[甜品] 鮮奶大理石麵包

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【材　 料】
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5 b6 @- F. c0 l/ u- r) [麵糰：( b* u( v+ y; E+ d9 n& n( t# W
高筋麵粉 192公克
7 @7 i  x  u3 \% C  o9 f9 M☆夜玥論壇ק低筋麵粉 192公克 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 Z1 B9 _* j! Q4 E0 R# m/ G
新鮮酵母 12公克 ds-hk.net  V. m) b# s  l- Z/ \. H6 \$ E/ ]
水 115㏄ 7 u, }4 e, U: U+ j( |
鹽 6公克
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蛋 30公克 " R: j/ {; U- ]9 n0 d6 v
奶水 48㏄ ☆夜玥論壇ק: W- e8 R5 `6 O9 y: k
奶油 62公克
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* W7 I1 h8 @# C3 v
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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0 n! n9 h4 J1 t" p. _, w☆夜玥論壇ק4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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5.將麵糰桿成60CM*20CM，再切成20CM*10CM，共6條。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; {9 l" W1 f, V- _; S9 h
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6.取一條麵糰於10CM那端切成6條開口至總長1/3處，再將麵糰從未切端開始捲起，最後將切開端不規則捲起。
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7.將整形好的麵糰灑上杏仁角再放入烤盤中，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
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+ x0 j- n6 Q; ^8.入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約15分鐘即可。