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逃亡中的chemchem~~ VIP
 
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小 發表於 2009-5-29 07:17 只看該作者
韭菜鮮肉水煎包
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麵粉200克，酵母2克，溫水（30度）100克
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1 H4 F* ^) r& O; R3 ~+ ]: q; mds-hk.net食用堿1克（可省略） bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 {% R" B* n# K5 E2 L L
! y6 n- H/ \+ y☆夜玥論壇ק餡兒：
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) ?/ M6 @1 o$ N# e豬肉 韭菜
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, f( b7 ^$ k& g) H8 i ]ds-hk.net生抽，鹽，薑末，胡椒粉，味精，香油，油
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2、豬肉切成小丁，加入生抽，胡椒粉，鹽，薑末，少許味精，用手（戴一次性手套）抓勻攪拌，感覺肉質發乾就淋入少許水再攪拌，最後加入少許香油，攪勻後，蓋好保鮮膜，醃製30分鐘．
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3、韭菜擇洗乾淨，瀝淨水份，切成1厘米長小段． ds-hk.net- M; D6 |( I$ N" _, U: Q. X# e
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5、將韭菜段加入肉餡兒中，再拌入適量油，混合均勻． ds-hk.net3 ^+ N7 O7 o* R
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7、所有麵劑子做完後，將包子生坯覆蓋好，室溫下饧發30分鐘． e) c. Z! ~0 D+ g! S% g2 h; T( T! Y
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9、清水中加入少許麵粉攪拌均勻，倒入鍋中至包子1/3高度即可，蓋上鍋蓋，燜煮．
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10、待鍋中水份收乾，包子底部金黃上色即可出鍋． 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. [& l! }. b6 ]! e
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2、要想包子的麵皮鬆軟，最後一步的饧發一定不可少，饧發時間越長，二次發酵越充足，成品越鬆軟，當然了，不能發酵過度哈．
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! q; i% H6 x" }+ [最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3、如果＂得寸進尺＂，還想要更鬆軟，在和麵的時候打入一個雞蛋，雞蛋有很好的膨發和幫助發酵的作用，可以使蒸製的麵食更鬆軟．
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4、第9步倒入的水裏，加入少許麵粉，可以使成品底部結一層金黃的脆皮兒，口感更好，麵粉只要少許即可，多了會吸太多油，太膩．
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5、做水煎包，推薦用帶透明鍋蓋的平底鍋，水份消耗程度一目了然，可以準確把握出鍋時間． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ s7 E4 S% I9 t& u# I
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6、水煎包，加水的高度，煮製的時間，要實際情況實際對待，如果餡料易熟（如素餡），或包子較小，水的高度可以低一些，1/4包子的高度左右．如果餡料不好熟（含肉丁肉塊等），或包子較大，水可以加到1/3高度，最高不超過1/2．至於煮制時間，當然要等到把水耗乾，底部結皮上色爲止，否則還能叫水煎包嗎 ds-hk.net* o( U7 J% |' A5 d) p' K
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