[甜品] 提拉米蘇〔已檢〕

【蛋糕體材料】
" @4 `& M: ?/ Y! tds-hk.net ☆夜玥論壇ק. @  k" N4 U9 e; u
  A:蛋白 200g、細砂糖 94g、塔塔粉 1/4匙、蛋糕粉(玉米粉) 8g
$ C4 `7 S6 ~! r+ l% ?  B:巧克力塊 56g、動物性鮮奶油 67g、細砂糖 12g、鹽 1/4小匙, }: c( h- Y* O+ {
  C:沙拉油 78g、可可粉 22g☆夜玥論壇ק  E9 m' A5 z3 P' `1 k+ {* A
  D:低筋麵粉 55g、蛋黃 100g ☆夜玥論壇ק: h! r) y% m/ @) |8 }6 W  s
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【提拉米蘇材料】最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 l0 t* t& O7 G2 n3 \
☆夜玥論壇ק& I+ b" q. @8 h8 G9 S) R- `- F
  A:蛋黃 2個、細砂糖 85g☆夜玥論壇ק) O$ V" s  |3 P+ a" p9 K( |/ _2 U
  B:馬士卡彭乳酪(Mascarpone Cheese) 250gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) Z4 u# B& X7 z
  C:咖啡酒 20g(刷於蛋糕體之用)
# ], g. Z" U" K# Cds-hk.net  D:咖啡酒 10g、動物性鮮奶油 250g
, l/ H: e& }+ E& _7 I6 V2 }bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  E:動物性鮮奶油 30g、吉利丁片 2片bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 i& C5 l4 C& F) d

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【巧克力蛋糕體作法】ds-hk.net+ |  Z- }/ }8 d' e! ^8 o, O5 B" Y. S* o
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1.將B料隔水加熱，煮至巧克力溶解。 ds-hk.net2 E7 D, F: b% @# A
2.將C料煮至70度後，與B料混合(此時麵糊會有出油現象)，加入低筋麵粉輕輕拌勻(不可過度攪拌，以免出筋)，再加入蛋黃攪勻放涼備用(此時麵糊變亮、均勻)。
: Z! C: |- e* w+ B/ l☆夜玥論壇ק3.蛋白、塔塔粉打至粗泡後，加入細砂糖、玉米粉打至中性發泡(先用中速攪打，再改用慢速)。
9 S& u) y  j3 w4 U3 i, K0 t, |7 Hbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4.先取1/3的蛋白與麵糊拌勻後，將其它的蛋白加入拌勻。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% k& J+ a% U! D' ]6 M
5.烤盤舖上白報紙，將麵糊倒入舖好白報紙的烤盤上，用刮刀將表面抹平，以上火180度，下火100度(全火200度)，烘烤時間約20分，表面著色後， 將烤盤調頭，再繼續烤至無生料，出爐後將蛋糕摔一下，並倒扣取下白報紙放涼。
5 L0 O# I  x- q; h5 q6.利用模型將蛋糕切割出來，大小要比果凍杯稍微小一點。
  ^1 L+ j; E" r& M6 y8 xbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
) {) B' n" t  x【提拉米蘇作法】
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1.A料用快速打發至呈乳白色。 $ ~! H0 l+ d$ {
2.D料的動物性鮮奶油打發備用(若暫時還不使用，需放入冷藏，以免鮮奶油消泡)。
4 K) R* m2 ]2 c( P* n3.分割好的蛋糕刷上咖啡酒。
, e. }" R! B/ \最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4.馬士卡彭乳酪用刮刀以抹壓的方式由下往上壓勻，將打發的A料分3次加入拌勻。 ds-hk.net6 [& \: p6 ?. d( ^- ^8 I/ B0 d
5.取咖啡酒10g與打發的動物性鮮奶油拌勻，先取1/3的鮮奶油拌入馬士卡彭乳酪，拌勻後再將其它的鮮奶油全部加入，與馬士卡彭乳酪完全拌勻，將E料中的動物性鮮奶油煮滾後，加入事先泡軟的吉利丁片攪拌到溶解，即可倒入一起拌勻，然後放入擠花袋中。 * B) \% |; K8 i: {1 P
6.先擠入1/4的糊料於果凍杯中，中間放入蛋糕，再擠1/4，表面撒上防潮的可可粉，冰硬後即可食用。
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1.烤盤舖上不沾布或烤盤紙。 ☆夜玥論壇ק4 `. C& D2 p# f, v! s
2.烤箱先預熱20分，上火180度，下火100度，(全火210度)☆夜玥論壇ק- T0 P5 n# ?$ c
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[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-18 19:12 編輯 ]