標題:
[中菜]
紅油抄手
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作者:
希漾
時間:
2009-7-16 14:26
標題:
紅油抄手
材料：
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•餛飩皮：12張
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•瘦絞肉：75公克
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配料：
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•紅辣油：2茶匙
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•花椒粉：1/4茶匙
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•蒜泥：1/4茶匙
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•蔥花：1/4茶匙
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•白醋：1/4茶匙
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•甜醬油：1茶匙
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•蛋白：1/4個
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•胡椒粉：1/4茶匙
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•鹽：1茶匙
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•麻油：1茶匙
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•醬油：1茶匙
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•米酒：1/2茶匙
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•薑水：1茶匙
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•芹菜末：1/4茶匙
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•冬菜末：1/4茶匙
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•清水：半鍋
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做法：
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一、先用紅辣油１大匙及蒜泥、蔥花、芹菜末、冬菜末、醋各1/4茶匙，甜醬油1茶匙和花椒粉1/4茶匙，調成「紅油調味料」備用。
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二、處理肉餡兒的步驟，是先用刀把絞肉拍鬆後，用1/4個蛋白及胡椒粉1/4茶匙、鹽1/4茶匙、酒1/2茶匙及麻油1/2茶匙攪拌均勻，這就是特製的肉餡兒了。
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三、肉餡兒和餛飩皮準備好了後，在餛飩皮當中放入一茶匙肉餡兒，再把餛飩皮對摺成三角形，將底邊往上摺，左右再對摺一次就可以了。抄手包好以後，將抄手下鍋燙煮一下，鍋裡的水煮開後，抄手就可以起鍋了。
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● 「紅油抄手」是四川著名的點心，酸甜香辣，風味絕佳，儼然成為四川小吃的代表。其實四川人所謂的「抄手」也就是浙江人說的「餛飩」，福建人則叫它「扁食」，這些都是相同的食物，只是名稱和配料不同而已。
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