標題:
[中菜]
貴妃牛肉
[打印本頁]
作者:
希漾
時間:
2009-7-16 14:00
標題:
貴妃牛肉
材料:
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•牛腩:600公克
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•紅蘿蔔:200公克
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配料:
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•辣椒:1支
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•薑片:4片
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•蔥:2根
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•高湯:2杯
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•米酒:1茶匙
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•麻油:1茶匙
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•蕃茄醬:3大匙
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•沙拉油:2大匙
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•太白粉水:2大匙
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•醬油:1茶匙
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做法:
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一、用蕃茄醬3大匙加上醬油1茶匙、米酒1茶匙攪拌均勻,做成「紅燒料」備用。紅蘿蔔用滾刀方式先切成菱形的小塊狀備用。辣椒去子,切段備用。
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二、牛腩清洗乾淨後,切成長6公分、寬2公分的長條狀。切好之後,把牛腩放入開水中川燙一下,再撈出來瀝乾備用。接下來燒熱2大匙沙拉油,再將辣椒、薑片和蔥一起下鍋爆香。
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三、爆香後,再把牛肉放下去拌炒2分鐘。接著把兩杯高湯和「紅燒料」一起倒進去,用小火燜煮2個小時。
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四、兩個小時之後,先把鍋內的蔥和辣椒挑出來,接著將紅蘿蔔下鍋炒拌,如果湯汁太少的話,可以再加入適量的高湯。最後用2大匙的太白粉水勾芡,再滴上半茶匙的麻油,炒拌均勻後,就可以起鍋了。
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● 這道「貴妃牛肉」相傳是唐朝美女楊貴妃最喜愛的一道珍餚,所以才叫做貴妃牛肉。這道菜有點類似紅燒牛腩,但是味道比較濃,非常具有湘菜的特色。
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