芋頭酥〔已檢〕
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分 類
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/ ~8 h0 W& i2 p! m; X; \+ B油皮材料: (一個60克) 中筋麵粉 100% 150g
$ g$ s1 n' u' ~- W最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區糖粉 10% 15g
5 Q$ j* L8 M6 n1 c, xbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源白油(或豬油) 40% 60g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 {& ?' ]# a0 e2 q: N
水 40% 60g
0 {0 p/ I: g8 l& Mds-hk.net油酥材料: (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g ds-hk.net) b0 P+ r0 W& t: f" P
白油(或豬油) 50% 60g
* {. z) [# b/ Y1 X2 ?( {芋頭醬香料 少許 ~ 1 l! P1 E$ w) I* l
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材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。
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8 H; {& F$ K$ t& j3 V( K2 ]2 X' X最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區內餡材料： (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 y. h: p' f; B/ J, G! J- l+ m
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將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 j% \) ]6 S$ D' H; M8 c9 g4 x7 T# X
- Z. u; C' m* }☆夜玥論壇ק 把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。
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捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕
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# f. b# \, h9 _' M6 Q0 E☆夜玥論壇ק做好的油酥皮切成四段。
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+ K) B) ^5 L# m最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 r4 c$ t; L- @& g- V
# ^6 x/ g6 F5 F9 t* ]$ J( Fds-hk.net 最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。
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小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右
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經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。 2 \( Q1 x8 d c+ g( E0 o
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因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。
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* H/ _+ t7 u5 f# |最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。
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5 C. y0 P9 N4 A9 o: D9 A9 B) xds-hk.netbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 b3 p2 h5 m7 u0 O5 w
瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。 ☆夜玥論壇ק$ R8 J" [5 _( |/ u6 W, L, E" c4 t
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如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。
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自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。
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買不到芋頭醬香料有其它方式替代？ ☆夜玥論壇ק% Y4 d$ n" H2 J4 ? x' `
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芋頭酥為什麼常常會裂開? ds-hk.net1 ^0 ^0 }" q7 D# T" P, V
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油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。 改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。
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- X. F+ l) M4 R1 ?3 V[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 ]
