中國菜三十五種基本烹調法
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炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 P0 S& F' O, @
分清炒、燴炒、爆炒等。 ☆夜玥論壇ק3 s/ o" U; k7 \
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燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。
( o8 B4 S t' q8 K! ]/ ] 有紅燒、白燒、乾燒等。
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蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成 ☆夜玥論壇ק3 |% l- c; q* S
熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。 ☆夜玥論壇ק7 u! y, }5 r3 h+ q* w
; G2 b* d$ Q$ e# A/ ^$ X0 Vds-hk.net炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟,
& X5 Q. F4 x2 h6 e1 Z) ?☆夜玥論壇ק 呈金黃色謂之炸。
; A+ O B7 t i6 t8 n$ M最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% X. J2 P" q/ i6 H8 b
爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。
! @ w3 p6 B2 ~5 }% ~5 x最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。
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煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。
/ _$ h0 O, j% P* R☆夜玥論壇ק 可分生煎、乾煎等。 & }3 F+ S1 k3 z: _
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烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- ^8 N! g( V* B7 u# C' b$ g
可分乾烤、生烤、炭烤等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' x- A( u% p f8 c1 W
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醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入
+ Q. \7 R: ?# H9 P9 uds-hk.net 味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* ]" z( h+ q: L+ |4 r6 J; X
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滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。
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' i% ~0 Q7 p3 I3 G0 qbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 可分生燻、熟燻等。 ds-hk.net1 W/ z, `- ~1 |
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凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。
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! I- s5 y: H( ?- V7 P) _9 v拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. r3 K: h# m, r5 ~4 {) D4 u8 g
可分涼拌、熱拌等。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 a8 m) b* ~/ z7 B5 L- Z5 ~
! S& g, F2 B. r+ z+ G" Nds-hk.net燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( K7 c/ O: J; O) }' D. J
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汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花 ☆夜玥論壇ק7 e, k- u1 d/ Q% b/ p! S
薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。 ds-hk.net: p, O7 N- N z* C6 H* H( Y
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溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 W |! l( @ B; O! Y
可分油溜、醋溜、芡糊溜等。
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燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作 ( A9 Z$ o4 m; |, }' J
其他烹調法謂之燙。
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煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。 ☆夜玥論壇ק t3 w3 @7 d+ x# a( B
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燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜
