[甜品] 抹茶雙峰麵包

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☆夜玥論壇ק5 x8 X& u3 X3 d! K, I4 _
【材　 料】 1 }9 L- R3 P* u) [6 }6 S

/ ^4 D; f: T; Z) i5 S$ J高筋麵粉 308公克
/ [) u: n1 O7 J( Kbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源低筋麵粉 308公克 ☆夜玥論壇ק7 z  t: i  Y) v- W* [$ d# F1 F
新鮮酵母 18公克 ds-hk.net3 w* m, v" z) K, W0 i
水 185公克 ☆夜玥論壇ק, N" g6 G+ k# A  e: l5 U. N
鹽 10公克
0 Q: y$ g  y0 i☆夜玥論壇ק細砂糖 148公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 Y. v/ ]0 f: l& r* y7 \0 v2 m
蛋 30公克
6 E4 O# e, x# e6 j  X  o2 m8 {奶水 66公克 ds-hk.net- `1 }: M7 x; i+ ~2 r/ x
奶油 99公克 ☆夜玥論壇ק/ E* w  u' j  j' u
抹茶大理石片 39公克
0 L2 n( c6 O' {: x5 p☆夜玥論壇קbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 P3 B8 q1 l& H% S  b# {! F7 A
【做　 法】
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" K8 O: ~: P6 p) ]" k3 I☆夜玥論壇ק1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
! u) O$ ?$ \- b, e☆夜玥論壇קbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! {0 s8 h* @, w7 H
2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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& v6 T7 F  ^( E7 P. i# Uds-hk.net3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
) W( d+ N* q- N- g' y, ?ds-hk.netbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 p# n9 \2 b; x0 X
4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ z8 Q( l4 @- m$ q$ S! x

2 |; G6 z! A5 ^# L7 _ds-hk.net5.將麵糰桿成30×30公分，捲5圈、厚約8公分，再切成寬5公分，取兩個並排微微黏合。
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6.將作法5放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。☆夜玥論壇ק5 W' Y5 V" N8 S! m

% r7 e  {2 |. q( \7.取出後表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ s$ e! _, e* @2 f. d
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[ 本帖最後由 chembioorg 於 2009-6-8 15:32 編輯 ]