[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~
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豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）☆夜玥論壇ק* J8 v5 V9 n0 k/ Z) R% G) `
荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）
% B; G& q) P1 U1 ?' o最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）
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4 C) W$ ^% T. n2 _- v( Z2 O蔥姜水　　1大匙
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調味料：
  n/ I7 e* R2 c' r. R鹽　　　　1小匙1 T5 _+ ]" E" r
醬油　　　2大匙% j8 e% ?/ R. x& {9 |6 g8 R  }
麵粉　　　1大匙
7 }# G! N; A! M' qbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源糖　　　　1小匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% I+ S7 `" }$ X- n# V# e
胡椒粉　　1小匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ r$ n. Q9 z# G% I, X7 L1 ]) \- }3 t
蠔油　　　1小匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 G2 r3 [; a+ v1 j
黃酒　　　1大匙
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配菜：" r" q* q% X( o: L+ F
小油菜　　10棵左右☆夜玥論壇ק4 U' c/ s9 o1 l+ ?
竹筍　　　半個bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% u: \4 I; h2 ?/ v# x: z; m, `
黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( Y% u( O* l2 n8 r8 X$ X

, U0 {( m4 ^! ^! d+ k+ |4 g3 e☆夜玥論壇ק做法：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' e( m. x( p' s! H/ U/ ^9 m7 o/ C
1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 ^3 ]4 y+ p0 ?( }1 V- L

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+ @: ^$ p# k1 h  ^$ H8 F最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 f3 U" N) x! V" ]: N
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3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
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蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。% x/ l+ {* {& ^) }( H
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4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
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2 S8 m  {& E# c/ `☆夜玥論壇ק5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
+ n2 B$ X; P+ ^/ Q6 C0 k: x☆夜玥論壇ק肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
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6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" Z3 J/ P( Y' E. z1 m

8 B! [* J6 A, a  l" p2 Y$ q' ?高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~
6 w8 ]& ]4 G* b☆夜玥論壇ק竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。
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( F; I" g- v2 ~* z4 ^( R最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]