月餅
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琦漾 您是第859個瀏覽者
簡介： 1、如果沒有轉化糖漿，可以用 gold syrup 代替，在超市賣 syrup 的地方。美國通常見到的牌子是 King 牌的。如果實在沒有，也可以用 corn syrup 代替，但顏色就差很多了。0 d/ E4 Q$ V6 y9 k; d2 w" P
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2、因為每個人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時要以餅皮的柔軟度為準，只要象耳垂那麼軟就可以了。加鹼水的目的有兩個，一是為了上色，二是中和糖漿的酸性。沒有鹼水就用等量的小蘇打+水代替。4 m7 |2 z/ ~- D" a3 T3 c2 X: S; g) G
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3、月餅的餡不能太稀，否則烤的時候會露餡。烤月餅時，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。ds-hk.net1 l2 ^& V1 P+ j: n( R6 c* o, e
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3 [ R% q* U t/ G$ Fbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
+ g% s, r, E e! O最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5、如果不放鹹蛋黃，只要換成和蛋黃同體積的餡就行了。
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6、廣式月餅的皮絕對不能厚，厚了烤好花紋就沒有了。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, X3 n5 r0 U) T) y0 o; w Q7 Q
1 n6 N% ?- j% {9 I- F7 w1 Lds-hk.net材料： （可做大月餅8個，或小月餅20個）
, N, \/ \& h, N5 f `, l/ [ [% U最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區麵粉160克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 @* \: t9 H$ K3 K$ }
植物油40克
5 h, A* u1 t: P" g最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克
) ]" n# G! u+ m7 vds-hk.net鹼水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙 + 水1小匙代替)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ {' j% @7 w J1 e
鹽少許bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 A, ?5 U$ ]1 l7 V# s
餅餡 大月餅需要880克，小月餅需要600克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" ]! t3 o/ ^- Q: r% ]) n6 e- @" u
鹹蛋黃 大月餅需要8個，小月餅需要10個
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裝飾（蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻）。 ☆夜玥論壇ק% o0 K5 f4 q- S* ~( v( ^) A
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bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. g3 L9 d: }4 M4 n0 s5 g4 P
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3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成 8 份，每份 40 克；如果做小月餅，每份 15 克，共 20 份。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 v' J! m2 k1 b! B" }& O5 X \
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5、包月餅：手掌放一份月餅皮，用兩手壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許幹麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層幹麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。
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6、烤箱預熱至 350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至 300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最後一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。
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4 _3 k" T4 C6 r& q m+ ~7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
