[中菜] 四川擔擔麵〔已檢〕

cc0428

中級天使

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戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 63

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1^# 大中小發表於 2012-8-17 20:35 只看該作者

四川擔擔麵〔已檢〕

本文來自：☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！發貼者：cc0428 您是第1008個瀏覽者

　調味醬料) {; W  }4 @; p+ J, }) k$ y' R; b/ a

醬油 3/4 杯7 A0 R% Q3 E/ s

蒜泥 1 匙
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薑沫 1/2 匙

白醋 1 大匙- S) @8 e( c) o0 A8 q% ^
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芝麻醬 1 大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ U1 F- M, v1 D% _0 u+ n

香油 1/2 匙
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花椒油 1/4 匙☆夜玥論壇×§7 M. ]3 d  i: A1 q+ S: j
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糖 1 大匙

白胡椒粉 1/4 匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  q5 [( w( [& o( f1 D/ J8 \

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　麻辣油☆夜玥論壇×§9 `+ u5 o$ y% U6 k' A8 M* c; E
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白芝麻 1匙

黑芝麻 1匙
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韓式辣椒粉 1/4杯

白胡椒粉少許
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糖少許
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沙拉油 1/2杯

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操作過程:

1.) 將調味醬料拌勻備用即可。
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上班、上學，帶份涼麵便當很方便！
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擔擔麵肉醬最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* [$ k6 L8 l) V; U; ~
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分  類
材  料☆夜玥論壇×§# S8 D3 n* Q: i. t
份  量

肉醬絞肉 1+1/2杯, Z* r( F2 }) t: X
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榨菜丁 1/2杯

醬油 1匙☆夜玥論壇×§: j3 Q4 ^  U: S/ `
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沙拉油一大匙
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糖少許

薑沫少許ds-hk.net& ]$ t) r1 U5 S% }( E; U) w
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水 1/4杯
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酒 1/2匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 H! ]' Y6 a$ _
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肉醬做法:ds-hk.net7 e; T$ }  N( [0 a
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2.) 先放入絞肉、水，等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒，再加入酒拌勻，bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 m2 N% d6 u  w3 B3 |5 m( n
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   醬油、糖拌勻後，最後加入榨菜丁拌炒至入味。
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3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。
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自製麻辣油:bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, w0 _" s- t, h8 R3 i" v
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。
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  2.) 沙拉油燒熱後，淋在辣椒粉上再拌勻。☆夜玥論壇×§: l5 ]5 g$ b5 v1 f
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〔這樣辣椒香才會散花出來〕

　

麵條要煮的有Q度、有嚼勁，下麵時要以放射狀的方式下鍋，並於中間再加冷水，一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條，並且等水滾後再加入半碗的冷水，如此約再煮一分鐘左右即可，如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁，煮厚麵須等水再度滾開時，反覆3~4次加冷水的動作，如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。
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湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時，吃起來最有Q勁，麵煮好撈起。

麵條冷卻的方法如下:
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1.)放一大平盤內加入少許油，攤開快速用風扇散熱，麵條就不會整糰黏一起。
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2.)馬上撈起瀝乾水份，過一下冷水再拌入沙拉油。

以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。

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韓式辣椒粉在韓國超市可找到，一般韓國人用來做泡菜用，此種辣椒粉可隨意放，又麻又辣又好吃哦！
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花椒油在超市各式油類架上可找到，約美金一元左右，加入花椒油讓調味醬風味更佳。

此配方搭配在餛鈍上，吃起來有點像紅油抄手。
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熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲，都有非常棒的風味。☆夜玥論壇×§4 |4 [& G1 \( Q2 `/ K

此份食譜是由來自四川的Amy提供，她在L.A.經營餐館時，客人最喜愛吃她做的擔擔麵。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 k! b9 Q1 k9 V# l, A: B" |
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平常也可將調味醬料多做一些放著，想吃時簡單又方便。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ v+ x, U) z+ K3 W1 i! j
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夏天到朋友家聚餐時，也可帶上一大盤。

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自製辣油
Chili Oilbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# k; g/ d7 U, t9 H; @
材  料份    量 1 {+ B& Y. b7 y- W, J# n8 B' `9 Y- w7 R
乾辣椒(碎) 12 枝最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 \2 c1 k- _% P( b2 P4 b

沙拉油 2 杯ds-hk.net4 y, e3 g; m+ q% Q( C
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芝麻油 2 大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 X, k& r- v& \. `3 G* g3 C/ s; Y

卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ Q. ^4 T7 V" o- E! D- o- j6 i' Q

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操作過程: ( {3 o! l5 O+ r1 `) J9 p) K) a

將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' k+ @5 {" N  u! U* f

中火溫熱十分鐘，不要過熱。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& i; z+ g4 k5 I; t
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熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒，冷卻後放置12小時。
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用沙布過濾後裝入瓶內。ds-hk.net! Q- e. F, C) c
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[ 本帖最後由十小海乂於 2012-9-28 19:54 編輯 ]

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