[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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鮮奶饅頭
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材料：　 ds-hk.net5 h3 z; E' t0 B) X" |
老麵：（約300g）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 x# q- L7 ?0 G4 v5 F! C! U
低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。
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主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）ds-hk.net8 \* |9 s6 _* |& g6 {
冰鮮奶 200 c.c.，中筋麵粉 150g，低筋麵粉 200g，乾酵母 5g，砂糖 80g，鹼粉 1/8小匙，益麵劑 1小匙，改良劑 1小匙，老麵 100g，奶油 15g（室溫放軟）。烤盤紙切割成小方塊備用。 ☆夜玥論壇ק& T: P0 H- e$ B/ p  [5 Z0 D, \
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工具：　
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做法：　bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 z+ ~( M+ ?! E. w. f, q0 i
老麵：, ]$ s7 n. {- f  ]( q- [1 w# M. s. M
先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）
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8 @7 [: F2 z5 ~, N9 R. w- v☆夜玥論壇ק* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。
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主麵團：
2 }* n2 A4 N$ \: m最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度（奶油最後放，等大致成團之後才放）。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" T- X( o, _% ^# b# K7 W0 n
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2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。
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1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉（all-purpose flour），我覺得口感還是很鬆軟。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: a" T+ f! }# |+ M
2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。
4 p. |6 i- Z: r2 @( W7 Q3 S/ S最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。
# o8 j7 t; b5 Ads-hk.net4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% F- T, E( F5 I' u- a3 i
5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。
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1杯 = 240ccds-hk.net% i% M% z( T8 K4 j0 F) Z# T+ S$ ^3 N
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
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困難度：  ** ds-hk.net, D7 i" I) f8 ~/ n0 m" n
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[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]