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西班牙海綿蛋糕卷
本文來自:☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處! 發貼者: 琦漾 您是第762個瀏覽者
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(1) 焗爐預熱至 220oC(425oF),焗板塗上牛油,鋪上牛油紙,再塗上牛油。
! X8 h0 v7 K" K6 ?, g1 d4 V(2) 麵粉與鹽篩在一起,刨檸檬皮茸,加進 2/3的砂糖。蛋白和蛋黃分開,把蛋黃加進砂糖和檸檬茸中,而蛋白則放金屬碗中。(3) 用打蛋器把蛋黃等混合打至呈奶白色,取起打蛋器能出現幼紋時停止,約需 3-5 分鐘。 ds-hk.net* c/ Y1 U, y, f
(4) 把金屬碗中的蛋白打發至黏稠直身,加入剩餘的砂糖,繼續打發約 20 秒,成為有光澤的糖蛋白醬。 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區/ o) |2 `0 a0 k! B) q: j4 O6 M
(5) 將 1/3 麵粉篩進蛋黃混合物中,再加進 1/3蛋白。
3 x$ n" K2 o8 R* ^$ I0 \$ bds-hk.net(6) 一隻手用膠刮鏟從中心處插下,舀起攪拌覆蓋,另一隻手反時針方向轉動碗,幫助混合材料,並繼續把其餘的麵粉和蛋白分 2 次加入攪勻。
$ X: Q/ Z, a0 w& {' x9 r3 J0 `☆夜玥論壇×§(7) 把蛋糕漿刮在已預備好的焗板上,用膠刮鏟撥平表面。 ; C8 l% e9 I, J" E7 d, K; Y A! v
(8) 把焗板放進焗爐下格,焗 7-9 分鐘至蛋糕膨脹剛剛變硬而呈金黃色時取出。 ds-hk.net {! o( A& O3 x2 T4 x* x
(9) 取出後立刻蓋上濕茶巾,蓋上另一焗板,快速翻過來後,小心把原來的焗板移開,揭起牛油紙一角,小心地把整張牛油紙撕脫,把蛋糕與濕茶巾一同緊緊捲起待涼。 : K: |4 x- J0 }0 y5 O6 H! l( m
(10) 用刀把朱古力切成幼粒,放進碗中,把奶油和玉桂粉煮至將滾時加入朱古力中,攪拌至完全溶掉,待涼,其間不時攪動一下。 ☆夜玥論壇×§( K: v7 z& q1 L: u
(11) 把加入黑rum酒,用攪拌器打 5-10 分鐘至鬆軟黏稠備用。 ☆夜玥論壇×§$ A4 X+ y! r9 T# S8 d# V
(12) 一手按著茶巾,另一手把蛋糕鋪平,然後再單獨捲起蛋糕.將 1/2 的糖霜與玉桂粉一起篩在牛油紙上,放上蛋糕,讓它鬆開平攤在牛油紙上。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 v' D& v) t6 W8 n
(13) 用闊方頭刀把朱古力醬均勻地塗在蛋糕面上,切去硬邊皮。 ds-hk.net7 J2 ?2 g, O& G# L3 R* P( X- {
(14) 一手朝上揭起牛油紙,一手把蛋糕緊緊捲起,用牛油紙緊緊包裹著蛋糕卷,用焗板把紙邊塞進捲摺中(這樣能使蛋糕定型及緊緊捲著,易於切片)。 ☆夜玥論壇×§( _; u& |, |& a8 }
(15) 把牛油紙兩端扭緊,冷藏最少 6 小時直到蛋糕結實,與此同時預備糖餞檸檬皮絲。
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; B9 g- e5 Z$ l1 v) u N(17) 溶砂糖於 60 毫升(4 湯匙)水中,加進檸檬皮絲,慢火煮至呈半透明狀,約 8-10 分鐘。 ds-hk.net/ i# w6 Z3 v' }2 P0 P8 M
(18) 用叉取出檸檬皮絲,放在牛油紙上待涼。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* G0 Y" x6 H o4 m
(19) 取出蛋糕,揭開牛油紙,用鋸齒刀斜斜切去蛋糕兩瑞,把其餘糖霜篩在蛋糕面上,再撒上檸檬皮絲,放在碟後切成 2 厘米(3/4 英吋)厚片即成。 ☆夜玥論壇×§8 O$ v0 U. J9 @; E- s& J
備 註 : ds-hk.net1 h D# P$ l6 t4 D# ~
(1) 為確保蛋白能充份攪拌並發待好,用具一定要潔淨,不能沾有水,脂肪或蛋黃。 ds-hk.net' r- E3 Z5 _4 Z3 S5 Y5 i
(2) 濕茶巾能令蛋糕濕潤和柔軟,易於捲製。 ' Z# O4 M* a/ t8 A2 Y* ^2 F
(3) 朱古力醬不宜過份攪拌,否則易變硬而難於塗抹在蛋糕上。
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