[小錦囊] 各種各樣的乳酪

lilyyu

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1^# 大中小發表於 2009-6-12 22:44 只看該作者

各種各樣的乳酪

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新鮮乳酪( Fresh Type )ds-hk.net, h& ~. j7 a. G9 q* L6 k
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　　是指未經過醞釀的過程，還帶有濃濃鮮奶香的乳酪；是利用
乳酸菌和酵素將牛乳凝結後，再去除部分的水分即可。此外，凝☆夜玥論壇×§: Q. r9 S) q5 L) j# M, w
脂乳酪( Cream Cheese )因為也不需要經過醞釀的過程，所以也
可算是新鮮乳酪；唯一不同的是，這類乳酪還加入了鮮奶油( Cream )
或鮮奶油和牛乳的混合物，多用於制作乳酪蛋糕，其微酸的味道、bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* n- c' B0 [% x3 Z' a" j8 w
濃郁與芳香的氣味使得蛋糕更加好吃。由於新鮮，保存期限並不長，$ K  \  i- D( D2 A3 S
最好盡快享用。

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Cottage Cheese(卡特基乳酪)屬於低脂的乳酪，適合對卡路裡斤斤計較的人。
特征：外觀上是純白、濕潤的凝乳狀ds-hk.net4 z6 ?6 Q& z! Y) _" o7 O# H
風味：溫和，沒有強烈的氣味最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 k3 M& M7 P- Q& K5 C7 S
乳類：牛乳最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ ?! q1 {, J+ ?$ Q. T
乳脂肪含量：5 % - 15 %ds-hk.net9 n4 \1 R) ^9 h
吃法：可搭配沙拉或是蔬果，加入乳酪蛋糕也很適合3 I, v8 _' p' v, [
原產地：美國、英國、澳洲、日本等

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Cream Cheese (凝脂乳酪)在牛乳中加入鮮奶油所制成，常用於制作乳酪蛋糕等甜點。
特征：質地柔軟滑潤、成膏狀☆夜玥論壇×§6 |/ A0 [: s7 E; ?' d& R1 ~* ~# G3 t
風味：具有濃厚的奶油味ds-hk.net- j% @* y& U! D: d. j
乳類：牛乳
乳脂肪含量：35 % - 45 %
吃法：用於開胃菜、醬汁或乳酪蛋糕的制作' N, p. b2 A9 `3 y0 _
原產地：丹麥、法國、荷蘭、日本等bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 `; N' z8 z2 O" j6 x7 ~- }

Feta Cheese (菲達乳酪)是希臘有名的乳酪之一，原是以☆夜玥論壇×§' o7 L3 o( j+ X" `; z6 a# d8 Q
羊乳作為原料，但目前市面上的大多是丹麥出產的牛乳制, _1 C) ?8 q7 u- @: i
品。因為在乳清和鹽水中發酵，又稱為「鹽水乳酪」，且" Z4 ~' S0 `3 u+ {0 Z' u, I2 B
必須浸泡於鹽水中保存；食用時，為了減低咸味，應先浸
泡於冷水或牛奶中幾分鍾。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 }& B$ P$ b% g2 E" f
特征：柔軟的白色乳酪
風味：具有咸味
乳類：牛乳、羊乳
乳脂肪含量：40 % - 50 %最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& ~+ ~, y: c; ]; z4 }
吃法：加入無鹽的開胃菜中，也可用於沙拉或是添加橄欖油調制成調味汁
原產地：希臘
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) p5 ?6 |. |0 \/ p$ @  h4 m
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Mascarpone Cheese (瑪斯卡波乳酪)為「堤拉米蘇」美味的關鍵# d% U3 k! Y) F0 _6 X( h
特征：白色、軟硬程度介於鮮奶油與凝脂乳酪間
風味：氣味新鮮溫和、稍具甜味
乳類：牛乳ds-hk.net( z4 C+ _6 c! j; }8 @3 w5 I
乳脂肪含量：75 %
吃法：常用於意大利點心的制作，或是意大利面的醬汁中，bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 q* ?. }! o; o+ j: [5 G
還可與新鮮水果一起食用。
原產地：意大利南部的 Lombardy (倫巴狄亞)地區bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' X, ^" H- w% a+ t

