[中菜] 炸黃雀(素)

炸黃雀(素)
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2 ?- H$ W( J, Y! q! [主料：油皮150克,冬筍120克,乾香菇20克,豆腐乾120克☆夜玥論壇ק: d$ P1 D, f8 H! y" C) X
輔料：小麥麵粉20克,澱粉(蠶豆)3克☆夜玥論壇ק' k! U4 B* p) r" K1 P6 m2 J
調料：鹽2克,椒鹽15克,醬油15克,薑汁5克,白砂糖3克,花生油60克,味精2克
7 P6 W% H6 q. a- V9 J" t最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區其他：炸油(花生油)1000克
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; C  I) B5 t4 d$ ^3 j最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1. 將豆腐皮蒸至回軟取出，將邊緣修齊、切成長18公分、寬4.5公分的長方形待用；
# L" G# S! X* J$ I☆夜玥論壇ק2. 取小碗一隻，放入麵粉、精鹽，用清水調拌成麵糊；
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4. 鐵鍋置火上，注入花生油燒熱，放入筍絲、香菇絲、豆腐乾絲煸炒，加入醬油、糖、味精、薑汁，煸炒入味後，加入水澱粉勾芡，裝入盤中冷卻後待用；☆夜玥論壇ק3 q+ |. c, H6 }+ Q# Z1 b8 D
5. 取豆腐皮鋪平，將冷卻後的筍絲、香菇絲、豆腐乾絲撒在豆腐衣上，卷成卷，開口處用麵粉糊粘牢，然後切成4 公分的段；7 W. a$ Z& o- N5 _" y6 F/ R
6. 鐵鍋洗淨置火上，注入花生油燒至五成熱時，把豆腐衣卷兩端用麵粉糊粘牢，逐個下入油鍋，炸至兩端麵粉糊結殼時撈出；
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8. 取一小盤將花椒鹽放入，隨豆腐衣卷一同上桌蘸食。  k* Z* a4 B. r& C* [
要訣：0 S* d, P8 I1 }3 W: [, e
1. 豆腐皮卷 粗細要均勻，直徑以2 公分為佳；☆夜玥論壇ק* n9 P- d, V, B+ d7 w9 J
2. 熱油沖炸豆腐衣卷時，下鍋後應迅速撈出，以防炸糊影響口味。熱油沖炸的目的是使豆腐衣卷外皮更加酥脆；