標題:
[中菜]
蠔油芥藍牛肉〔已檢〕
[打印本頁]
作者:
希漾
時間:
2009-7-16 04:39
標題:
蠔油芥藍牛肉〔已檢〕
材料:
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•牛肉:225公克
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•芥蘭菜:600公克(切去老莖及尾端的殘葉)
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配料:
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•紅蘿蔔:3片
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•蠔油:1茶匙
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•醬油:2大匙
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•蒜末:2大匙
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•米酒:2大匙
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•太白粉:1茶匙
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•太白粉水:1大匙
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•糖:1/2茶匙
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•鹽:1/4茶匙
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•沙拉油:6大匙
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•高湯:6大匙
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做法:
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一、先用醬油1大匙、沙拉油1大匙、太白粉1茶匙及高湯1大匙,調成「醃料」備用。再用蠔油1茶匙、醬油1茶匙、米酒2茶匙,調成「綜合調味料」備用。牛肉切片後,先用醃料醃漬一個半小時。
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二、牛肉醃好之後,先燒熱3大匙沙拉油,倒入芥蘭菜及糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、高湯3大匙,用大火炒熟。
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三、芥蘭菜炒熟後盛起來,濾掉多餘的水份,舖在盤底。接著再燒熱3大匙沙拉油,將醃好的牛肉及紅蘿蔔、蒜末、高湯、「綜合調味料」等一起下鍋拌炒。
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四、最後用1茶匙太白粉水勾芡,攪拌均勻後起鍋,擺在芥蘭菜上上桌。這道名菜用「蠔油」調味,再加上特殊的粵式炒法,口感滑溜柔嫩,風味十足。
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本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-14 19:55 編輯
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