[甜品] 提拉米蘇〔已檢〕

【蛋糕體材料】
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  A:蛋白 200g、細砂糖 94g、塔塔粉 1/4匙、蛋糕粉(玉米粉) 8g
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7 L5 M" d+ X8 c& {) B  C:沙拉油 78g、可可粉 22g
! y& G% d" s7 @8 nds-hk.net  D:低筋麵粉 55g、蛋黃 100g
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+ e; F) D  A: b) t& I, dds-hk.net【提拉米蘇材料】bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# A4 B: z3 B% C8 ?) B8 G

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  B:馬士卡彭乳酪(Mascarpone Cheese) 250g☆夜玥論壇ק& \  B- Z  B* S4 p
  C:咖啡酒 20g(刷於蛋糕體之用)
4 k+ r& q. c! L) k! j  D:咖啡酒 10g、動物性鮮奶油 250gds-hk.net: H- x8 a0 U' C2 Y
  E:動物性鮮奶油 30g、吉利丁片 2片  B  e: g3 |# g$ y! H

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- ]$ b7 R% P( g, K0 g% Q6 `最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區白報紙 1張、果凍杯 10個
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1.將B料隔水加熱，煮至巧克力溶解。
* Z- K- Q2 R( [ds-hk.net2.將C料煮至70度後，與B料混合(此時麵糊會有出油現象)，加入低筋麵粉輕輕拌勻(不可過度攪拌，以免出筋)，再加入蛋黃攪勻放涼備用(此時麵糊變亮、均勻)。☆夜玥論壇ק! G2 r8 P* X8 P) S, C: W
3.蛋白、塔塔粉打至粗泡後，加入細砂糖、玉米粉打至中性發泡(先用中速攪打，再改用慢速)。
3 P6 O. s' I3 K" t) U☆夜玥論壇ק4.先取1/3的蛋白與麵糊拌勻後，將其它的蛋白加入拌勻。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, h8 e, w) K* {+ {5 M
5.烤盤舖上白報紙，將麵糊倒入舖好白報紙的烤盤上，用刮刀將表面抹平，以上火180度，下火100度(全火200度)，烘烤時間約20分，表面著色後， 將烤盤調頭，再繼續烤至無生料，出爐後將蛋糕摔一下，並倒扣取下白報紙放涼。☆夜玥論壇ק) ~. i' j6 g) ^
6.利用模型將蛋糕切割出來，大小要比果凍杯稍微小一點。☆夜玥論壇ק/ C* A* ~% e- s8 [4 W: V

" [  Q1 d. w' e" D- W+ \3 y! G# W8 j最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區【提拉米蘇作法】☆夜玥論壇ק7 a6 D! E' C7 W# O+ L' c
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1.A料用快速打發至呈乳白色。
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3.分割好的蛋糕刷上咖啡酒。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 \9 x3 {" g: n' s/ n
4.馬士卡彭乳酪用刮刀以抹壓的方式由下往上壓勻，將打發的A料分3次加入拌勻。 ; }1 q" r8 I( b, g
5.取咖啡酒10g與打發的動物性鮮奶油拌勻，先取1/3的鮮奶油拌入馬士卡彭乳酪，拌勻後再將其它的鮮奶油全部加入，與馬士卡彭乳酪完全拌勻，將E料中的動物性鮮奶油煮滾後，加入事先泡軟的吉利丁片攪拌到溶解，即可倒入一起拌勻，然後放入擠花袋中。
; ^/ R$ Y/ j3 w! J6.先擠入1/4的糊料於果凍杯中，中間放入蛋糕，再擠1/4，表面撒上防潮的可可粉，冰硬後即可食用。
5 u: C/ g3 ]0 ^" F1 L☆夜玥論壇קbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ `# P$ T8 j# i
【準備工作】ds-hk.net' M  l. ?' z! i9 b3 o

* K6 p* E. |7 I  q) Ids-hk.net1.烤盤舖上不沾布或烤盤紙。
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# t5 q5 _5 g, Y( p- z# @. G! k$ R/ L9 D☆夜玥論壇ק[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-18 19:12 編輯 ]