[甜品] 芋頭酥〔已檢〕

大約十五個左右
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9 S" ~  X+ s. ~% ]ds-hk.net分  類1 [& M) j- ?' Q% B+ n& h3 i4 U
材  料 百 分 比 份 量 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' [& U& M, m. I1 }
油皮材料:   (一個60克)   中筋麵粉 100% 150g ☆夜玥論壇ק5 Q2 {6 R# g8 u$ |& h& f
糖粉 10% 15g
% l! G$ d% X! w& Y; G6 fds-hk.net白油(或豬油) 40% 60g ☆夜玥論壇ק& W+ v/ c4 m- y& U: L! e
水  40%  60g
7 r* R! d8 {- X最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區油酥材料:  (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g
- R) J# C( \0 A* M☆夜玥論壇ק白油(或豬油) 50%  60g
! A! a4 A# G# fbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源芋頭醬香料 少許 ~
6 z' |% y* m: W+ {☆夜玥論壇קbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* k3 ~8 F$ a8 {( K* V# B
　材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。
1 z) u! X7 R6 B( {& W. G) V3 Q9 W最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區
& o1 d1 l$ l% _. N4 r6 I# Y: o內餡材料：   (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 |$ u- v/ Y. H' k/ M( C
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  將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)
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把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。 7 [# h$ _9 z6 r: N9 J
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捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕☆夜玥論壇ק6 l: B& p" t' k
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整形成短肥狀。
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做好的油酥皮切成四段。
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最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。 7 K8 G# Z% H: h) }, c+ I. E

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( _: J" N# ?' ?" y% \bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源ds-hk.net. I2 z$ x0 C8 H: e5 A$ h2 M
油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。 . \. ]5 G9 H( U5 m' G

& L! t) X: W) L, s  e1 ?bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。 ds-hk.net- a; _, Q' Y8 C7 k6 k* @

7 d% a2 l* k! b! T" L3 Q) k                         因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。
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我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, O: `3 @* |. F, `. ^: {0 Y
☆夜玥論壇ק: I* o$ t" M! n: b2 G! ~# B1 F2 O
白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、
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瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。 . L/ M8 f  r. z4 U- k' n

8 m7 d+ S6 c" K8 ~8 r$ F. f☆夜玥論壇ק如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 h3 X8 d% _/ E1 ~' U  i; Q* {
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自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。 ☆夜玥論壇ק; O1 f2 S0 z' Y: S5 x

+ r7 M/ m1 ^$ o. F買不到芋頭醬香料有其它方式替代？
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因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ h# S* J& D+ I1 k0 W# o

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芋頭酥為什麼常常會裂開? bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ ?, T& p% }  I4 B

6 c% R% c6 X/ ~) ?4 F" Ods-hk.net油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。  改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 ]