[中菜] 紅燒乳鴿〔已檢〕

紅燒乳鴿 材料：
% F4 B" Y0 w  t  A最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區乳鴿　兩隻 ☆夜玥論壇ק$ ]$ V. b) H/ [  L% q; V
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廚神秘製鹵水
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" |3 }7 s! ?3 P2 @bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
4 b" R4 p6 [) ?1 {1 @+ ?) }做法： 9 w4 j7 Y! K# x) i  z, h# y
新鮮乳鴿挖乾淨內藏清洗乾淨，燒一鑊滾水先把乳鴿出水（川燙）一下，再者滾鹵水，細火把乳鴿鹵二十分鐘，取出馬上放在水龍頭下沖洗乳鴿外皮的油份。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. _7 u+ ]5 R3 t( K+ {; m$ s

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7 W2 d' C. O, Cds-hk.net鴿身吹軟後就可以炸了，燒一鑊熱油，如果油夠多，能把乳鴿浮起，就可以用中火炸，不停翻動乳鴿，可使外皮均勻地炸脆，乳鴿本身已經是熟的，只要炸至顏色夠深紅就可以，可以原隻上桌或開邊斬件。 ☆夜玥論壇ק" T3 d; S) a: e3 v% K, E3 j
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心得：
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鹵水鹵二十分鐘只是一個約數，是說中形的乳鴿，如果乳鴿較細，相對鹵的時間會較短，還有一點是，鹵水要比一般鹹一點才好吃，鹵水當然是越陳越好味道，多鹵幾次，鹵水會有一種乳鴿的味道。 ☆夜玥論壇ק  _1 V8 V$ n! ]

8 g/ [  O0 v! y. n4 K鹵好後沖水，是因為乳鴿身上的油，會阻隔麥芽糖水，這樣就能夠均勻地上皮（均勻地搽麥芽糖水於外皮）。
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鴿身吹乾是為了炸的時候，可以容易地炸脆外皮。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 m7 F: |1 ~. a+ Y
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油夠多當然會比較好炸，油少的話，就要用一把較寬平的篩子（炸東西時用作撈食物的器具），把乳鴿放在篩子上，一起放在油鑊中，不段淋油，淋至夠身（夠顏色），不用怕炸不熟，因為乳本身已經是熟的。
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9 T0 q# }5 |* d: S0 Q) Y  f( q如果天氣朝濕的話，還可以用焗爐（烤箱）慢火烘兩分鐘，停一下，再烘兩分鐘，外皮就會乾身了。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 @- U1 H( z: D, D. G* k

- F) Z+ l0 t7 d3 v4 S+ v& |" eds-hk.net[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 22:24 編輯 ]