麵粉全攻略
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特高筋麵粉 ds-hk.net% |# P( h: q* R8 h0 {, i. }
特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉强；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。
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9 H7 ^+ f9 f, o4 p8 t& o最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區特高筋麵粉可在出售新鮮蛋麵的店鋪找到。ds-hk.net% {" c) c0 n9 [: u! c8 k2 N6 F
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高筋麵粉
% V% q# @" T0 L9 r$ F. q, ]☆夜玥論壇ק高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。
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* i V% ?; t+ C/ t9 o9 n較大形超級市塲的超級市塲一般有一公斤裝「麵包麵粉」(Bread Flour) 就是高筋麵粉了，另外一些中國糧油食品店也有 二點五公斤包裝的高筋麵粉出售。
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# C( l4 c# J; v6 X0 c. l& mbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源中筋麵粉
- B# B6 g2 u) L% b☆夜玥論壇ק中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。
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一般超級市塲售買的普通麵粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋麵粉。
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低筋麵粉
5 j- W( }; M9 x1 e6 ^$ W$ m: w最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 T6 Q) ?* T& a- M4 [; Y
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較大形的超級市塲有售低筋麵粉，另外在日式百貨公司出售的「薄力粉」就是低筋麵粉了。
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# Z: Q5 r) R |0 U9 h% L" v1 \, S自發粉
% U) k# |9 u6 u* u- s; |" Obl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源自發粉是在麵粉加入了膨漲劑 (發粉)，用時不需要再加發粉，方便易用，一般來說，每 100克至120克麵粉加入一茶匙發粉，便成自發粉了。2 r3 p* W+ I; h0 h+ K
) [! ]* i0 j& R☆夜玥論壇ק一般超級市塲有售自發粉。
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, j+ R( l U0 Q, g# x3 Dds-hk.net全麥粉
6 Z3 S, O7 K+ C4 f, j5 O+ a' K以小麥磨製的全麥粉，含有豐富的蛋白質、醣類、脂肪、維生素和礦物質等，粉質較粗，顏色較黃，是健康的營養食品。ds-hk.net9 j& o# ?( p2 U# p! _9 F+ g1 z
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一般超級市塲也有售小麥粉。
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& K: ]' J1 l" w. e& ]% p澄麵(或澄粉) ☆夜玥論壇ק! G# j( _, f4 N8 n' H, \
澄麵是從小麥萃取澱粉所製成，因此缺乏黏合力，需加入熱水讓部份澄麵中的澱粉糊化，才可和其他澄麵結合起來。澄麵糰成型之後，若用刀將皮拉薄，就是廣式點心常見的澄麵皮，可用來做蝦餃、水晶皮等，蒸熟後餡枓若隱若現，看起來晶瑩剔透。
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x- {% R7 G8 Ods-hk.net澄麵可在街市、糧油雜賃店、裕記等鋪頭找到。ds-hk.net9 }, O& B7 k& _* Z; s0 U4 R8 ]% D
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7 c; d. \* F- l* ^bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 W5 ~ _+ s# G" E6 P1 T
糯米麵可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 ?; `) m- W0 a& M% [) R( i
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米粉 ☆夜玥論壇ק% w& |# f$ N+ |& | o2 b P0 W
米粉能與水氣均勻凝結，蒸熟後較滑順爽口，因此用於碗棵、九層糕，豬長粉等食品。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 O8 c* D; d+ X w" Q
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米粉可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。