Mozzarella Cheese (莫札瑞拉乳酪)為制作 Pizza 中最常用bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 i3 o& v" l5 f5 T5 h
到的乳酪，加熱後呈現「牽絲」狀。ds-hk.net6 q& i  g; R' Q4 B
特征：純白色、質地柔軟易塑形
風味：具有淡淡的甜味和酸味0 u9 ^; o. v- b1 Y7 m. B
乳類：牛乳
乳脂肪含量：45 % - 50 %bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" k1 O! N) Y1 E9 \  d' _0 w
吃法：加入 Pizza 或義式寬面中，也可切成薄片與蕃茄片一起食用
原產地：意大利南部☆夜玥論壇×§  p- B: ^4 S! S3 t
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Ricotta Cheese (麗可塔乳酪)是以乳清(制作乳酪時產生的水分)
做成的，口感類似經過過濾的 Cottage Cheese (卡特基乳酪)。
特征：白色、質地細致柔軟
風味：稍具甜味☆夜玥論壇×§" w2 f0 F0 p5 S& ^, c) b1 P
乳類：牛乳
乳脂肪含量：15 % - 30 %bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, P8 l1 j/ T3 J3 J# L6 ~
吃法：可加入砂糖、果醬與水果一起食用，也可用於糕點制作
原產地：意大利南部

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白霉乳酪( White Mould Cheese)
屬於軟質乳酪，表面披覆一層白色霉菌，最具代表性的
是 Camembert cheese (卡門伯特乳酪)。制作方式為將
牛乳凝結成優格狀，切碎後放入模型中，過程中須經常bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% E1 X9 a. }& S" P2 E) f0 \& J! S
翻轉；等水分流失，在壓成結實的豆腐形狀後，以噴霧
器將霉菌的孢子噴灑在表面；經過 4-5 天，表面就會產
生一層白霉。白霉最大的作用就是使乳酪的口感變得滑
順、柔軟，並將蛋白質分解成氨基酸，為乳酪增添甘美
的味道。切開後內部呈奶油色，在熟成的過程中，表面
會出現紅褐色的斑點，內部變成軟膏狀。

Camembert Cheese (卡門伯特乳酪) 以法國 Normandie (諾曼底)所生產的最有名。
特征：表面覆蓋一層白霉，內部呈金黃色的乳霜狀最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ _' i+ {  c/ w, ?# K& `
風味：兼具有清新的芳香與強烈的奶油香bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; e: w# Y; c! ^( |) ~! k7 V+ t2 @
乳類：牛乳
乳脂肪含量：45 %
吃法：可搭配開胃菜、甜點或葡萄、蕃茄等水果最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 l. k3 M6 k& W6 u, ^6 }
原產地：法國
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Brie Cheese(布利乳酪) 為法國最知名的乳酪，為了保有其$ x% Y( g# ^7 J8 `" i' A7 ], J$ j
美味，必須保存於室溫中。
特征：表層只有薄薄的一層，內部卻是濃稠滑膩
風味：具有與Camembert Cheese (卡門伯特乳酪)相似的bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' I+ `3 V9 k* {& F/ k0 B* A  U& Q
菌類香味，既清新又濃郁的香味，嘗起來帶有些酸味☆夜玥論壇×§3 C6 E" m1 u" v
乳類：牛乳
乳脂肪含量：45 %
吃法：可搭配水果、餅乾、熱的法國面包或是紅酒、苹果酒等
原產地：法國
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Coulommiers Cheese (克羅米耶乳酪) 有人說它是
Brie Cheese(布利乳酪)的弟弟，因為除了體積較小ds-hk.net# B1 `( @* _7 v6 @8 Q
外，其它的特征都和 Brie 一樣。) }5 a6 j5 `9 G
特征：內部濃稠粘膩，呈金黃色
風味：具濃郁的奶油味
乳類：牛乳最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 s' g- F/ U6 H0 O, c6 ?# x
乳脂肪含量：50 %8 h+ p  A2 y) c5 B5 F# u
吃法：搭配葡萄酒bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ E4 V( S! Q0 P+ E" P3 e( f6 f
原產地：法國
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藍紋乳酪( Blue Cheese )
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是一種利用青霉的繁殖，醞釀出獨特風味的乳酪，切口bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! H- b$ r8 [' U2 z, \$ H
處可以看見如大理石花紋般的青色霉菌。與白霉乳酪最
大的不同點是由內部開始熟成，特征是：鹽味重、具有; n. [8 ]9 D1 ?5 B) H1 o' H
極特殊刺激的風味，是所有乳酪中，風味最獨特的一種，
常被用於意大利面醬或沙拉醬中。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! T$ a- U9 `: L* [6 d

