[中菜] 我家牛肉麵

cc0428

中級天使

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戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 63

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1^# 大中小發表於 2012-8-18 11:28 只看該作者

我家牛肉麵

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紅燒牛肉

材  料bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' S6 Y  W8 c: k0 k
份  量7 W  ~) t0 v7 A: y0 o4 E
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牛腱【切塊】 2磅
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花椒粒 2大匙
蒜 5 粒
青蔥 4根
薑 8 片
米酒  1/2 杯
醬油  3/4 杯
滷包 1包 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 S8 w5 b5 S( W- ]- x
辣豆瓣醬 2~3大匙
匈牙利紅椒粉 Paprika 1/2 匙
冰糖 3 大匙
水適量 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: j1 e+ B1 d- Z' I) [5 ^

操作過程:
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紅燒牛肉 :
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牛肉、牛骨滾水川燙後撈起，沖涼冼靜備用。 ☆夜玥論壇×§, N/ w$ S. e! }4 n! ^. i

油放入鍋中，稍熱後放入花椒粒，稍稍炒香，將花椒粒取出。(油不要過熱，否則花椒容易焦，花椒油和辣豆瓣醬結合後就會發揮麻辣味的口感)

炒香蔥段、大蒜、生薑片，加入辣豆瓣醬、冰糖、匈牙利紅椒粉拌炒。
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加入牛肉、米酒拌炒。

加入滷包、水，小火燉煮1½小時左右。〔水份不用太多，醃過肉約3~4吋左右〕湯汁不要太多，味道才會濃厚。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) _1 @$ l) u/ R% A; k  M2 J0 d
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材  料
份  量
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　草果 2顆 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 ^' T& X4 F# F2 I5 w. G" _
甘草 4 片 ☆夜玥論壇×§: v" m  o. m4 A6 T* s7 Q, s
三奈(沙姜) 2 粒 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 U) V7 R, p" u. i! }
八角 2 粒 ☆夜玥論壇×§1 P, _( P0 Y! h% @5 G
桂皮一錢
陳皮一錢
胡椒粒兩錢 , n7 L4 P  @1 V; }# v# E* Z
小茴香 3錢
　水適量最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 M3 ?! u0 W6 O# E
　洋蔥  一顆
白蘿蔔 1 條
紅蘿蔔 1 條
蕃茄一顆最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 P1 I' [/ M9 B$ K$ ?
米酒適量 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% K4 U4 e+ m3 j% w# ^7 u% h: \
鹽適量
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牛骨高湯 :

將川燙後的牛骨放入烤箱烤約180℃40分鐘。這樣下鍋熬煮比較沒有腥味。
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所有香料裝入滷包袋內。

炒香蔥段、大蒜、生薑片，加入水和少許酒，除鹽外放入所有的材料，快鍋燉煮1小時左右。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, q% Z# M; V" j* k5 a  F

加入鹽。(熬煮過程不撈油,因浮油可防止養分及水分的蒸發和流失)
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熬好的高湯適度去除表面油脂。

用細濾網過濾殘渣。
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麵條盛入碗中，上面擺少許湯青菜。

淋上熱高湯至碗的四分之三高度，再淋上滷好的紅燒牛肉和滷汁。
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輕撤少許蔥花、香菜。 : \& Y  E, p6 J) P/ {# t5 l
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牛肉和牛肉湯分開煮，可讓每塊紅燒後的牛肉塊塊入味、塊塊香，

牛肉煮到香氣十足，香辣濃醇，軟而不爛的口感。
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牛骨和蔬菜、中藥熬的湯底，喝起來有中藥香料的香氣和蔬菜自然的甜味。

牛肉湯頭是要用大骨熬出來的比較美味！

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湯濃、肉香、是美味紅燒牛肉麵好吃的重點。

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