[甜品] 巧克力馬卡龍〔已檢〕

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【材　 料】
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8 V' E2 g/ Z* R3 B, g最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區杏仁TPT 250公克 ☆夜玥論壇ק% r* W0 b) O8 R( D7 Z
糖粉 100公克
0 m: e& u6 \3 G3 J. x& p最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區巧克力粉 5公克
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9 M0 `$ k2 ?# W( l6 I" d9 ^4 C最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區細砂糖 50公克
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【做　 法】
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% {% Z5 {& n4 _+ l; g. t4 G☆夜玥論壇ק1.將杏仁TPT一起過篩，再將糖粉、巧克力粉以篩網過篩後備用。
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: o+ n' @7 z8 M) [1 Q: ?2 [ds-hk.net2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。ds-hk.net" |; h, B  B. ^+ b8 k
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3.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
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+ N, I" z  ^  ?) h/ _4.將咖啡色色膏加入作法2打好的蛋糊中。
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; v, ^: f2 J" b最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5.將作法1篩好的粉類加入作法4的蛋糊中，混合拌勻至無乾粉即可。
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6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。
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0 x3 R2 \% z; j, a% k; E9 p8 i7.將作法6擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等待約30分鐘以上至麵糊表面結皮。
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8.將作法7結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
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7 W% V$ y$ R; S) y5 Z9 {6 T: R  g. Ids-hk.net杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 22:58 編輯 ]