芋頭酥〔已檢〕
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分 類
7 H9 ]0 x9 B" ?' R☆夜玥論壇ק 材 料 百 分 比 份 量 ☆夜玥論壇ק' P, i: ^7 [& x% V: `/ P G% t2 X
油皮材料: (一個60克) 中筋麵粉 100% 150g
& C0 q0 K$ y6 h☆夜玥論壇ק糖粉 10% 15g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" K& R6 u4 g0 s, d- c
白油(或豬油) 40% 60g
) d6 Y, u/ k& T& ^% u☆夜玥論壇ק水 40% 60g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, `# A* Y& W, K: M) e8 k* l
油酥材料: (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g
1 G- T3 @# M# C' g3 V, ~7 i3 Zbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源白油(或豬油) 50% 60g
% {4 L; i& x6 @9 S: ~最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區芋頭醬香料 少許 ~
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材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。ds-hk.net: t5 h/ W& j, q% A+ _# g5 c9 M7 e
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內餡材料： (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g ☆夜玥論壇ק+ v4 q/ d8 z4 m Y6 q' `7 u
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; r; h* @+ e; M4 }: J* D3 e7 T' s: U! a3 D最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)
2 v7 t" P2 X! u A O8 [bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
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9 a+ \# j. U! X; t7 ^4 mds-hk.net 捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕
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做好的油酥皮切成四段。 ds-hk.net5 M; D* J1 I- @3 `
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將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。
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; g" H4 b& Z' \ 最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。
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油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。 ds-hk.net! l" b; F- a0 p% x, S
0 K/ O3 V# y* R( g+ m9 N- A經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% ]0 u# J+ G* e5 y- p
" Z1 j# g" d5 x, {; hds-hk.net 因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。
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我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。
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白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、
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, D; M, Z0 F6 W6 J. U: C3 l. H瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。
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" k8 Z; o; [% c6 b4 J最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。
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自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。 ds-hk.net5 m6 ^# c: Z6 K- U
/ [! f( J0 o u! K1 T' B5 O z* Q買不到芋頭醬香料有其它方式替代？
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7 \- F5 b- ^: s9 ?bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。6 \# F9 V5 ^* ]' F- N1 D
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( }9 _7 |/ v# }8 I- n- G最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區芋頭酥為什麼常常會裂開? ☆夜玥論壇ק/ t3 t; X+ @ Z( e: _: X
7 `# O- R( d* h/ w! R H7 ~ds-hk.net油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。 改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 j ~* r7 \( J
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 ]
