[中菜] 白斬雞

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選雞：
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2 m- X  s$ T) s; {用手觸摸雞胸最突出的部位，若摸起來尖尖的，顯示雞太瘦，應選摸起來豐潤肥美，約4個月大的母雞，大約4斤重，卵巢剛發育成熟，還未下蛋，這時肉質軟硬適中，鮮美肥嫩，適合做白斬雞等各式料理。
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# K) Y7 }3 W+ x" H' Z8 T☆夜玥論壇ק材料：4斤重母雞1隻、加鹽的老高湯滷汁1鍋。☆夜玥論壇ק9 d; W& L, C! q  W- U: A; k5 c

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1.母雞內臟要全部清除、清洗乾淨，並去除雞腳。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 i7 q# s4 S7 ~1 ?3 y% l
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2.老滷湯加少許冰糖、米酒、水煮滾。雞從脖子部分提著，頭上腳下，上下動一下，在滾水中過水，讓冰冷的雞肚，溫暖一下。# G8 ?* N1 c9 F! @0 C/ \5 t
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3.接著將全雞以頭朝下、腳朝上方式（這樣較不占空間），放入滾水中，煮滾約5分鐘後熄火，把湯鍋從瓦斯爐上移開，繼續讓雞肉在熱湯鍋中浸泡約1小時到熟。
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3 \! z) `6 ~9 o0 [$ Y& {/ o1 d/ l☆夜玥論壇ק沾醬：用醬油、糖、蒜、蔥等煮成的沾醬，沾著雞肉吃更美味。www.ds-hk.net4 U2 C/ G" y) M% N9 w

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