[甜品] 柳橙瑪芬麵包〔已檢〕

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高筋麵粉 154公克 8 ?( J& i, F5 F, b: F: J& c8 x
低筋麵粉 154公克
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鹽 5公克
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奶油 49公克 ☆夜玥論壇ק% v7 ~! b' i/ n+ G2 _+ }
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其他：
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【做　 法】
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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1 \* P7 w. s* y% [2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% x9 [( C, f7 J9 |: f2 c
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。1 V1 q: ]& x  S3 r
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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5.將麵糰桿成長32公分、寬24公分，切成小塊狀後與葡萄乾、橙皮蜜餞一起放入紙模中。
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, Z0 O6 S1 X7 j0 \8 Y' ~7.入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約15分鐘即可。6 A8 _# j! f/ W2 k0 B) q/ l! |% H7 K