[甜品] 大尺碼雙色麵包

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高筋麵粉 308公克
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新鮮酵母 18公克
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鹽 10公克
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奶水 96㏄
9 w+ F( X0 I! s) U9 kds-hk.net奶油 98公克
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  z0 T2 @) |1 x! A! z0 x☆夜玥論壇ק1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。5 N1 k# g( O3 R! a

& ~7 N2 T+ d5 U( s: x) Z  p4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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' O% Y7 W5 r* H- |. w☆夜玥論壇ק5.將麵糰桿成40×40公分後，再分切成10×10公分的16等份。1 ~, d- o* I. N, l% U

% m: W9 D* L+ t0 c7 r' W0 d5 [ds-hk.net6.將每一等份，分別捲起放入模型中，每個模型中裝入四捲，蓋上蓋子。ds-hk.net# f8 @6 N" r" o/ m  S
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7.以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後，入爐烤焙，以上火150℃，下火200℃，烘焙約35分鐘即可。