[甜品] 酒香舒芙蕾

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英式奶油醬：
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砂糖 300公克
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蛋白 600公克 ds-hk.net0 p4 z4 T9 i9 d- n% H
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英式奶油醬 1300公克
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金桔 3顆
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1 ]9 a" P: ]; j2 s" S0 u& v【做　 法】
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1.將材料A中的全脂鮮奶和動物性鮮奶油放入鍋中，以中火煮至滾沸後，滴入幾滴香草精熄火備用。
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5 i  F# C% R/ Dds-hk.net2.取材料A中的蛋黃和砂糖混合拌勻，打發至乳白色後加入作法1，開中火並一邊以木杓攪拌均勻（避免起太多氣泡及加熱造成變質）。ds-hk.net# b9 A; A9 Q: x6 L: m6 r8 m
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3.將作法2加熱至85℃成濃稠狀時（可以手指劃開木杓上的奶油醬作測試，劃開那道痕跡上方的奶油醬沒立即流下，即為成功的奶油醬），熄火放置冷卻即為英式奶油醬。ds-hk.net+ P2 m  W+ `9 w3 ?! f
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4.取材料B中的蛋白打發至濕性發泡後與砂糖拌勻，再與作法3的英式奶油醬和藍姆酒混合拌勻即可。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 v) S5 D$ r/ {# \4 m' e+ Y! y6 t

4 B) ^8 S( u0 g* e5.取10個杯子將作法4的材料倒入杯中，以抹刀抹平後放置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上鏡面果膠，放上草莓、藍苺、茴香和金桔，最後撒上些許開心果碎裝飾後即可。
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份量：10杯
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