[中菜] 江西生燜鴨

lilyyu

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江西生燜鴨

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生燜鴨是一道江西傳統特色菜，是以光鴨、子薑爲主料，配以指天椒、蒜粒、白糖先炒後燜而成。江西的鴨子很出名，具有口感細膩、酥爛爽口的特點，用來做生燜鴨，不僅色澤金黃、軟爛入味、鮮辣可口，還能滋補養胃、消水腫、止熱痢和止咳化痰。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, w( ^3 ~7 i2 W0 m& `& v

( N" m1 w' y2 F5 Hds-hk.net材料：
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光鴨(半隻，750克)、子薑(100克)、蒜(1頭)、指天椒(6隻)
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調料：ds-hk.net+ I: b- O3 _& U
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油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(2湯匙)、海天特級金標生抽(2湯匙)、料酒(2湯匙)

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做法:最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& k9 o5 @% D& ?5 F& D  r3 \3 v  U4 W. r

" t7 O2 }0 \" Z+ ?ds-hk.net1 光鴨去皮洗淨，斬成塊狀；指天椒去蒂洗淨，切成圈狀。 ds-hk.net2 Q) R; J- @/ K7 f8 y5 E
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2 子薑去皮洗淨，斜切成薄片；蒜頭剝皮成粒備用。

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3 燒開鍋内的水，加入1湯匙料酒，放入鴨肉塊汆燙1分鐘，撈起瀝乾水待用。 ☆夜玥論壇×§# g% |6 V( {9 w9 I5 a

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4 燒熱2湯匙油，加入2湯匙白糖炒至融化起泡，倒入鴨肉快炒至金黃色，盛入盤中待用。 ds-hk.net* N; A3 @) `+ }: m
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5 將炒鍋洗淨，加入1湯匙油燒熱，先炒香蒜頭、子姜和指天椒，再倒入鴨肉翻炒1分鐘。
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6 將鴨肉倒入湯鍋内，注入4碗清水(以沒過鴨肉爲宜)，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! Q* W3 J! c, u2 X. I7 J  C

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7 加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天特級金標生抽和1湯匙料酒調味。

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8 開大火續煮5～6分鐘，收至湯汁近乾，即可起鍋。
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廚神貼士
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1、此菜以水鴨、仔鴨入菜爲最佳，水鴨的肉味清甜，仔鴨則肉嫩味鮮，如果買不到的話，可選用普通的鴨肉來入菜。  o: C# w1 M/ m/ e% _
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2、水鴨和仔鴨的脂肪含量少，不用去除鴨皮，而普通鴨子的皮下脂肪較多，入菜前應先剝去鴨皮，以免成菜過於油膩難入口。# L4 }/ Y& {* V( E: n

- U: \; l$ d8 ads-hk.net3、子薑即生薑的嫩芽，爲夏季時令鮮蔬，其辣味較低，清香味濃，用來入菜具有提鮮增香的作用，用普通生薑的話，其辣味較重，容易搶味。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' J) h: ~+ u0 x1 \: K# W+ U
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4、鴨肉的腥膻味較重，應先飛水爆炒以去除膻味，調味時還要加點料酒來辟腥。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 _) v: N, i4 p0 Z

% H5 f' D% S5 M8 Eds-hk.net5、給鴨肉炒糖色時，先炒到糖融化了，再放入鴨肉快炒至變色，此時火候不宜過大，否則糖漿會燒糊，使鴨肉帶有苦味。

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