
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熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲，都有非常棒的風味。

此份食譜是由來自四川的Amy提供，她在L.A.經營餐館時，客人最喜愛吃她做的擔擔麵。☆夜玥論壇×§$ [% w6 y9 Y+ k: H- a$ C$ I1 n
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平常也可將調味醬料多做一些放著，想吃時簡單又方便。
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夏天到朋友家聚餐時，也可帶上一大盤。
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自製辣油' r: G7 Q) W" z# T- W
Chili Oil☆夜玥論壇×§6 f6 [) W  }$ i) Y+ t7 A  a
材  料份    量 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ v/ {( G9 h# B2 f0 J  T% p0 f
乾辣椒(碎) 12 枝

沙拉油 2 杯

芝麻油 2 大匙ds-hk.net. \& j# B4 B& z" R- c

卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙ds-hk.net& i$ u/ r1 G" r0 S$ H. [
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操作過程: bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ a4 K: _, h4 h- `

將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。   m: \' b& f9 t4 m  a9 _

中火溫熱十分鐘，不要過熱。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 E( I+ e1 p8 Q7 ^

熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒，冷卻後放置12小時。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, h9 u" b& r7 P! i! z$ j
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用沙布過濾後裝入瓶內。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' @, o2 C  {3 T+ T% d# O0 g0 [8 U# Z6 a

[ 本帖最後由十小海乂於 2012-9-28 19:54 編輯 ]

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