[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~☆夜玥論壇ק& P3 Q5 W! H' u. ?) r2 h

! d4 M/ C4 [% k+ K5 X: J$ N最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區所需的材料：
* S" a. P: X" N* C" g5 J☆夜玥論壇ק豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: y- _* o4 @9 Z9 E  ~. a5 n1 I
荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）
& a, _" e9 X6 c( q4 B; A最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）☆夜玥論壇ק+ l. Q! y0 R# ?( d+ k6 x7 y0 Z
雞蛋　　　1個☆夜玥論壇ק% k: `9 M4 L, h: j
蔥姜水　　1大匙
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調味料：www.ds-hk.net9 W  F& x8 b; t9 z
鹽　　　　1小匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  V  X) G# c, X4 Z2 U% q5 J1 o
醬油　　　2大匙/ s9 ^2 P# W6 o& U' ]5 |7 z
麵粉　　　1大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 f- v: G" n) J/ x
糖　　　　1小匙
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蠔油　　　1小匙
3 Q9 Y8 b! {6 X% y黃酒　　　1大匙+ F) I9 o" z1 l/ T& G+ ^3 d: P
太白粉　　適量
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- o7 |( K4 W  a9 q5 D) W  N: h/ Ubl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源配菜：
& {$ q& q  ^# Jbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源小油菜　　10棵左右最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 `' k; J. t3 f, H! o7 {; F
竹筍　　　半個最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 A: m+ C* N& A: f# K: H' {
黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）www.ds-hk.net) j6 z: |9 J, w5 H/ D% f
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做法：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! V7 D0 v7 @. N+ ^1 j
1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。5 Y9 [( F: e3 h

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2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。
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9 u$ O- R3 X9 B8 x% P- x3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
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' k  @2 ]& u+ U& ~2 j) k蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
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3 g. w" f, \4 [☆夜玥論壇ק5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。www.ds-hk.net- h* O) u! V! |- X
肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 j: r7 E7 k4 {' e0 B

/ K/ ^" Y4 K' }+ y& j) D! U0 @. [8 Hwww.ds-hk.net6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( N" M7 U$ e2 L8 Q7 C  w9 p0 D

, z, t" w/ m6 V9 Gwww.ds-hk.net高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" N) a# g) {7 ]) _
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。$ K9 ^" F3 W4 C" W5 {# ^

! l# F9 A/ F( }6 i0 _: p[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]