Roquefort Cheese (洛克福乳酪) 為世界三大藍紋乳酪
之一，因產於法國路耶魯古地區的洛克福村而得名。以
特定的羊乳為原料，並在石灰岩洞裡熟成，因此風味非常特殊。
特征：表皮很薄，且有橘色的紋路；內部柔軟，布滿大理石般的青霉花紋☆夜玥論壇×§; L. V, A- q+ J) f) G, q, b9 k
風味：兼具羊乳的濃郁及青霉的辛辣味
乳類：羊乳
脂肪量：52 %bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# `1 s8 Q. u# Y; ^4 f% R9 x
吃法：常加於沙拉與醬料中bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 B' D$ n6 D5 g
原產地：法國

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Stilton Cheese (史地頓乳酪) 為世界三大乳酪之一，也是☆夜玥論壇×§* I' B9 Q; Q3 O& k  d
英國具代表性的乳酪之一。
特征：質地稍硬，黃色的乳酪中布滿細密的藍綠色紋路
風味：具有芳醇的香味，吃後口中留有些辛辣的餘味
乳類：牛乳
脂肪量：55 %bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, Y$ T. k: E+ x: ~- U
吃法：最適合弄碎後灑在沙拉上或是用於制作甜點,也可搭配紅酒最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: i' H9 _2 H6 [) l7 c
原產地：英國

Gorgonzola Cheese (戈根索拉乳酪) 為世界三大藍紋乳酪之一，/ Z" R0 z: {- {2 R* k
也是意大利最具代表性的乳酪。3 ]( a5 `0 Y4 L1 h' t! A% ^. _6 |
特征：淺象牙色的乳酪中布滿了藍綠色的紋路，熟成的時間越久，
質地越粘稠☆夜玥論壇×§+ S$ |& X( q# M6 |
風味：香醇的奶油味中帶有刺激的氣味
乳類：牛乳
脂肪量：48 %
吃法：非常適合用於沙拉或調味汁中，也可搭配香醇的紅酒一起食用☆夜玥論壇×§+ U& W9 E' ?. F/ j! L" @
原產地：意大利北方的農村ds-hk.net- |( E# y/ }+ p* {# t! S' P
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洗浸乳酪( Washed Rind Cheese)

