[甜品] 芋頭酥〔已檢〕

大約十五個左右
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5 e2 Z; U7 z# R/ ^8 ^/ ?☆夜玥論壇ק分  類☆夜玥論壇ק& K. h. `8 a+ t8 z* y' S
材  料 百 分 比 份 量
/ w+ o8 f% `- c3 U# n/ }- @; _ds-hk.net油皮材料:   (一個60克)   中筋麵粉 100% 150g ☆夜玥論壇ק  I$ L4 I  J( x9 O9 h6 W1 z
糖粉 10% 15g ☆夜玥論壇ק9 L) c* e6 E& Y2 F$ U3 D5 [! ]
白油(或豬油) 40% 60g
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油酥材料:  (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g ds-hk.net5 g/ R' r+ t! z5 b6 J8 r
白油(或豬油) 50%  60g
! _/ G+ w: X, i0 \" f) {+ M0 g芋頭醬香料 少許 ~ ds-hk.net  J$ i6 u( X9 P

8 x+ g. A5 D' J. ~/ V$ n) O( q6 D3 Pbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源　材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。
' D* M/ L- j  A, {3 C9 ?1 |bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 N# Y, S" Q5 M1 C6 m* |
內餡材料：   (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g
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製作方法:☆夜玥論壇ק' A! D& Y$ I3 T+ i4 N0 l! |

  I/ F- f7 S. M8 C4 _( U1 C0 Pbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)
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( W* P* A5 v- Z* ]) r3 x) Xbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。
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捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕☆夜玥論壇ק" L+ E5 r1 P( A! O

. K& G" }9 o% P9 J- s 整形成短肥狀。
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做好的油酥皮切成四段。 9 M, O. c, v/ s

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% w% m% b5 b/ f3 B4 H! `* } 最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。 ☆夜玥論壇ק0 B5 t( C6 H2 X9 T" T- K

, b" |; U7 w, M' M# _# Q' |: ebl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 m* \5 z( [+ E) T- b
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小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右
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油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。
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7 D' H$ t5 g4 e5 ?4 W3 t☆夜玥論壇ק經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。 ds-hk.net8 a8 ]# j$ y4 A, }9 R1 w
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                         因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& B/ F3 \( n9 Y8 x  N
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我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 ]& z( Z7 B0 X2 \! x$ _
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白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、 ds-hk.net/ b' Q6 i+ U! d& q& b
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瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. l/ [) J( |% n& Y3 Z0 R. k% R& w
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如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。 ☆夜玥論壇ק4 z; ^; z! h9 R6 y  h9 \8 u
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自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。 ds-hk.net, `5 J" r$ t* y4 L, J

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! s5 o) a: J- E因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。ds-hk.net/ T. G+ m0 x2 l) U

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) x& _- b' z6 m: [芋頭酥為什麼常常會裂開? ☆夜玥論壇ק- }; B; z" u8 G" R2 k' |2 o" |( T3 V
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油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。  改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。
0 B6 {# a0 F! B7 M# Y3 e9 A4 |, }) nbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源☆夜玥論壇ק  K3 f+ O0 N0 }- c0 I
[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 ]