[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~ds-hk.net& f+ J$ y  Z: K+ @
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所需的材料：
' j" f! Z# `) @ds-hk.net豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）ds-hk.net4 N+ ~; r* o4 `
荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）ds-hk.net! Q( J- a& N6 ~5 I1 ?6 R7 f
豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" s; t) F. q4 y  j8 J# Q+ p  q& Y2 G
雞蛋　　　1個bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 g- p: G3 {# ?
蔥姜水　　1大匙
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1 N; g  K5 B4 Y- n☆夜玥論壇ק調味料：
" W. Y( A! {6 Q' I$ x鹽　　　　1小匙
( Q9 h, C" }; i' ]$ ~* J; [* L' bds-hk.net醬油　　　2大匙
2 K- q! `8 v" Y% }5 {% M3 Ebl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源麵粉　　　1大匙
( w0 q1 a+ K& A* @ds-hk.net糖　　　　1小匙
. C4 e! F3 ^* x, X胡椒粉　　1小匙6 ~5 a: A/ p+ c4 b! f- U& D7 C2 N% h4 i
蠔油　　　1小匙☆夜玥論壇ק& ^* u$ Y% b5 @% L4 P6 a: q8 p* V' }# h
黃酒　　　1大匙
4 ?4 P% S* m( x! P2 i☆夜玥論壇ק太白粉　　適量
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) |% p# e  e0 o  t最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區配菜：% w8 _. f/ g1 d( z/ D4 q
小油菜　　10棵左右
) l% R6 R& ?$ b1 ~竹筍　　　半個
3 Y; @8 y7 L1 Z: m. J$ W( K3 rbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）+ i$ e" N9 ^, v1 Y0 P

# y0 _+ |: l0 }9 D5 ^% e$ N; C☆夜玥論壇ק做法：ds-hk.net7 ?) l% j' ?8 [9 u! S8 _
1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ K5 ~( A2 w1 m7 }

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2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。
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" T# j! S) q! b$ j2 f/ R3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。☆夜玥論壇ק% r( l& i6 A' b2 j

! E& C. O& {; p) Zbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 F. p5 S# Z  F! r, ^. p

# z9 J; q) B) V  Y: X- E& P7 d+ l, `☆夜玥論壇ק4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
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5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。ds-hk.net3 q( X. H  H4 M% |8 R
肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
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4 ?& U& V4 h; v# k; V( S3 e+ i6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。. i3 R% p! M6 H5 \  ?
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高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# B$ a5 q/ K, H% E  l
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。' M! R" T& p: s4 v! O( O5 _3 U0 b' j

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