[甜品] 提拉米蘇〔已檢〕

【蛋糕體材料】
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' M9 s  H  b8 Y# N3 J2 Eds-hk.net  A:蛋白 200g、細砂糖 94g、塔塔粉 1/4匙、蛋糕粉(玉米粉) 8g/ a: o1 O, M* d. S+ L8 j1 g8 p
  B:巧克力塊 56g、動物性鮮奶油 67g、細砂糖 12g、鹽 1/4小匙☆夜玥論壇ק! w; c  K& s+ \0 ]) s
  C:沙拉油 78g、可可粉 22gds-hk.net6 P' w7 x9 x& x1 z: Y
  D:低筋麵粉 55g、蛋黃 100g
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【提拉米蘇材料】
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9 O: K' J5 N- U! F  U  A:蛋黃 2個、細砂糖 85g
, l1 f6 \5 \2 F% B* s! C5 Y3 K. |最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  B:馬士卡彭乳酪(Mascarpone Cheese) 250g
" u' h0 C( w( c: [1 f' s- M& Z  C:咖啡酒 20g(刷於蛋糕體之用)3 F4 f+ w* `" ]
  D:咖啡酒 10g、動物性鮮奶油 250g
) b* t  [: W) Y3 k4 O0 n  E:動物性鮮奶油 30g、吉利丁片 2片
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7 N  ?+ ^' @+ n; p0 ?8 a( `8 _; xds-hk.net【其它】
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白報紙 1張、果凍杯 10個ds-hk.net2 {  ?8 k5 A, x2 ]

7 W1 N6 b) {7 xbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源【巧克力蛋糕體作法】bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 G3 ]' O- c  z- i/ c* A

) G6 f( A& z9 M☆夜玥論壇ק1.將B料隔水加熱，煮至巧克力溶解。 ds-hk.net% ^; t" ~8 d9 t1 P  ~' [% ]
2.將C料煮至70度後，與B料混合(此時麵糊會有出油現象)，加入低筋麵粉輕輕拌勻(不可過度攪拌，以免出筋)，再加入蛋黃攪勻放涼備用(此時麵糊變亮、均勻)。
5 B5 G) S& G3 t3 Y9 {' b☆夜玥論壇ק3.蛋白、塔塔粉打至粗泡後，加入細砂糖、玉米粉打至中性發泡(先用中速攪打，再改用慢速)。
  y0 U) l  T. Yds-hk.net4.先取1/3的蛋白與麵糊拌勻後，將其它的蛋白加入拌勻。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& s: _. \5 m6 p& U7 C3 |8 N0 ?7 u
5.烤盤舖上白報紙，將麵糊倒入舖好白報紙的烤盤上，用刮刀將表面抹平，以上火180度，下火100度(全火200度)，烘烤時間約20分，表面著色後， 將烤盤調頭，再繼續烤至無生料，出爐後將蛋糕摔一下，並倒扣取下白報紙放涼。
& h; G% @  I! r; u2 [% `bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6.利用模型將蛋糕切割出來，大小要比果凍杯稍微小一點。
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【提拉米蘇作法】
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1.A料用快速打發至呈乳白色。 ds-hk.net4 j/ s* A2 ]" }1 @3 R6 c
2.D料的動物性鮮奶油打發備用(若暫時還不使用，需放入冷藏，以免鮮奶油消泡)。 ☆夜玥論壇ק# I. N- U9 V  P
3.分割好的蛋糕刷上咖啡酒。
9 l5 E( b1 d) I! {☆夜玥論壇ק4.馬士卡彭乳酪用刮刀以抹壓的方式由下往上壓勻，將打發的A料分3次加入拌勻。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: `3 [" T/ O4 m7 ^" X
5.取咖啡酒10g與打發的動物性鮮奶油拌勻，先取1/3的鮮奶油拌入馬士卡彭乳酪，拌勻後再將其它的鮮奶油全部加入，與馬士卡彭乳酪完全拌勻，將E料中的動物性鮮奶油煮滾後，加入事先泡軟的吉利丁片攪拌到溶解，即可倒入一起拌勻，然後放入擠花袋中。
1 ~/ l7 L1 n$ w  @ds-hk.net6.先擠入1/4的糊料於果凍杯中，中間放入蛋糕，再擠1/4，表面撒上防潮的可可粉，冰硬後即可食用。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# }# P! r; b- j$ A
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【準備工作】6 ]" E7 r$ U1 o) L
☆夜玥論壇ק1 h3 z, e, V: N* {& A1 G4 O6 Y
1.烤盤舖上不沾布或烤盤紙。
9 S$ _  E: ?, q) B$ I/ Gds-hk.net2.烤箱先預熱20分，上火180度，下火100度，(全火210度)
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[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-18 19:12 編輯 ]