MONMON要閉關了~ 助理壇主
  
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小 發表於 2009-6-26 17:04 只看該作者
鮮奶饅頭(一)
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2 a3 A4 F7 b$ [# R5 o☆夜玥論壇×§材料:
6 P5 h/ \& s4 N老麵:(約300g)
$ j9 p% B5 [& I+ m* O4 m: K低筋麵粉150g,中筋麵粉50g,鹽 1/8小匙,乾酵母半小匙,溫水110g。 1 O% n; d# ~) K$ y# |! B% e
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冰鮮奶 200 c.c.,中筋麵粉 150g,低筋麵粉 200g,乾酵母 5g,砂糖 80g,鹼粉 1/8小匙,益麵劑 1小匙,改良劑 1小匙,老麵 100g,奶油 15g(室溫放軟)。烤盤紙切割成小方塊備用。
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8 H9 e$ i' V( U) ` H揉麵盆1個,蒸籠,烤盤紙適量。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 t7 V7 q' T1 h$ F' f+ I0 p
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先用部分溫水融化乾酵母,然後將所有材料拌勻,搓揉至光滑有筋度,靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。(天冷時需移至溫暖處) ds-hk.net/ @9 b4 Z$ E+ {
: ]' M5 O% J. U, a( T5 r) ^$ N☆夜玥論壇×§* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍,日後需要時解凍至常溫即可,冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g,正好可以做三次饅頭。 ☆夜玥論壇×§+ U! S5 Q' [0 K8 L
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主麵團: . ?. v7 {* @6 R4 d) f, L. f
1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度(奶油最後放,等大致成團之後才放)。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 E& |4 F; ?& h# X& z, i% j. Q
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2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g,滾圓(用手搓揉,將大氣泡擠出),放在裁切好的紙片上,然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後,移入蒸籠,以中火蒸12分鐘,熄火,靜置3分鐘,即可取出。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' H3 m% c4 a; o* P* ~. Q
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4 a# c( T8 s. ~, ]7 | w; z注:
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2. 如果希望奶味更濃,可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶,是因為攪拌過程容易使牛奶變酸,所以最好不要用溫牛奶。
5 U- h- \4 h {' m( G* E最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的,依照預定行程,攪拌完成後會有20分鐘的發酵,為了防止過度發酵(整型之後還要再發酵),所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉,讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘,然後才取出分割、滾圓….。
( v, G1 P4 p. g+ Kds-hk.net4. 蒸的時候,火不要太大,以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區 r1 M: F& Y- P9 d
5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區- p. a4 P9 n- c3 a9 Q" v3 p L
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備註:
8 w4 k- J+ `& d8 Q1 }ds-hk.net1杯 = 240cc
; z" t% h8 J6 m1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
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困難度: ** 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區. E3 G/ {3 }6 r3 L- m2 Q
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[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]
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