[中菜] 江西生燜鴨

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生燜鴨是一道江西傳統特色菜，是以光鴨、子薑爲主料，配以指天椒、蒜粒、白糖先炒後燜而成。江西的鴨子很出名，具有口感細膩、酥爛爽口的特點，用來做生燜鴨，不僅色澤金黃、軟爛入味、鮮辣可口，還能滋補養胃、消水腫、止熱痢和止咳化痰。
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5 [+ ^0 u* o0 q6 n☆夜玥論壇ק光鴨(半隻，750克)、子薑(100克)、蒜(1頭)、指天椒(6隻)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 d, l' R! x% W' H" d6 O! i

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, ]  a/ z! c# X& u1 光鴨去皮洗淨，斬成塊狀；指天椒去蒂洗淨，切成圈狀。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 Z. X6 R! a' Q% `$ _# ?) K  V

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2 子薑去皮洗淨，斜切成薄片；蒜頭剝皮成粒備用。
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3 燒開鍋内的水，加入1湯匙料酒，放入鴨肉塊汆燙1分鐘，撈起瀝乾水待用。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' M* v% B. U* o1 P3 J

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4 燒熱2湯匙油，加入2湯匙白糖炒至融化起泡，倒入鴨肉快炒至金黃色，盛入盤中待用。
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" ]( J" [: J$ p4 W+ }( Q最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 將炒鍋洗淨，加入1湯匙油燒熱，先炒香蒜頭、子姜和指天椒，再倒入鴨肉翻炒1分鐘。 - K+ J6 _5 j8 ^" T7 U

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0 }8 d1 e) N' z2 ^☆夜玥論壇ק6 將鴨肉倒入湯鍋内，注入4碗清水(以沒過鴨肉爲宜)，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。
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5 [* T/ x7 [: N. mds-hk.net7 加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天特級金標生抽和1湯匙料酒調味。
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2 T1 d& R, O8 K: E3 U, ^' o; Nds-hk.net8 開大火續煮5∼6分鐘，收至湯汁近乾，即可起鍋。  最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, z# R, b  u$ t6 s, r) \' a

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1、此菜以水鴨、仔鴨入菜爲最佳，水鴨的肉味清甜，仔鴨則肉嫩味鮮，如果買不到的話，可選用普通的鴨肉來入菜。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ J- e$ v! b$ s0 n/ Z0 @  {
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2、水鴨和仔鴨的脂肪含量少，不用去除鴨皮，而普通鴨子的皮下脂肪較多，入菜前應先剝去鴨皮，以免成菜過於油膩難入口。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) Q' O8 K$ U& B. u, r3 h, M, ?5 g

8 a: J. V' d. o☆夜玥論壇ק3、子薑即生薑的嫩芽，爲夏季時令鮮蔬，其辣味較低，清香味濃，用來入菜具有提鮮增香的作用，用普通生薑的話，其辣味較重，容易搶味。
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1 |. C( T* Y, p+ L☆夜玥論壇ק4、鴨肉的腥膻味較重，應先飛水爆炒以去除膻味，調味時還要加點料酒來辟腥。
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5、給鴨肉炒糖色時，先炒到糖融化了，再放入鴨肉快炒至變色，此時火候不宜過大，否則糖漿會燒糊，使鴨肉帶有苦味。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) m) t5 E: `8 a# z