標題:
[中菜]
咖啡小排骨
[打印本頁]
作者:
希漾
時間:
2009-7-16 04:36
標題:
咖啡小排骨
材料:
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•小排骨:600公克
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•咖啡粉:30公克
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配料:
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•雞蛋:1個
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•牛排醬:1大匙
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•玉米粉:2大匙
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•清水:1茶匙
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•蕃茄醬:2大匙
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•糖:1大匙
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•鹽:1茶匙
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•沙拉油:1/3鍋
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做法:
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一、先打1個雞蛋,再加入咖啡粉30公克、玉米粉2茶匙、鹽1/2茶匙、清水1茶匙,攪拌均勻後就是「醃料」了。再用2大匙的蕃茄醬與牛排醬、糖1大匙、鹽半茶匙,攪拌調成「綜合調味料」備用。
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二、切塊的小排骨先用「醃料」醃漬四十分鐘,讓排骨能夠充份入味。排骨醃漬好後,起火熱鍋,用大火燒熱1/3鍋沙拉油。
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三、油燒熱後,把醃過的排骨一塊塊的放進鍋裡,用小火慢慢炸。排骨快熟的時候,改用大火,這樣可以把排骨的外皮炸得更加酥脆。
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四、排骨炸熟以後,先起鍋,倒掉鍋內的油。現在重新起火,把「綜合調味料」和小排骨一起下鍋拌炒一下,就可以起鍋了。
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● 做這道菜的時候,絕對不可以加味精,因為咖啡粉一旦與味精混合之後,就會產生化學變化,呈現嚴重的苦味;所以請特別注意,做這道「咖啡小排骨」時,千萬不可以放入味精。
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● 咖啡除了當做飲料之外,也是一種特別的調味料;例如「咖啡小排骨」、「咖啡薰雞」等等,都是用咖啡粉當調味料做成的菜餚。
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本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:20 編輯
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