此種乳酪在熟成期間，須以鹽水或酒類清洗乳酪表皮，
由於乳酪外皮上附著的細菌會發酵，因此味道較強烈。
在最後一次擦洗時，有些乳酪會用當地生產的酒擦洗乳
酪，因而大多數的洗浸乳酪都具有產地的獨特性格。洗
浸乳酪的特征是：擁有馥郁的香氣與濃稠醇厚的口感；
因此，食用的順序是在用餐最後，以甜點的形式品嘗，bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  d2 x- m* ?( ]
最適合搭配同一產地的酒。ds-hk.net; M& ?& m/ Y3 n
( {+ w; u9 v& C. Y" u) f" q
Taleggio Cheese (塔雷吉歐乳酪)通常為正方形，具有特殊的口感和香味。
特征：表皮為淺橘色，而內部為白色，柔軟有彈性1 {4 j- ~' W/ a6 G5 b+ Q: }
風味：氣味溫和，略帶有為酸味ds-hk.net0 |4 ]. q7 S3 {
乳類：牛乳
脂肪量：48 %☆夜玥論壇×§2 g- ]. V6 Q8 p( o  r3 k
吃法：適合作為甜點，並可搭配香醇的酒，意大利葡萄酒是最bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 g2 M8 ]0 S& ?: R
適合的搭配；也可與甜點、開胃菜一起食用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; @9 F0 N7 i. u- |5 x9 F
原產地：意大利 Lombardia (倫巴迪亞)地區最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- n  n# a8 y- y/ B. k) }
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Pont l'Eveque Cheese (彭雷維克乳酪) 是洗浸乳酪的代表，
四角的外型是最大的特征。☆夜玥論壇×§2 ]- Y1 A  d4 K9 X: n
特征：黃褐色的表皮上有些發霉，內部柔軟，呈糊狀☆夜玥論壇×§, }, I; k, A+ ^  h; N4 O5 x
風味：吃時充滿香味，吃完後感覺濃郁中帶點甜味ds-hk.net  V1 M& W* h7 w, ^' [
乳類：牛乳☆夜玥論壇×§' P7 _3 u$ G7 Q3 T0 y
脂肪量：45 %bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 j# c( j9 P7 s: `
吃法：適合作為甜點，並可搭配香醇的酒；也可與甜點、開胃菜一起食用
原產地：法國諾曼底地區
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Epoisses Cheese(艾帕歇絲乳酪) 以諾曼底所生產的果渣酒洗浸，
而且在不同的成熟期具有不同的風味。
特征：剛成熟時(約 30 天)質地較硬、潮濕，具有細小顆粒；而
40 天後，橘色外皮下的乳酪開始變得粘稠bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 h4 o+ u$ O. z  S0 R7 T
風味：具有刺激的臭味、強烈又豐富的味道
乳類：牛乳
脂肪量：50 %☆夜玥論壇×§1 k7 u7 ]$ K- E/ `6 A4 f3 I
吃法：可搭配產於諾曼底的酒或是較烈的白酒bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! N! m% W9 Y7 V' w% c/ W
原產地：法國諾曼底地區最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) e+ H6 X* h- c) A' \
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山羊乳酪( Chever Cheese )
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是指以山羊乳制成的乳酪，它的歷史比牛乳乳酪還悠久，bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# n+ U% |- V9 }
在法文中統稱為「歇布爾」( Chevre )。山羊乳酪最大的bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ T: O1 c, S1 b. [
特征是，大多數是經過乾燥熟成，質地較結實、乾硬。雖
然在風味和形狀上，會隨產地不同而有變化，但共同的特
色是：體積不會太大，最小的只有一口的量，最大也不過最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: `8 W8 L4 @/ j9 y' V6 z, K
300 公克。在外型上有扁平圓、金字塔型、梯形、圓筒型: A, Z' x! L* L! y- M; K- Y
等；而種類上有新鮮乳酪、白霉乳酪，還有些會在表面灑上ds-hk.net" L3 u  i. w6 ]0 ^
一層炭粉。ds-hk.net4 B8 |0 H4 t0 Z/ C( _
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Valencay Cheese (瓦蘭西乳酪) 因拿破侖曾在法國
外交部長官邸「瓦蘭西城堡」招待外國貴賓；當時
以該城堡制作的羊乳乳酪款待貴賓，因此以城堡名
為乳酪命名。
特征：為裁去頂端的金字塔型。表層覆有黑灰，質地細致、柔軟
風味：溫醇清淡，帶有些堅果的芳香☆夜玥論壇×§5 Z; H+ k; X% `) x. z
乳類：羊乳
脂肪量：45 %
吃法：和甜點一起食用
原產地：法國貝利地區最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: I% p  m" u& P" v0 x% q

☆夜玥論壇×§, c* Z: r) e3 [) }4 H
Pouligny-Saint-Pierre (波裡尼聖皮耶乳酪) 產於法國
貝利地區，以生產地的農村名稱為名；因造型高聳俐- E" z4 N1 @- i  c- q( \
落，又稱為艾菲爾鐵塔乳酪。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 v1 E( r& W. Y* s: r
特征：為裁去頂端的金字塔型。成熟後表皮為淺橘紅色，0 q  z% g$ @5 e: x& l! y: z
有一些紋路，且聚集一些灰白色的霉菌，內部為白色，質8 C' D% Q5 n5 }  h& c# k/ \
地細致結實
風味：具有豐富的味道，略帶有山羊乳味
乳類：羊乳bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% }# {, S! X" z* L  }7 ?  O- T
脂肪量：45 %☆夜玥論壇×§7 e0 {: o  H7 R* F
吃法：可與甜點、開胃菜一起食用bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 V& r% G* ?9 x! G) j* u
原產地：法國
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Sainte Maure (聖多摩爾乳酪) 表層的炭粉會隨著時間
增長，漸漸變成藍灰色的斑點；它最大的特色是中間有
一根稻杆，以增強乳酪的硬度，保持形狀完整。
特征：表皮柔軟且薄，內部為白色且質地細致
風味：初熟時帶有酸味和咸味，口感溫和、滑膩；經過bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# g: \* r6 A8 r/ L( W; Y" Q2 D
一段時間會有些堅果味bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# n0 m1 H8 F1 @" G' q
乳類：羊乳☆夜玥論壇×§! D# `0 L* }& K" V1 d$ Z5 b, y
脂肪量：45 % 以上
吃法：切成薄片，搭配美酒一起享用
原產地：法國☆夜玥論壇×§' P% c- u  \5 W6 R" P: T) h0 s

