麵粉全攻略
本文來自：☆夜玥論壇ק★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！ 發貼者：
ceci~敏 您是第1682個瀏覽者
特高筋麵粉 ☆夜玥論壇ק6 |5 r( f0 w9 P" B3 @, W" M
特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉强；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。
' L% }) W0 W( V7 Cds-hk.net最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 O3 @; Y7 L& u: A
特高筋麵粉可在出售新鮮蛋麵的店鋪找到。
' z3 j) Y" L0 d& i. Fbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: |+ h H3 f8 E9 s4 U/ B4 h
高筋麵粉
6 ^2 k: T5 p/ {* }3 X" `最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 }' w! s# c- U; L! C6 i
☆夜玥論壇ק3 r) U3 h( n, g. e8 \2 I
較大形超級市塲的超級市塲一般有一公斤裝「麵包麵粉」(Bread Flour) 就是高筋麵粉了，另外一些中國糧油食品店也有 二點五公斤包裝的高筋麵粉出售。☆夜玥論壇ק& W5 q4 k& Y/ d# d( R0 g
ds-hk.net8 E9 T9 n6 B5 g) @3 V5 ~1 v
中筋麵粉
7 z" T+ m- V3 A4 c* L2 G' l0 g5 Cbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。
/ d) b S2 a4 ]. {5 t最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 J9 ]5 P# ~" F0 y2 U
一般超級市塲售買的普通麵粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋麵粉。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 f7 s4 b/ Y% q1 J
6 l0 W9 }# y1 y7 B最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區低筋麵粉
- _# V' v% z2 J+ mbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。
: e \" X4 D. C# y- Z0 k" Lbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源ds-hk.net3 i$ o8 [7 d& R
較大形的超級市塲有售低筋麵粉，另外在日式百貨公司出售的「薄力粉」就是低筋麵粉了。☆夜玥論壇ק& }- U8 Y' U* x6 h. v
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' z- e) A& |$ U1 ~2 |% x0 {" {5 A
自發粉
* y" t# v# N4 V6 ]+ X6 K0 `ds-hk.net自發粉是在麵粉加入了膨漲劑 (發粉)，用時不需要再加發粉，方便易用，一般來說，每 100克至120克麵粉加入一茶匙發粉，便成自發粉了。
, T. _0 C/ }3 h$ `bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 P R8 B" ~ }0 o3 e& v; T0 \( k$ j' H
一般超級市塲有售自發粉。
& j! w/ ^$ |, I7 J7 ~7 [" y$ t* zds-hk.net☆夜玥論壇ק! b6 q7 n8 D; q; D b/ x
全麥粉 ds-hk.net% b$ r: [+ c3 i, t/ H
以小麥磨製的全麥粉，含有豐富的蛋白質、醣類、脂肪、維生素和礦物質等，粉質較粗，顏色較黃，是健康的營養食品。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 [3 i, {$ Z u( Z- A' d8 H5 K
3 A: v: e% A! s7 cds-hk.net一般超級市塲也有售小麥粉。
/ M( |$ V$ ~* F3 ods-hk.net- B* B X3 j' N& P% P
澄麵(或澄粉) 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 H3 e! ]( s. B5 Q# B3 p. ?
澄麵是從小麥萃取澱粉所製成，因此缺乏黏合力，需加入熱水讓部份澄麵中的澱粉糊化，才可和其他澄麵結合起來。澄麵糰成型之後，若用刀將皮拉薄，就是廣式點心常見的澄麵皮，可用來做蝦餃、水晶皮等，蒸熟後餡枓若隱若現，看起來晶瑩剔透。ds-hk.net/ `8 Y9 {7 p# g
☆夜玥論壇ק* @$ d$ b6 u, `0 `& c
澄麵可在街市、糧油雜賃店、裕記等鋪頭找到。
7 R% R; k) R" w2 s/ v$ j& n☆夜玥論壇ק
, C3 q2 C. `8 a' F糯米粉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* f+ Q! Y) w9 O( N" ~, ~/ G' N
糯米粉黏性强，蒸熟後較軟黏且具張力，多用來製作糕棵類、年糕等。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, B4 e4 A5 h4 n0 @8 i/ g
5 A' @+ x0 Z5 U7 R4 }# j; Q最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區糯米麵可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。ds-hk.net |/ O5 }1 }$ O1 {
ds-hk.net8 S( X1 F8 F* j; ?' [$ E3 Q
米粉 ds-hk.net5 ?% r- O! g" f2 |+ O3 `; ~
米粉能與水氣均勻凝結，蒸熟後較滑順爽口，因此用於碗棵、九層糕，豬長粉等食品。
Q6 p3 ]! x6 {5 w: u5 @. M7 Z
* ]: X* F: G1 w, p米粉可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。
