[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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鮮奶饅頭
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! }; n5 }. S6 B1 s0 @1 g" B$ Nds-hk.net主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* S2 m' }8 b! `; k4 }. ]
冰鮮奶 200 c.c.，中筋麵粉 150g，低筋麵粉 200g，乾酵母 5g，砂糖 80g，鹼粉 1/8小匙，益麵劑 1小匙，改良劑 1小匙，老麵 100g，奶油 15g（室溫放軟）。烤盤紙切割成小方塊備用。 6 l0 s5 J0 O) t; b9 _" A4 Z/ B

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揉麵盆1個，蒸籠，烤盤紙適量。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: l9 _( @' o9 g% D9 O9 I5 c+ v4 Q

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做法：　
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* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。☆夜玥論壇ק9 ^; C9 ?. [" R
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主麵團：☆夜玥論壇ק( T% }7 h7 d& t; q. O
1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度（奶油最後放，等大致成團之後才放）。/ H4 N/ j7 j& y) D% t

# {( ?' t, D0 b% A7 ^$ Q- ?' T+ `2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。
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$ n! i$ H' u; y6 X; u5 N最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區注：　- b0 Q' O2 H, r) C# l& t5 ?
1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉（all-purpose flour），我覺得口感還是很鬆軟。
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6 ^& D% ]% q/ A" I3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) H8 [$ J$ C- _& ?, P3 P* N
4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。ds-hk.net- C5 W/ H, x  X/ `; ~% r4 I
5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。
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1杯 = 240ccbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& ]6 v, }) ]3 y9 l6 q3 h0 n
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
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1 g/ [, Q* Q  j' `9 l☆夜玥論壇ק困難度：  **
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" P1 d$ k* l/ _& }: nds-hk.net[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]