半硬質乳酪( Semi-hard Cheese )ds-hk.net( ?) E! H! t; k7 p. k

是一般人比較熟悉的乳酪，制作時先將原乳凝結後，3 q5 g8 A& H+ h) F( U& o, E8 n8 \, e
將凝乳切碎促使水分分離，再持續攪拌混合，使水份
更容易排出，最後裝到模型內，以加壓的方式形成較
堅硬的組織。一般熟成期為 4 至 6 個月，但也有要花
1 年以上的；因此，在歐洲將成熟期 1 個月至 1 年以
上的半硬質乳酪，區分為 5 到 6 個類別銷售。這種乳bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# Z% n( j( q  u: Q: \* n
酪最大的特色是：沒有怪味，較容易入口，，對於不習
慣乳酪的人，是入門的最佳選擇；它也是應用范圍最廣
的一種乳酪，大多用於作菜及制成加工乳酪。以荷蘭的- ]# ]5 H+ `4 `: e) X2 |6 Z
Gouda Cheese (戈答乳酪)最著名，氣味溫和沒有怪味，bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. I6 g: G+ }0 X! f6 x
許多國家都有生產。
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Gouda Cheese (戈答乳酪) 為荷蘭最有名的乳酪之一。
直徑約 30 公分，呈圓盤狀；表面的蠟會依添加的香料
及熟成長短而異：年輕的 Gouda 表層為紅色的蠟，再bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" ^3 ?& U4 v1 `/ g4 H+ q2 J
熟成一些的為黃色，如果是黑色或褐色，則是熟成時間bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% E0 C9 Q) Z; N7 {$ E
超過一年或是經過煙熏過的。
特征：質地細致，內部有許多小洞
風味：風味溫和，充滿奶油味；擺放時間越久，味道越強烈6 T" N3 G) m# W( p
乳類：牛乳
脂肪量：48 %bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 E1 F1 e" L* d8 H7 X: x8 v. }
吃法：可直接吃，或搭配三明治或吐司面包；也能用於各種料理bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# l1 c  M  m2 r
原產地：荷蘭鹿特丹

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Edam Cheese (愛達姆乳酪) 為荷蘭最有名的乳酪之一。; |7 T+ L9 ?, p$ z2 f
形狀為球型，出口的 Edam 外層都有一層紅色的蠟；不bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ b& I3 x2 O, P! m4 ?8 U
過最近生產的 Edam 在形狀和大小上都有變化，外表的☆夜玥論壇×§( b, Z' N! x( l/ A3 B
蠟也因所加的香料而有不同  t- T) X6 \# J7 O
特征：為淡黃色，質地細致、有彈性最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! ]" W. ?: O2 H; z! B
風味：氣味溫和，有時略帶酸味
乳類：牛乳☆夜玥論壇×§( C7 f3 T/ Z, a' |
脂肪量：40 %☆夜玥論壇×§1 S# e# h# c  Z
吃法：可磨成粉末撒在面類、湯類料理或三明治中，也可最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 U  O% N! k2 x. O% h% }( c8 N8 T
切成薄片加入沙拉或搭配美酒一起食用1 ]: I4 G. A# E' V
原產地：荷蘭
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Maribo Cheese (瑪利波乳酪) 在日本被稱為萬能的乳酪。
特征：形狀可是圓形或方形，質地較乾硬，內部有許多不
規則的小洞bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' g: ~5 d/ Y6 O+ V# q* w0 y4 B
風味：氣味溫和、口感極佳
乳類：牛乳ds-hk.net: d' v) ^# R0 t" H! L6 [4 Y
脂肪量：30 % - 45 %
吃法：有許多吃法，可搭配蔬菜或用於焗蔬菜料理、披薩等，
也可切碎撒在沙拉上
原產地：丹麥

