芋頭酥〔已檢〕
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& T: o! t% E7 J z" k最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區油皮材料: (一個60克) 中筋麵粉 100% 150g ds-hk.net0 D9 T1 p7 l0 E+ v4 {
糖粉 10% 15g
9 E% F3 B+ ]& L- A$ V/ N/ R! t☆夜玥論壇ק白油(或豬油) 40% 60g
( w( L/ W1 X. @. G: Q. R最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區水 40% 60g
3 Y) J% T( X/ n4 L☆夜玥論壇ק油酥材料: (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g
* K6 k) I6 w. O [/ a最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區白油(或豬油) 50% 60g
: p! r: S% i+ p' a7 A% x" V- P+ k最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區芋頭醬香料 少許 ~ bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. ~5 v. l' [5 y* N
9 I/ C8 N7 j* y- w& O* [# P最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; j# S0 Q; m, k- H; x+ p
$ t" E6 Q- y' R T' w; {- q" C最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區內餡材料： (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g
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製作方法:
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將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)
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; U2 h. O4 b/ n+ ^$ B- Ids-hk.net 捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕
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% B' j- j) v7 g2 w☆夜玥論壇ק 整形成短肥狀。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 O% x. T- T$ d
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' g( ^; q- r+ C2 F5 l4 Gds-hk.net做好的油酥皮切成四段。
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將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。' i, g5 i3 l3 ^+ p
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最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。
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小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ T1 ^2 ?* r( _
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經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。
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因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。 ds-hk.net3 Y# _% g4 h5 u2 ]" t( Q2 ^/ X
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我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。 ds-hk.net. a& x; ?$ J; O
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白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、 ds-hk.net% D( w2 p* {5 V( x( t% }
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如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。 ds-hk.net3 _. p( B2 M0 J% g
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自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。
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買不到芋頭醬香料有其它方式替代？
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- b. Q- x& x1 d1 C [☆夜玥論壇ק因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。☆夜玥論壇ק; _$ \" { m9 P2 y5 u4 W4 i
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芋頭酥為什麼常常會裂開? bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 ` ^0 E8 |$ R+ }0 I" ^
+ K/ D1 y% @- D, H+ V2 F+ a油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。 改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。
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