巧克力脂肪砍半 英有妙招
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中央社 – 2012年8月14日 下午7:02
（中央社台北14日電）抵擋不住巧克力的魔力，但又怕長肉的姐姐妹妹們，可盡情享受巧克力的好滋味了！化學家現在或許能以果汁取代部分可可油及奶脂肪，讓巧克力的脂肪含量減半，同時保有巧克力棒的豐富口感。
美國「生活科學」（LiveScience）網站報導，主要研究人員、英國華瑞克大學（Warwick University）的史特法．龐（Stefan Bon）在聲明中指出，脂肪是巧克力令人「上癮」的原因所在－「口感滑嫩、化於舌尖，但用手一折，仍具『脆裂感』」。
為了維持這些元素並降低脂肪，史特法．龐與研究團隊採用皮克林乳液，將柳橙與蔓越莓汁滴入牛奶、黑巧克力及白巧克力中。研究人員表示，這項方法不會破壞脂肪的晶體結構，這種結構給了巧克力光滑度、硬度和入口即化的口感。
史特法．龐說：「我們發現1種方法，能維持所有讓巧克力嚐起來『很巧克力』的元素，而且是以果汁取代脂肪。」
果汁確實會使巧克力棒帶有水果味，不過研究人員相信，他們或許能以水和少許維他命Ｃ取代果汁，來維持巧克力的風味。
這項研究發表於「材料化學期刊」（Journal ofMaterials Chemistry）。（譯者：中央社蔡佳伶）1010814