質乳酪( Hard Cheese )

是所有乳酪中最硬的類型，水分又比半硬質乳酪更少，
每個約重 20 公斤至 30 公斤；因為熟成的時間長，質ds-hk.net7 ^3 ^  z. A( T$ \9 `1 }
地又硬，故能長期保存。制作時先使乳汁凝結，再切成bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 G3 B5 g- t+ F7 Y' C" p
細的顆粒，一邊加熱一邊攪拌，促使水分排出，而這
「加熱」的過程正是硬質乳酪的最大特征；之後裝填
到模型內，再加壓以形成堅硬的組織。一般熟成期至bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' E6 D8 m( X# ~" U; ]8 e
少半年，有些更要 2 年以上。

Cheddar Cheese (切達乳酪) 最早是產於英國，現在世界上有bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 @0 |8 j8 e8 {; e9 ]/ H! C
許多國家都有制造。可分成橘色的紅切達和乳白色的白切達 2 種。
特征：口感濃稠% \/ ?3 ^- n, G) H6 Q0 w
風味：氣味溫和+ w" ~, r% E. W  ?. X- q0 Z1 A: R! t- A
乳類：牛乳脂肪量：45 % 吃法：可搭配三明治或與美酒一起享用
原產地：英國薩默賽特州( Somerset )的切達村

Emmental Cheese (艾美達爾乳酪) 為乳酪火鍋中不可或缺
的材料，屬於超大型的圓形乳酪，每個將近 90 公斤重，是
瑞士最具代表性的乳酪之一。☆夜玥論壇×§1 `8 k- t6 t8 a; X% T! ?5 h
特征：內部有較大的圓形氣孔，顏色為淡黃色，質地細致柔軟bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; z% y& E+ t' p

風味：氣味溫潤、香濃☆夜玥論壇×§- `* w9 T5 }& q* Z/ S1 T5 g
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乳類：牛乳脂肪量：45 %

吃法：和沙拉、開胃菜或美酒一起享用
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原產地：瑞士伯爾尼( Bern )州  u6 R& {- H# J, U1 M

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Gruyere Cheese (庫耶爾乳酪) 具有悠久的歷史，為乳酪火鍋
中不可或缺的材料。特征：為大型圓盤狀，質地細致但稍硬，最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ l" V: w, [, T1 F6 x. o
顏色從黃色到琥珀色皆有最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: d, y# v2 B7 u
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風味：具有芳香醇厚、濃郁滑順的氣味
乳類：牛乳
脂肪量：45 %☆夜玥論壇×§$ L6 [" i/ [8 y3 a5 B( l+ w4 T
吃法：可應用於各種料理中
原產地：瑞士弗裡堡( Fribourg )州☆夜玥論壇×§$ w( F+ L0 G' S' @9 ~. n
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Parmesan ( Parmigiano ) Cheese (帕馬森乳酪) 具有悠久
的歷史，制作方法 700年來不曾改變，是意大利知名的乳酪精品。ds-hk.net9 t% @. ~7 q/ |7 p0 e% b
特征：淡黃色、易碎；磨成粉後具有非常濃郁的香氣& z' `. c4 u, |/ v9 N9 N
風味：具有獨特醇厚的風味☆夜玥論壇×§$ k8 w0 ~: W6 V8 c
乳類：牛乳
乳脂肪含量：37 %bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 }3 M3 D! K  L5 l
吃法：可敲碎、切片搭配美酒一起食用，或是磨成粉，作為料理的調味料最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& Q$ |% U( s1 D1 i* N3 t
原產地：意大利
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加工乳酪( Processed Cheese )
通常以 1 種或 2 種原味乳酪加工制成的，就是將原味
乳酪加熱溶解、殺菌、密封包裝，最後再加以凝固。
雖然沒有像天然乳酪一樣的獨特香味，但它的味道較
溫和、價格又經濟，所以很受到歡迎。現在市面上的bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 P7 A& t; x* K& {9 f$ ~
加工乳酪有非常多種，例如：有煙熏的、加入核果、胡☆夜玥論壇×§0 [( W" d; k% R
椒、鮭魚……調味的。

[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-6-13 06:22 編輯 ]

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