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小 發表於 2009-6-23 18:19 只看該作者
正宗雙皮奶
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6 d) P) E. A: J: T% x* Y/ g/ J( Ids-hk.net 雙皮奶,顧名思義,乃含雙皮之奶也。據說當年順德一位叫何十三的農家子弟,在清晨烹製早餐的時候,不小心在水牛奶裡翻了個花樣,不久有個識貨的老朋友買去了配方,開了間食檔,這順德雙皮奶便吃成了傳統,而雙皮奶也便由清末流傳至今。 - L5 f2 H `. ?+ {* R) V) u4 l6 J
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材料:
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正宗雙皮奶的做法非常地考究,猶如廣東人踏踏實實的生活態度,一步都不能馬虎。下面讓我來為大家介紹做法:
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1、將牛奶倒入碗中蒸煮10分鐘。
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2、將蒸好的牛奶放在常溫下靜置直到晾出一層厚厚的奶皮。
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3、將奶皮沿碗邊刮開約15cm的長度,將底下牛奶倒出。 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區7 \; T3 X2 @4 x: u; u
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4、這時,就看到一層厚厚的奶皮留在碗中了。 * f x ~, A$ v
0 {0 d! K+ l* D+ P" f/ p+ D' hds-hk.net 5、將倒出來的牛奶,加入糖和蛋清,打至攪勻以後在沿著碗邊倒回進碗中,此時,就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。(特別提示:這是雙皮奶的一個關鍵環節,首先,開始的牛奶不要倒盡,否則奶皮變干了,就會緊緊的貼在碗上,就做不出雙皮奶了。其次,攪拌的時候不要產生太多的泡沫,方法就是:把雞蛋先打均勻,在倒入奶中攪勻,最後在倒入有奶皮的碗裡。) ☆夜玥論壇×§! T- C9 y2 S+ U2 b, A6 |" ~' G9 ^
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6、大火蒸12分鐘(不同的碗不同時間),記得哦,蒸雙皮奶,火候是關鍵,不能太久,否則就變成了蛋糕一樣,很多洞了,要像蒸水蛋一樣,蓋子不能蓋得太緊。不要用個筷子去撮去判斷是否熟透。因為這是死辦法,這樣出來的雙皮奶通常都是:「皺皮奶」,即不美觀,又老,一定要靠觀察,蒸到碗的中心約莫0.8毫米直徑看起來還是水狀的就可以了。中間的部分要靠雞蛋餘溫把中間的蛋燜熟即可。
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