標題:
[中菜]
河南皮渣
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作者:
希漾
時間:
2009-7-16 15:07
標題:
河南皮渣
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材料：
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•蒟蒻：75公克
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•豬腿肉：75公克
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•雞蛋：1個
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配料：
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•紅辣椒：1支(切段)
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•蔥：2根
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•薑水：2大匙
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•沙拉油：1/3鍋
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•醬油：2茶匙
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•花椒油：2茶匙
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•麻油：2茶匙
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•白醋：1茶匙
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•米酒：1大匙
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•太白粉水：6大匙
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•高湯：2大匙
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•甜麵醬：1茶匙
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•白糖：1大匙
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做法：
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一、先用１個雞蛋、醬油２茶匙、太白粉水３大匙倒入碗中攪拌均勻，調成「醃料」備用。豬肉和蒟蒻先切成薄片。豬肉和蒟蒻切好之後，用「醃料」醃漬約十分鐘。
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二、再用紅辣椒、蔥、薑水２大匙和高湯２大匙、花椒油１茶匙、醬油１大匙、甜麵醬１茶匙、醋１茶匙、米酒１大匙、白糖一茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」備用。
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三、豬肉和蒟蒻醃漬好之後，用大火將沙拉油燒到六分熱，把醃過的蒟蒻和肉片一起下鍋輕輕翻炸，炸到蒟蒻的色澤轉為透明的時候，撈出來把油瀝乾。蒟蒻和肉片瀝乾之後，再下鍋，加入「綜合調味料」一起翻炒。最後用３大匙太白粉水勾芡。
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四、起鍋前，再淋上２茶匙麻油，和１茶匙花椒油增加香味。
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● 「河南皮渣」是北方菜中著名的代表作之一，這道菜芳香誘人，非常下飯，是一道家常小酌的好菜。
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本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:25 編輯
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