[甜品] 咖啡麻糬

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5 R' f3 V0 k9 c6 V- eds-hk.net水 270公克　
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麻糬預拌粉 10公克
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新鮮酵母 15公克 ds-hk.net4 q. C* T- k! G" I
細砂糖 59公克
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1.先取部分水將酵素和即溶咖啡粉溶解，奶油放在室溫軟化備用。
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% H/ J9 k. ]- H$ K0 g" ~2 C2.將所有材料（除奶油外）放入攪拌缸中，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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4.將作法3的麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%進行基礎發酵約60分鐘。
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5.將作法4的麵糰取出，再次滾圓使其釋放出氣體後，放入發酵箱繼續發酵30分鐘。
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4 l8 F9 H1 P# r3 T7 `6.取出作法5的麵糰，分割成每個約60公克的麵糰，分別滾圓之後蓋上塑膠袋，鬆弛約10∼15分鐘。ds-hk.net8 V( _  M& u5 X5 t0 Y3 C
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7.將作法6的小麵糰桿成牛舌狀，捲起後對折，將尾部搓細，使小麵糰呈現水滴形狀。☆夜玥論壇ק- s- U; A# W. n2 I/ N/ w% ?: p

+ o* U* |$ f( M5 _5 s8 l' d☆夜玥論壇ק8.將作法7放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。ds-hk.net+ S. ~  |$ b( K: y3 c+ H

' \; D9 c" d- m8 uds-hk.net9.當作法8體積膨脹至一倍大後取出，放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約烤12分鐘即可。